Glöggfest

Vi hade tre grannpar på glögg och lite mat i helgen.

Förutom glögg så bjöd vi på en del tilltugg. Ett var baconlindade dadlar med ädelost. Recept på detta finns under glöggfest.

Baconlindade dadlar med ädelost Ett annat tilltugg var ostsnurror som det också finns recept på sedan tidigare under Glöggfest.

Ostsnurror

Jag mosade ädelost och blandade med philadelphiaost och serverade detta till vanliga pepparkakor. Så kunde var och en själva lägga på så mycket oströra som de ville.

Ädelost och philadelphia Jag hittade fikonkex på ICA som var nytt för mig. Jag la på lite chevre, en droppe balsamico och lite fikonmarmelad på toppen.

P1020356

Fikonkex med chevré o fikonsylt

Nytt för mig var också att göra grönkålschips.

Köp färsk grönkål och skär lagom bitar. Blanda lite olivolja och salt och blanda runt grönkålen i det. Torka i ugnen på 200 grader ca 5-7 minuter.

Grönkålschips

P1020350

Efter glöggen serverade vi två olika pajer: kycklingpaj och broccolipaj med ädelost sant julig Waldorfsallad. Till det rött och vitt vin eller julöl, vad man ville.

Det finns recept på den goda kycklingpajen sedan tidigare under kyckling, paj, glöggfest

Kycklingpaj

 

Broccolipaj:

Broccolipaj med ädelost

Receptet gäller för 4 port

  • 100 g smör
  • 2½ dl vetemjöl
  • ¾ dl Kesella

Fyllning:

  • 250 g broccoli
  • 3 ägg
  • 1 dl mellangrädde
  • 1 3/4 dl Kesella
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 140 g Ädelost

Gör så här:

Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skär broccolin i små bitar. Koka den 1 min i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Vispa ihop ägg, grädde, kvarg, salt och peppar. Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen 10 min. Fördela broccolin i pajskalet och smula över ädelosten. Häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 min.

 

Julig Waldorfsallad

Julig Walldorfsallad (2)

300 g vitkål

2 blekselleristjälkar

1 äpple

2 apelsiner

2 dl  crème fraiche

1 dl majonnäs

200 g kärnfria druvor

salt, peppar

Gör så här:

Strimla vitkålen fint och lägg i kallt vatten. Skiva bleksellerin fint. Kärna ur och skär äpplet i tunna skivor. Skala apelsinerna med kniv och skär loss klyftorna försiktigt.

Blanda crème fraiche och majonnäs. Låt vitkålen rinna av ordentligt så att den är torr. Vänd ner kål, blekselleri, äpple, apelsinklyftor och druvor i majonnäsblandningen. Smaka av med salt och peppar. Garnera med apelsinklyftor.

 

Vårtema

Pingstaftonens trerättersmeny gick även den i vårens tecken, med kronärtskocka, vit och grön sparris och rabarber.

Förrätt:

Späd kronärtskocka med olivolja och flingsalt.

 

Den här rätten fick vi i Rom och det gäller att hitta små späda kronärtskockor annars kan man inte servera dem så här. Är de större så blir de träiga.

Koka dem i saltat vatten ca 15 minuter och plocka sedan bort bladen så bara botten och skaftet blir kvar.

Huvudrätt:

Kalvfilé med rostad sparris och vitlökssås

Kalvfilé med vitlökssås

Recept finns separat under huvudrätt, kött, kalv, sparris

Efterrätt:

Rabarber med choklad- och mascarponemousse samt rabarber- och yoghurtsorbet

Rabarber med vit choklad- och mascarponemousse

Receptet finns separat under efterrätt, rabarber, choklad, sorbet

Trerätters vårmiddag

Gårdagens bjudning gick i vårens tecken. Så varsågod här kommer en hel vårmeny som blev mycket uppskattad.

Tilltugg: polarknäcke med en röra på Philadelphiaost, stenbitsrom och gräslök. Champagne till det. Recept på detta i separat inlägg under tilltugg

P1010087

 

Förrätt: Sparris med lax- o romsås

Recept på detta finns sedan tidigare under förrätt, fisk

Sparris med lax-o romsås

Huvudrätt: Torskrygg med rabarberchutney, flädersås, inlagda citroner, nypotatis och brynt smör.

