Hallon, rödbeta och grädde

Den här mycket speciella desserten fick jag inspiration till när vi var och åt på Vollmers förra veckan. Det kräver lite tålamod och tid för att få till det. Nu har jag gjort min tolkning av den och så här gjorde jag:

Recept 4 pers:

2 stora färska rödbetor

12 st färska hallon

Gör så här:

Skala rödbetorna och hyvla tunna skivor av dem. Försök att få dem så hela som möjligt.

Koka dem i vatten och lite socker ca 5 minuter. Låt dem ligga i spadet till det är dags att lägga upp på tallrik. Låt dem först rinna av på hushållspapper så att de är torra.

Hallonsorbé:

500 g hallon (jag använde frysta)

2,5 dl vatten

3 msk saft från citron

1 st äggvita

lite spad från inlagda rödbetor ca 2 msk

Gör så här:

  • 1. Koka upp socker och vatten till sockerlagen, låt det kallna.
  • 2. Lägg de tinade hallonen i sockerlagen och tillsätt citronsaften.
  • 3. vispa äggvitan så den blir skummig och blanda i den.
  • 4. tillsätt rödbetssaften
  • 5. ställ in det i frysen och rör om då och då

Rödbetsmaränger:

1 äggvita

0,5 dl socker

1 msk rödbetsspad från inlagda rödbetor

Gör så här:

vispa äggvitan med hälften av sockret till en styv massa och tillsätt sedan resten av sockret och vispa lite till. Rör i rödbetsspadet.

rödbetsmaränger 2

Klicka ut på bakplåtsklädd plåt.

Sätt in i ugnen på 120 grader ca 1 timme

Häll på lite lättvispad grädde vid servering.

 

 

Jordgubbsbakelse med choklad

Använd färska jordgubbar och en god choklad minst 70%, så har du en drömbakelse eller dessert. Servera den kall.

Det här behöver du:

(8-10 personer)

250 g marsipan, riven
125 g kallt smör i tärningar
2 hela ägg
4 msk vetemjöl

Smör till formen

50 g smält mörk choklad

Jordgubbsbakelse med choklad (2)

Creme:
250 g mascarpone
1 dl grekisk yoghurt
2-3 msk florsocker
Korn av ½ vaniljstång

Dekoration:
250 g jordgubbar delade i fyra delar

Gör så här:

  • Rör marsipanen samman med smöret.
  • Tillsätt äggen, ett åt gången och vispa
  • Vänd ner mjölet i smeten
  • Fördela smeten i den formarna. Baka kakan i 20-25 minuter i en 175 grader varm ugn, till den är fint ljusbrun
  • Låt svalna helt och pensla med smält mörk choklad.
  • Vispa mascarpone med yoghurt, florsocker och vanilj till en fast creme.
  • Fördela cremen på botten och lägg på jordgubbar
  • Sikta över florsocker

Portvin till jordgubbsbakelse med choklad

Portvin passar bra till

Jordgubbskaka

En passande efterrätt eller kaka så här i Midsommartid!midsommarstång

Kakan blir seg och bakas utan bakpulver. Lätt att göra men inte mindre god för det.

Passar både som efterrätt och till kaffet.

Recept:

8–10 bitar

1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smör, smält

Garnering
jordgubbar 

florsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Vänd ner vetemjöl och smör och rör om försiktigt till en smet.

2. Häll smeten i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.

Jordgubbskaka

3. Lägg jordgubbarna på smeten . (Dela jordgubbarna i mindre bitar om de är stora).

Jordgubbskaka (2)

4. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 38–40 min. Låt den svalna i formen och lyft sedan upp hela papperet med kakan ur formen. Pudra över florsocker före servering. Servera den gärna med vaniljsås, glass eller vispgrädde. Förvara kakan inslagen i bakplåtspapperet så behåller den sina lite knapriga kanter.

