Varmrökt tuppfilé och tuppkorv med en kall och en varm sås

Här har jag serverat rökt tupp igen och denna gången både filé och korv. Den rökta tuppkorven kommer också från Tockafarmen och kan köpas hos Mästerlivs i Malmö. Till det hade vi kall flädercremesås och varm äppelmustsås samt ugnsbakad palsternacka och äppelchutney. Äppelmustsåsen finns i flera recept här på bloggen och även flädercremesåsen men jag har aldrig serverat dem tillsammans tidigare.

Äppelmustsåsen  4 port

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. med maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

TOCKAFARMARENS FLÄDERCREMESÅS

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

1 knippa gräslök

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Ugnsbakad palsternacka:

½ stor palsternacka eller 1 hel liten per person

Skala och dela palsternackan och ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Baka i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Äppelchutney 4 pers

 2 äpplen

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 10 minuter. Smaka av med salt.

 

Varmrökt tuppfilé med äppelmustsås och rotselleripuré

Jag har tidigare lagt in ett recept på varmrökt tuppfilé med två kalla såser som är det absolut mest populära inlägget på min blogg. Många tittar på det varje dag.

Äppelmustsåsen finns det recept på sedan tidigare men inte tillsammans med tuppfilén. Detta är också en väldigt god kombination om man vill ha en varm sås istället.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Till detta serverade jag rotselleripuré och rotsellerichips.

Rotselleripuré 4 pers.

1 st rotselleri

2-3 mjöliga potatis

mellangrädde

salt, peppar

Gör så här.

Skala och dela rotsellerin i mindre bitar. Skala potatisen. Koka i saltat vatten ca ½ timme beroende på hur stora bitarna är. Slå av vattnet och mosa sellerin och potatisen med en potatisstöt. Värm grädden och häll i moset tills det blir en lagom puré. Salta och peppra.

Chipsen:

Hyvla eller skär tunna skivor av sellerin och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Torka i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter. Se efter så att de inte bränns.

Jag serverade picklad rödlök och cornichons till.

 

Vi drack ett Pinot Noir från vingården Indomita i Chile, som vi varit på. Där finns en mycket fin restaurang med utsikt över vinfälten. Duette heter vinet som var perfekt till denna rätt.

rokt-tuppfile-med-appelsas-2

vin-till-rokt-tuppfile-med-appelsas

 

DSC03761

Vinet på hyllorna på vingården Indomita i Chile

IMG_0746DSC03775

Vinmarinerad Hjortstek med äppelmustsås

I söndags åt vi en klassisk middag: stek som marinerats i rödvin mm. Till det gjorde jag min goda äppelmustsås som det finns recept på här sedan tidigare.

Recept 4 pers

Hjortstek 1- 1,2 kg (då räcker den till några personer till)

Marinad

½ l rött vin
1 dl rapsolja
3 msk mushroom soja
2 morötter
2 lökar
3 lagerblad
1 msk torkade enbär
några kvistar rosmarin
Peppar, grovmalen vit & svart
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR : 
Skär ingredienserna till marinaden i grova bitar. Slå på rött vin, soja och olja och vänd runt allt ordentligt. Häll marinaden i en plastpåse och lägg i steken. Vänd på steken en gång. Låt den marineras minst 6 timmar, gärna ett helt dygn i kylskåp. Häll av marinaden och lägg sedan steken i en ugnsfast form  i ugnen på 80 grader och låt innertemperaturen gå upp till 64 grader för ett ”medium” stekt kött. Ta ut ur ugnen och slå in steken i aluminiumfolie och låt vila 30 min. Skär sedan upp det i skivor.

Till detta serverade jag kokt potatis, brysselkål, stekta skogschampinjoner och äppelmustsås samt en klick röd vinbärssylt.

Vi drack ett Côtes du Rhône till. Perfect match!

vin-till-hjortstek

 

vin-till-hjortstek-2



Äppelmarinerad karré med äppelmustsås

Karré äter vi bara när vi grillar ute. Det passar bra att grilla för fettet i köttet gör det mört och fint. Extra saftig blir det när det marinerats i äppelmust.

Marinad till 4 karréskivor:

2 dl äpppelmust

1 dl äppelcidervinäger

2 msk honung

2 tsk malen ingefära

2 tsk salt

Gör så här

Rör ihop alla ingredienserna. Lägg karrén i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden. Skaka så att köttet täcks runt om. Låt stå i kylen 3-5 timmar.

