Flamusse-Äppelpudding

Äppelpudding från Bourgogne.

Det blev helt fransk till middag idag och från Bourgogne dessutom där vi just varit.

Huvudrätten var Boeuf Bourguignon som det finns ett recept på och desserten blev Flamusse, Äppelpudding. Receptet är från en bok som heter ”Det franska köket”

appelpudding-flamusse-recept

appelpudding-flamusse

apelpudding-flamusse

dessertvin-till-appelpudding-flamusse

Vi hade inte något dessertvin från Bourgogne så det vi bli ett från Mosel, inköpt när vi var på vinprovning i Alsace på Schlossbergkeller.

Hjortfilé med äppelmustsås, äpplechutney och rostade söt- och lila potatis

Lila potatis igen! Ja, jag kör med lila potatis tills de är slut, dessutom är de mycket snyggare på tallriken än de vanliga vita. Jag bad ICA ta hem dem eftersom de inte fanns i det vanliga sortimentet, så jag köpte ett par påsar så att jag har ett tag framåt. Hjortfilé finns det recept på sedan tidigare och likaså äppelmustsåsen. Det som är nytt är kombinationen av tillbehören

Söt- och lila potatis

Äpplechutney finns det också recept på sedan tidigare. Det går ju att göra på lite olika sätt och här är ett enkelt sätt:

Äppelchutney med chili

Ingredienser

4 pers
  2 ½  äpple

2/3 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Vi drack ett vin från Torres till, fast bilden på vinet är tagen vid ett annat tillfälle.

Hjortfilé med äppelmustsås mm (2)Vin till gravad renfilé

Äppelpaj med maräng

Här blir det äppeldesserten var och varannan dag eftersom jag fått så mycket äpplen och päron med för den delen.

Idag blir det en lyxigare variant på äppelpaj till efterrätt.

Äppelpaj med maräng

Recept:

Botten:

200 g mandelmassa

2 ägg

50 g smör

1 dl vetemjöl

Gör så här:

Mixa mandelmassan, ägg, smör och mjöl till en slät smet. Häll smeten i en form och släta till ytan.Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Fyllning:

4 stora äpplen

1 dl strösocker

11/2 tsk kanel

2 msk mörk rom

Gör så här:

Skala och skär äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker, kanel och rom. Lår sjuda på svag värme tills äpplena är mjuka.

Lägg äppelfyllningen ovanpå mandelmassebotten.

Maräng:

3 äggvitor

11/2 dl strösocker

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa tills marängsmeten blir seg och blank. Klicka eller spritsa toppar över hela ytan. Grädda ca 12 minuter i mitten av ugnen. Passa så att inte ytan blir för mörk.

Servera äppelpajen med vaniljglass, vaniljsås eller vispad grädde.

Äppelsorbé med mynta, kanelparfait, äppelpaj och små kanelmaränger

Som efterrätt på fredagsbjudningen bjöd vi på tre små olika varianter.

Äppelsorbé m mynta, kanelparfait o äppelpaj m mandelmassa

Äppelsorbé med mynta och citron

6-8 pers

1 gelatinblad

2 dl vatten

11/2 dl strösocker

2 msk glukos

5 dl äppelmos (recept på detta finns separat)

11/2 dl pressad citronsaft

1/2 dl myntablad

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 min.Koka upp vatten och socker. Ta av från värme och rör ner gelatinblad och glykos i den varma sockerlagen. Låt svalna.

Blanda samman lagen med äppelmos och citronsaft. Mixa blandningen tillsammans med myntablad.

Ställ in i frysen och rör i blandningen emellanåt eller kör i glassmaskin.

Kanelparfait

4 port

2 ägg

3/4 dl florsocker

1 tsk mald kanel

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa äggen, florsockret, vaniljsockret och kanelen pösigt.

Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten.

Häll upp i småformar och ställ i frysen 4-5 timmar

Liten äppelpaj med mandelmassa

Skala och klyfta 3 äpplen och fördela i små formar. Riv mandelmassa grovt och rör ihop med lite mjukt smör och fördela röran ovanpå äpplena. Ställ in i ugnen på 225 grader ca 10 min.

Små maränger: recept finns separat. Jag smaksatte med lite kanel denna gången.

Dryck

Vi serverade ett 10 år gammalt portvin till detta som passade mycket bra.

Portvin till äppeldessert Portvin till äppeldessert (2)

Äppelchutney

En kryddig chutney med smak av färsk ingefära, kanel och spansk peppar. Den är god till fläskkött, kalkon och kyckling.

DSC05526

Recept:

1 kg äpple

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 röd och 1 gul chili

1 kanelstång

4 dl äppelcidervinäger

1 tsk riven färsk ingefära

5 dl råsocker

Gör så här:

1. Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre bitar. Skala och grovhacka löken. Skala och Finhacka vitlöken. Dela och kärna ur chilifrukten och finhacka den.
2. Lägg samtliga ingredienser utom sockret i en stor gryta. Koka upp och låt sjuda ca 10 min eller tills äpplena börjar mjukna.
3. Tillsätt sockret under omrörning och rör tills det löst sig.
Låt chutneyn sjuda 30-40 min, tills det mesta av vätskan kokat in och en fast massa återstår. Rör då och då.

Äpplemos

Jag vill ta vara på alla äpplen som jag fått och idag har jag gjort äpplemos. Nästa vecka ska jag göra äppelsorbé och då kommer jag att använda mosen i den. Men äpplemos kan man använda till mycket.

Recept:

1 kg syrliga svenska äpplen

1 dl vatten

2 dl strösocker

1 dl pressad citronsaft

1 krm askorbinsyra

Gör så här:

Skala och tärna äpplena. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, socker och citronsaft.

Koka upp, sänk värmen och sjud på medelvärme till mos. Mixa till en slät puré och rör ner askorbinsyran.

Låt svalna och lägg i plastburk med lock.

Förvara i frys för hållbarhetens skull.

DSC05523

Äpplekaka med vaniljvisp

Jag hade turen att få en massa äpple av min svärdotter och gjorde bl.a en äpplekaka på enklaste sätt.

Lägg skalade och skivade äpplen i en ugnsfast smord form. Smält ca 150 g smör i en kastrull och rör i vetemjöl, havregryn och socker lite i taget tills det blir en grynig massa. Klicka detta över äpplena och sätt in ugnen på 225 grader ca 10-15 minuter. Servera med vaniljsås eller vaniljvisp.

Äppelpaj med vaniljvispÄppelklyftareÄppelpaj (3)