Bacon- och örtfylld kycklingfilé med äppelmustsås, äppelchutney och picklad rödlök

Söndagens middag blev en ”man tar vad man har middag” och jag hade kycklingfilé, bacon,  picklad rödlök, äppelchutney, potatispuffar och broccoli. Tillsammans blev det en god middag.

Ungefär så här gjorde jag:

Snitta kycklingfiléerna längst med filén så de går att fylla med bacon och örter.

Skär bacon i småbitar och stek dem lite knapriga. Lägg i det tillsammans med hackade örter ( jag hade en förpackning blandade örter i frysen) i snittet på filén och bind steksnöre runt om så fyllningen stannar kvar. Stek rulladerna runt om så de får fin färg. Lägg sedan över dem i en ugnsfast form och stek dem färdigt i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Resten finns det redan recept på men här  kommer det igen:

Äppelmustsås:

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Äppelchutney:

2 äpplen

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 10 minuter. Smaka av med salt.

Picklad rödlök
1 rödlök
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl strösocker
1 dl vatten
salt

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen; dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.

Jag serverade broccoli och potatispuffar till.

Vinet passade bra till och matchade syran i den picklade rödlöken bra. Det krävs ett lite kryddigt vin till denna rätt.

Vin till baconfyllt kycklingbröst

 

  • Fontanafredda Ebbio Nr 22300

  • Langhe Nebbiolo 2016
  • Italien

    Italien , Piemonte , Langhe
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, hallon, ceder, salvia, vanilj och lakrits. Serveras vid cirka 18° till rätter av lamm- eller nötkött.

 

 

Torskrygg med rabarberchutney och fläderkrämsås

Det som är nytt med denna rätten är kombinationen torsk, rabarber och fläder. Det passade alldeles utmärkt ihop.

Recept: 4 pers

700 g torskrygg

Jag rimmade först torsken i 1 dl salt och 4 dl vatten i ca 30 minuter. Därefter marinerade jag fisken i citronsaft. Jag tillagade i 200 grader i ca 15 minuter.

Rabarberchutney:

Recept finns redan men här kommer det igen:

500 g rabarber

2 röda lökar

1/2 msk ättika

3/4 dl vatten

5 dl socker

1 tsk ingefära

1/2 msk curry

2 tsk salt

6 st torkade hackade aprikoser

1 hackad spansk peppar

Gör så här:

Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.

Skala och hacka löken

Lägg i en rostfri kastrull med ättikan och vatten.

Koka i 10 min.. Rör ner resten av ingredienserna och koka sakta tills chutneyn tjocknar. Ca 1 timme.

Fläderkrämsås:

Finns också sedan tidigare men kommer här igen:

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Rör ihop allt till en sås.

 

Inlagda citroner:

1 citron

0,5 tsk salt

0,5 msk strösocker

Gör så här:

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skala av remsor av citronskalet, endast det gula ska med. Skär citronen i hinnfria klyftor. Skär skal och klyftor i 1 cm stora bitar. Blanda med salt och socker. Låt stå och dra i 20 min.

Jag serverade med lite gröna ärtor, svensk nypotatis och brynt smör som jag hällde över fisken och potatisen.

Vin till förrätt och huvudrätt

Rödkåls- och fikonchutney

En chutney som passar extra bra nu till jul.

Recept 12 pers:

1 kilo rödkål

2 rödlökar

3 röda äpplen

2 röda chili

2 dl torkade fikon

2 dl rött vin

1 dl mango chutney

1 dl honung

1 msk färsk ingefära

1 tsk mald kanel

½ tsk mald kryddnejlika

½ tsk salt

Gör så här:

Finstrimla kålen. Skala och skiva rödlöken tunt. Kärna ur och skär äpplena i små bitar. Kärna ur och skiva chilin tunt, Klipp bort den hårda kvisten på fikonen och skär dem i bitar.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud i ca 50 minuter.

Förvara chutneyn i kylen.

 

Hjortfilé med äppelmustsås, äpplechutney och rostade söt- och lila potatis

Lila potatis igen! Ja, jag kör med lila potatis tills de är slut, dessutom är de mycket snyggare på tallriken än de vanliga vita. Jag bad ICA ta hem dem eftersom de inte fanns i det vanliga sortimentet, så jag köpte ett par påsar så att jag har ett tag framåt. Hjortfilé finns det recept på sedan tidigare och likaså äppelmustsåsen. Det som är nytt är kombinationen av tillbehören

Söt- och lila potatis

Äpplechutney finns det också recept på sedan tidigare. Det går ju att göra på lite olika sätt och här är ett enkelt sätt:

Äppelchutney med chili

Ingredienser

4 pers
  2 ½  äpple

2/3 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Vi drack ett vin från Torres till, fast bilden på vinet är tagen vid ett annat tillfälle.

Hjortfilé med äppelmustsås mm (2)Vin till gravad renfilé

Äppelchutney

En kryddig chutney med smak av färsk ingefära, kanel och spansk peppar. Den är god till fläskkött, kalkon och kyckling.

DSC05526

Recept:

1 kg äpple

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 röd och 1 gul chili

1 kanelstång

4 dl äppelcidervinäger

1 tsk riven färsk ingefära

5 dl råsocker

Gör så här:

1. Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre bitar. Skala och grovhacka löken. Skala och Finhacka vitlöken. Dela och kärna ur chilifrukten och finhacka den.
2. Lägg samtliga ingredienser utom sockret i en stor gryta. Koka upp och låt sjuda ca 10 min eller tills äpplena börjar mjukna.
3. Tillsätt sockret under omrörning och rör tills det löst sig.
Låt chutneyn sjuda 30-40 min, tills det mesta av vätskan kokat in och en fast massa återstår. Rör då och då.

Ingefärschutney

Jag är väldigt förtjust i chutney av olika slag och det finns redan ett par olika i receptregistret och här kommer ännu en: Ingefärschutney

Chutney

  • 5 tomater
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk vitvinsvinäger
    1. Chutney: Tärna tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran.
    2. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt sockret och fortsätt fräsa tills det smält. Rör ner vinäger, tomater och ingefära. Låt sjuda ca 10 minuter. Späd med vatten om den blir tjock. Smaksätt med salt och peppar.

 

 

Jordgubbschutney med chili

Jag brukar göra några olika chutney att ha till grillning på sommaren. Här är en av dem:

Ingredienser:

1 l jordgubbar

2 gula lökar

1/2 röd chili

2 msk rapsolja

1/2 dl rödvinsvinäger

1 dl rårörsocker

1 st kanelstång

1 tsk salt

Gör så här:

Ansa och skär jordgubbarna i bitar. Skala och hacka lökarna. Kärna ur och strimla chilin.Fräs lök och chili i rapsolja i en gryta.Rör i jordgubbar, vinäger, socker, kanel och salt. Koka utan lock 20-30 minuter tills vätskan kokat in. Häll upp i burkar. Förvara kallt.

Rabarberchutney

500 g rabarber

2 röda lökar

1/2 msk ättika

3/4 dl vatten

5 dl socker

1 tsk ingefära

1/2 msk curry

2 tsk salt

6 st torkade hackade aprikoser

1 hackad spansk peppar

Gör så här:

Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.

Skala och hacka löken

Lägg i en rostfri kastrull med ättikan och vatten.

Koka i 10 min.. Rör ner resten av ingredienserna och koka sakta tills chutneyn tjocknar. Ca 1 timme.

Gott till grillat.