Oxfilé med chili/chokladsås

Jag tycker det är trevligt med en middag som har ett genomgående tema och lördagens tema var choklad. Huvudrätten bestod av oxfilé med chili/chokladsås och palsternacka och efterrätten var chokladcréme, citrusgelé och chokladflarn med rostad vit choklad och flingsalt. Receptet på detta finns under efterrätter, choklad.

Oxfilé med chilichokladsås, palsternacka

Chili/chokladsås

1 msk smör

1 msk mjöl

1 dl rött vin

2 msk balsamicovinäger

½ msk kalvfond

1 ruta mörk choklad

2 tsk chili/chokladkrydda

Gör så här:

smält smöret och rör i mjölet. Häll i vinet och koka tills det blir en tjock sås. Tillsätt de andra ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Såsen får inte vara söt.

Jag tillagade oxfilén i ugnen på 60 grader i 3 timmar (ju längre tid desto mörare kött) och sedan i 70 grader till den når en innertemperatur på 62 grader. Svep in i folie och låt vila innan du skär upp.

Ugnsbakad palsternacka:

Skala och halvera palsternackorna. Häll över olivolja och flingsalt och baka dem i ugnen på 200 grader i ca ½ timme beroende på storlek.

Jag knaperstekte lite bacon och serverade till.

Vinet som vi drack till är en blandning av Cabernet Sauvignon och Syrah och kommer från Rabiega vingård i södra Frankrike. Vi köpte det där när vi var på besök där i somras. Jag skriver om det under Frankrike, Vingårdar.