Recept på denna rätt finns i separat inlägg under huvudrätt, fisk, rabarber, chutney, fläder

Torskrygg med rabarberscutney, flädersås, brynt smör, inlagda citroner

Vin till både förrätt och huvudrätt:

Vin till förrätt och huvudrätt

Efterrätt: Rabarberpannacotta med rostad vit choklad, rabarberkompott med marängtäcke, vaniljkräm.

Recept kommer i separat inlägg under efterrätt, rabarber, pannacotta.

Rabarberkompott med maräng, vaniljkräm, rabarberpanacotta med rostad vit choklad

Dessertvin

Påskmiddag

Långfredag hade vi delar av familjen på påskmiddag.

Till huvudrätt serverade jag Vårsoppa med lax och pocherat ägg

Huvudrätten var Varmrökt lax  och suffléomelett med spenat. Istället för lax serverades stekt Halloumiost till familjens vegetarian.

Som avslutning en dessert: Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, italiensk maräng och karamellsås.

Recept på detta finns under kategori Recept, Påsk, förrätt, huvudrätt. efterrätt.

Fast denna maten passar lika bra när som helst.

Morotssoppa med chili

Vi hade vänner hemma på middag i lördags och vi bjöd på morotssoppa med lite sting till förrätt. Huvudrätten var kycklingfilé i ädelostsås och till efterrätt blev det Citronfromage. Recept på detta finns redan

Recept 4-6 pers

500 g morötter

3 potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

8 dl vatten

2 msk konc. grönsaksfond

1 tsk timjan

2 dl lättcréme fraiche smaksatt med paprika och chili

salt, vitpeppar

 

Gör så här:

Skala morötterna, potatis, gul lök och vitlök. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond. Krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.

Rör ner créme fraiche. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk timjan. Jag serverade små parmesanflarn till. Riv färsk parmesan och sätt in i ugnen på 225 grader några minuter.

Till detta drack vi ett vitt vin

Vin till Morotssoppa (2)

Röding med spenatsås, kantareller och blå potatis

Jag bjöd några väninnor på middag häromkvällen och vi började med kräftsoppa, huvudrätt var röding och till efterrätt serverad jag gin och tonic i dessertform.

Kräftsoppan och G.T finns det recept på sedan tidigare, men här kommer recept på huvudrätten:

4 pers

600 g rödingfilé (jag gjorde som jag brukar med fisk: häll på en skvätt vitt vin och krydda med lite citronpeppar och ställ in i ugnen på 200 grader ca 15 min)

12 st medelstora blå potatis

2 hg kantareller

Spenatsås:

200 g färsk spenat

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja

1 dl crème fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

 

Gör så här:

Skölj spenaten och låt rinna av.

Mixa spenaten, skalad vitlök och olivolja med mixerstav.

Blanda i crème fraiche och yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Vinet vi drack till både förrätten och huvudrätten var L Laroche vårt vita husvin.

Husets vita (2)

DSC07907
Dukat för tjejträff

 

 

 

Lördagskvällens trerätters

Dukning 160213 A-Ch o I (2)

 

Även denna lördagen hade vi vänner på middag och vi bjöd på följande:

Mousserande med tilltugg: pumpernickel med paté och Sauternesgelé samt krustader med créme fraiche, Kalixlöjrom och rödlöksmarmelad.

Förrätt: Olivsoppa. Recept finns sedan tidigare.

Vin L Chardonnay

 

Huvudrätt: Kalkonfilé fylld med fetaost och örter, rödbetsmos, röd- och polkabetor, picklade polkabetor och rödbetschips. Recept finns sedan tidigare men jag gjorde lite tillägg i rätten denna gången så jag lägger in receptet igen under Kategori. Fågel, kalkon.

Vin till detta: Ett Pinot Noir från Nya Zeeland: Saint Clair.