Jordgubbskaka (3)

Receptet är från My Taste

Jordgubbskaka (6)

 

 

Rabarber med vit choklad- och mascarponemousse samt rabarber – och youghurtsorbet

 

En riktig vårdessert med friska smaker från rabarbern,

Recept 4 pers:

2 stora rabarberstjälkar
2 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk grenadin

Vit choklad- och mascarponemousse
200 g vit choklad
1 dl mjölk
3 gelatinblad
200 g mascarpone
2 dl grädde, vispad

Karamelliserad vit choklad
200 g vit choklad

Rabarber- och yoghurtsorbet
1 dl rabarberpuré
1 dl vatten
1/2 dl socker
1 dl turkisk yoghurt
1/2 gelatinblad

 

Gör så här:

Skala rabarbern försiktigt och skär stjälkarna i långa jämna bitar på cirka 10 cm • Koka upp socker, vatten, delad vaniljstång och grenadin • Lägg ner rabarbern och koka i cirka 2–3 minuter • Ta ur 4 fina rabarberbitar och låt resten sjuda ytterligare några minuter, tills de är helt mjuka • Dra av kastrullen från spisen, lägg tillbaka de fyra rabarberbitarna och låt dem svalna i lagen • Dra isär de mjukare rabarberbitarna och mosa dem lätt med gaffel.

Vit choklad- och mascarponemousse:
Lägg gelatinbladen i blöt • Hacka ner den vita chokladen smått och lägg i en bunke • Koka upp mjölken • Krama ur gelatinbladen och smält dem i mjölken, häll det sedan varmt över den vita chokladen och rör ut det till en slät kräm • Låt svalna lite • Tillsätt mascarponen och rör ut den slät • Vänd därefter försiktigt i grädden
• Häll moussesmeten i en form.

Karamelliserad vit choklad:
Hacka chokladen och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper • Baka chokladen i ugnen på 180° i 10–12 minuter, tills den är jämnt brun och karamelliserad • Ta ut chokladen och låt den svalna; frys den sedan • Vid servering, mixa chokladen till smulor i mixer, eller bryt små fina bitar att ha på toppen.

Rabarber- och yoghurtsorbet:
Lägg gelatinet i kallt vatten • Koka upp vatten och socker, tillsätt purén och det urkramade gelatinbladet och vispa ut • Tillsätt yoghurten och vispa ut smeten jämnt. Frys glassmeten, mixa den sedan snabbt i mixer och ställ den därefter i frysen igen.

Servering:
Lägg upp de hela rabarberna mitt på tallriken • Spritsa eller skeda upp den vita chokladmoussen • Strö över den karamelliserade mixade vita chokladen • Fördela den mosade rabarbern • Avsluta med sorbeten och äppelmynta.

Receptet är från Cooked

Vin till rabarber med vit choklad- och mascarponemousse

Rabarber på två sätt

Efterrätten denna helgen bestod av rabarber på två sätt: pannacotta och kompott med maräng.

Det finns redan recept på bloggen på rabarberpannacottan sedan tidigare men här kommer det igen:

Rabarberpannacotta:

4 pers

3 dl vispgrädde kokas upp och dras från plattan

lägg 1 gelatinblad i blöt i lite vatten

rör ner gelatinet i grädden

skala och dela 3-4 rabarber och häll på lite vatten och ca 2 msk socker. Låt koka så det blir mjukt och häll sedan av saften från detta och låt svalna.  Häll saften, knappt 1 dl, i den kokta grädden. Häll upp i små formar och ställ kallt att stelna. Jag dekorerade med rostad vit choklad.

Rostad vit choklad:

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och bred ut dem på bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 195 grader tills chokladen får fin färg. Smula den och strö över pannacottan.

Rabarberkompott med maräng.

Skala och dela 6-7 st rabarber och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ½ dl vatten och ½ dl strösocker samt en vaniljstång. Skrapa ur fröna och låt allt detta koka ihop till en kompott. Det ska finnas lite hela rabarberbitar kvar.

Maräng:

Vispa 2 äggvitor med 2 dl strösocker som du tillsätter lite i taget under vispning.

Lägg kompotten i små formar och toppa med lite marängsmet. Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Vaniljkräm:

1 dl mjölk

1 msk strösocker

1 msk majsstärkelse

1 äggula

1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång

Gör så här:

  1. Mät upp mjölk, strösocker,  majsstärkelse i en kastrull. Tillsätt äggulan.
  2. Vispa till en jämn smet.
  3. Värm på svag värme samtidigt som du vispar hela tiden tills krämen tjocknar och blir fast och fin. Tag sedan direkt bort kastrullen från värmen.(OBS! Krämen får inte koka. Värm på svag värme. Vispa hela tiden.)
  4. Rör i vaniljpulver eller vaniljsocker.
  5. Låt krämen svalna.

Till detta drack vi ett Sauternesvin.

Dessertvin

Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, maräng och karamellsås

Detta blev efterrätten på långfredagen. En god avslutning på middagen.

Recept 4-6 pers

Bakad vit choklad

150 g vit choklad

3 dl vispgrädde

2 krm äkta vaniljpulver

25 g smör

2 äggulor

Gör så här:

Värm ugnen till 125 grader. Finhacka chokladen.

Koka upp grädde och vaniljpulver. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt smält. Låt svalna något och vispa sedan i äggulorna.

Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 10×15 cm. Baka chokladen mitt i ugnen tills den har stelnat, 25-30 minuter. Låt svalna och ställ sedan chokladen kat för att stelna helt.

Skär ut rundlar med en stansring, 5 cm i diameter.

Blåbärssorbet:

2 dl vatten

1 dl strösocker

3/4 dl glukossirap

250 g blåbärspuré

2 msk pressad citron

Gör så här:

Koka vatten, socker och sirap till 107 grader. Blanda ner bärpurén och citronsaft i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så att den blir riktigt kall och frys den sedan eller kör i glassmaskin till en krämig sorbet. Jag har ingen glassmaskin så jag sätter in den i frysen och det blir bra ändå.

Karamellsås:

1 dl strösocker

½ dl vatten

2 dl vispgrädde

25 g smör

1 krm salt

Gör så här:

Koka socker och vatten i en hög kastrull till 165 grader.

Koka under tiden upp grädden. Tillsätt grädden i den tempererade karamellen medan du vispar. Det bubblar mycket, så var försiktig medan du vispar. Låt sjuda på väldigt svag värme  under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt smör och salt. Rör så att smöret smälter och häll såsen i en ren skål.

Maräng:

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör så här:

Vispa äggvitorna styva och vispa i sockret lite i taget till en glansig massa. Spritsa eller klicka ut marängen på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in i ugnen på grill 200 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara brun, men krämig inuti.

Strö över torkade blåbär vid serveringen.

 

Ost med flädersirap och nötter

Det blev Gruyereost över när jag gjort huvudrätten så det blev en liten ostbricka med flädersirap och nötter som dessert. En liten bit parmesan fanns också på brickan.

1 dl flädersaft, koncentrerad

1 tsk citronjuice

1 dl blandade nötter och frön

150 gram gruyereost

Börja med att reducera flädersaften: Låt saften och citronjuicen puttra i en kastrull på låg värme i cirka 10 minuter, tills den fått en såsig konsistens. Rör om då och då. Låt svalna.

Hacka nötterna och blanda med frön. Hetta upp en torr stekpanna och rosta blandningen gyllene. Stjälp ut på en tallrik och låt svalna.

Vid servering, skär osten i tunna skivor, ringla över flädersirap och strö på nötströssel.

Ost med flädersirap och nötter (2)

Frostade gröna vindruvor med vaniljparfait, havssalt och sorbet på vinbär

Väldigt god dessert men många olika moment.Tar tid att göra.

DU BEHÖVER:

200 g kärnfria gröna vindruvor

Vaniljparfait
1 äggula, uppvispad
½ dl socker
1/4 dl vatten
½ vaniljstång
1 blad gelatin
1 dl grädde, lättvispad

Svartvinbärssorbet
150 g svarta vinbär
1 msk glukos
1/4 dl vatten
½ dl socker

Crème caramel
1 dl mjölk
1/4 dl socker
1/2 vaniljstång
1 äggula
1 ägg
socker

Svartvinbärssalt
havssalt
svarta vinbär

Gör så här:

Skala cirka 10 söta druvor och frys dem. Pressa ur resterande druvor och frys juicen.

Vaniljparfait: Koka vatten, socker och vanilj till 105°, sila och koka vidare till 120°. Tillsätt sockerkoket i en jämn stråle till de uppvispade äggulorna. Vispa äggsmeten kall, tillsätt smält gelatin och grädde. Frys parfaiterna i portionsformar.