 

Efterrätt: Hallonparfait med bär. Dessertvin från Sydafrika:

Vi kunde dricka kaffet i vår oisolerade uterum tack vare en massa tända ljus och en öppen dörr in till huset.

160213

Trerätters en vanlig lördagskväll

DSC06501

 

På lördagskvällen hade vi ett par vänner hemma hos oss på middag:

Vi bjöd på följande:

Pumpernickel med murkelpaté och Sauternesgelé.

Recept på detta finns sedan tidigare under Tilltugg.

Pumpernickelmed murkelpaté och Sauternes

Bruschettas med oliver och fetaost (färdigköpta) finns i frysdisken på ICA. Bara till att värma i ugnen.

Bruschetta med torkade tomater och fetaost (färdigköpta)

Till detta drack vi Crémant de Loire, ett mousserande vin.

Crémant från Loire

 

Förrätt:

Vi fortsatte med Crémant de Loire till pilgrimsmusslor med en sallad på kallrökt lax, mango, tomater, salladslök. Vinägrette på mangobalsamico, lime, honung.

Recept på detta finns sedan tidigare under Förrätt, skaldjur.

Denna gången tog jag Mango balsamico istället för Sesamvinäger.

Pilgrimsmusslor med sallad på rökt lax, mango, tomat o salladslök

 

Huvudrätt:

Hjortfilé, ugnsbakad sötpotatis, äppelmustsås och rödlöksmarmelad.

De olika delarna finns det recept på sedan tidigare. Det var första gången som jag serverade äpplesåsen till Hjortfilé. Den passade bra till det också.

Hjortinnerfilé, sötpotatis, rödlöksmarmelad och äpplesås

Vin: Grenache 60 % och Syrah 40%

Vin till hjortfilé med äpplesås, 60% Grenache, 40% Syrah (2)

 

Efterrätt:

Havtornsparfait, havtornssorbé, hallongelé, struvor, bär.

Recept på detta finns separat under kategori efterrätt.

Havtornssorbé, havtornsparfait, hallongelé, bär och struva

Dessertvin: Sauternes

Sauternes till havtornssorbé

Trerätters med Norrlandstema på Trettonafton

 

Vi hade ett par vänner på middag på Trettondagsafton och serverade då en trerätters med Norrlandstema.

Tilltugg: Pumpernickel med en blandning av philadelphiaost och parmesanost med en klick tranbärsgelé. Recept finns under kategori tilltugg. Till det drack vi en Crémant de Loire som heter Langlois.

Tilltugg trettonafton pumpernickel med philadelphiaost o parmesan med tranbärsgelé

 

Till förrätt: Pilgrimsmusslor, Kalixlöjrom, rödlöksmarmelad, picklade steklökar, inlagda citronskal och uppvispad créme fraiche. Recept finns sedan tidigare under Kategorin Skaldjur. Till detta fortsatte vi med det mousserande Langlois.

Pilgrimsmusslor, kalixlöjrom, rödlöksmarmelad, vispad créme fraiche

 

Huvudrätt: Renfilé med pommes duschesse och hjortronsås. Vi drack ett Syrahvin till detta som heter Yann Chave, Crozes Hermitage från 2013. Tillfälligt sortiment på Systembolaget.

Renfilé m pommes duschesse o hjortronsås (2)

Vin till Renfilé Syrah(4) Recept på detta finns under Kategorin Huvudrätt, renfilé

Som dessert blev det Hjortronparfait och vi drack ett sauternesvin till.

Recept finns under efterrätt

Hjortronparfait ed choklad o rån

 

 

Nyårsdukning

Vi firade nyårsafton med sex vänner hemma hos oss efter att först ha varit på konsert på Malmö Live. Vi hjälptes åt med maten därför blir det inga recept från den kvällen. Vi stod för huvudrätten som var Baconlindad oxfilé med ugnsbakad rotselleri och äppelsås.  Det finns recept på det sedan tidigare. Förrätt och efterrätt stod andra för.

Jag visar lite bilder på min dukning istället.

DSC06311

DSC06310

DSC06336

DSC06309