Svartvinbärssorbet: Passera vinbären. Värm bärjuicen, men låt den inte koka. Blanda i övriga ingredienser. Frys sorbeten. Rör i den ibland om du inte har glassmaskin.

Crème caramel: Koka upp mjölk, socker och vaniljstång; låt svalna. Sila. Blanda med ägg och äggula. Karamellisera socker och häll det i portionsformar, låt stelna. Slå på smeten och baka i 120° varm ugn, tills smeten stannat. Låt kallna.

Svartvinbärssalt: Blanda havssalt med torkade svarta vinbär.

Servering: Lägg crème caramel i botten med frysta druvor och den frysta druvjuicen över. Skär ut vaniljparfaiten och toppa med svartvinbärssorbet. Strö över svartvinbärssaltet.

Receptet är från Mat & Vänner

Jag kommer nog inte att servera denna dessert i sin helhet flera gånger. Det blev lite för mäktigt. Jag tror att det blir bättre att servera crème caramel med de frysta druvorna och druvsaften som en dessert och vaniljparfait med svart vinbärssorbet som en separat.

Vi drack ett Sauternesvin till.

frostade-grona-druvor-med-vaniljparfait-svart-vinbarssorbe-och-creme-caramell-med-sauternesvin

 

 

 

 

 

Saffranskaka

Denna goda kaka med julsmaker kan man både äta som just kaka eller som dessert med en klick vispgrädde till som vi gjorde. Istället för russin, som det var i ursprungsreceptet, tog jag torkade tranbär.

Vinner på att ”vila” ett par dagar.

Detta är ett recept från Buffé nr 11, 2016.

Recept

  • 300 g mandelmassa
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 3 ägg
  • 2 1/4 dl polenta
  • 1 paket saffran (à 0,5 g)
  • 3/4 tsk salt
  • 1 dl torkade tranbär
  • 1 dl grovhackad sötmandel
  • 1 dl hackad mörk choklad (70 %)

Till servering

  • vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Riv mandelmassan grovt.
  3. Vispa mandelmassa, smör och sirap fluffigt med elvisp.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa.
  5. Blanda ner polentan, saffran och salt. Rör till en jämn smet. Tillsätt tranbär, mandel och choklad.
  6. Bred ut smeten i en bakpappersklädd brödform, ca 2 liter. Grädda i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Låt svalna helt.
  7. Till servering: Servera saffranskakan som den är eller med en klick grädde.

Portvin passar utmärkt till.

saffranskaka-med-portvin

 

Chokladsoppa med äppelterrin

Jag har inte ätit chokladsoppa sen skoltiden då vi ibland fick det som skollunch. Konstig lunch! Men nu har jag lagat det själv på lite annorlunda sätt och det blev lördagens dessert.

Recept 4 pers.

2 dl mjölk

½ dl vispgrädde

1 krm salt

5 svartpepparkorn

½ kanelstång

1 stjärnanis

75 g choklad (70%)

1 tsk konjak

Gör så här:

Koka upp mjölk, grädde, salt, svartpeppar, kanel och stjärnanis. Låt stå och dra under lock ca 30 minuter. Hacka chokladen. Låt den smälta i gräddmjölken.Tillsätt konjak. Sila soppan genom finmaskig sil.

Äppelterrin:

2 äpplen, Granny Smith

2 gelatinblad

3/4 dl strösocker

1/4 dl pressad citron

1/4 dl konc. äppeljuice

Gör så här:

Skala äpplena och skär dem i stavar. Lägg gelatinbladen i vatten.Koka socker och citronsaft till en ljusbrun karamell. Tillsätt äppeljuicen. Lägg i äpplena och låt sjuda tills de är mjuka. Tillsätt gelatinbladen när äpplena har svalnat något

Häll upp i en plastad form och låt stelna i kylen.Frys 1-2 timmar innan terrinen skärs upp.

Skala och skiva äpplet till garnering tunt, Ta ut små rundlar ur äppelskivorna.

Häll upp den ljumma soppan i tallrikar. Skär terrinen i kuber och lägg i soppan. Garnera med krossade havreflarn och citronmeliss.

Vi drack sherry till.

chokladsoppa-med-appelterrin