Ta ut köttet 15 minuter före tillagning. Lyft upp det ur marinaden. Grilla ett par minuter på varje sida. Recept från ICA.

Äppelmustsås passar perfekt till. Recept på det finns sedan tidigare under kategori Äppelmustsås.

Jag serverade också spetskål med citron och ingefära till, samt morotstzatziki, grillad majs och halloumi till.

Spetskål med citron och ingefära:

Jag hade spetskål över sedan tidigare och den var redan ugnsbakad och klar. Även några färska lökar var ugnsbakade och klara. Jag la detta i grillfolie och kryddade med ingefära, ringlade över olivolja och citronsaft. Saltade och peppade. Jag gjorde paket av folien och vek upp kanterna och la detta på grillen ett par minuter.

Morotstzatziki 

3-4 st morötter ca 400 gram

Gör så här:

    •  Skala och riv morötter. Blanda med pressad vitlöksklyfta, turkisk yoghurt el avrunnen naturell yoghurt. Salta och peppra.
  • Morotstzatziki

Majsen köper jag förkokt och grillar ett par minuter. Halloumin skärs i tjocka skivor och grillas.

Vin till grillad karré

 

 

 

 

Rökt fläskfilé, rostad Rattepotatis och äppelmustsås

Rökt fläskfilé med vin

Äppelmustsåsen passar extra bra till rökt och är så god i sig själv att jag skulle kunna äta bara den med sked. Servera  lite extra sås i en bringare vid sidan om så att var och en kan ta så mycket som den vill. Rattepotatis är en delikatesspotatis som är väldigt god. Jag rostade potatisen i en ugnsfast form i 200 grader ca 20 min. Först penslade jag potatisen med rapsolja och strödde över flingsalt.

Fläskfilén går att äta kall som den är eller värma upp den lite i ugnen.

Här kommer receptet på Äppelmustsåsen, som gör hela rätten, ännu en gång.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Vinet som vi drack till:

Vin till rökt fläskfilé

 

 

Hjortfilé med äppelmustsås, äpplechutney och rostade söt- och lila potatis

Lila potatis igen! Ja, jag kör med lila potatis tills de är slut, dessutom är de mycket snyggare på tallriken än de vanliga vita. Jag bad ICA ta hem dem eftersom de inte fanns i det vanliga sortimentet, så jag köpte ett par påsar så att jag har ett tag framåt. Hjortfilé finns det recept på sedan tidigare och likaså äppelmustsåsen. Det som är nytt är kombinationen av tillbehören

Söt- och lila potatis

Äpplechutney finns det också recept på sedan tidigare. Det går ju att göra på lite olika sätt och här är ett enkelt sätt:

Äppelchutney med chili

Ingredienser

4 pers
  2 ½  äpple

2/3 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Vi drack ett vin från Torres till, fast bilden på vinet är tagen vid ett annat tillfälle.

Hjortfilé med äppelmustsås mm (2)Vin till gravad renfilé

Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och haricots verts

Underbara smakkombinationer.

När jag valde denna rätten så utgick jag från ett vin som vi ville dricka. För att balansera det så måste rätten ha både syra och något rökt i smaken. Det har denna. Lite ovanligt att ha äppelmustsås till oxfilé så det var spännande att smaka. Mycket gott tillsammans med det rökta.

Baconstekt oxfilé (4)

 

 

Ingredienser:

2 port

ca 350 g oxfilé

4 skivor bacon

1 msk smör

2 kvistar rosmarin

400 g rotselleri

Sås

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig

100 g haricots verts

smör, salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 170°. Skala rotsellerin och skär i 5 cm klyftor – en klyfta/portion.
2. Klicka en smörklick samt en skvätt kalvfond på varje klyfta och baka i ugn, tills de är mjuka.
3. Putsa bort hinnan på oxfilén och bryn den i smör i panna så den får fin färg. Lägg ut baconskivorna på en plåt och placera oxfilén över.
4. Strö rikligt med rosmarin över och linda baconet runt oxfilén.
5. Låt oxfilén stekas i ugn, med sellerin, till en innertemp på 58°.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila, minst 20 min i folie.
7. Koka upp vispgrädde,  kalvfond och äppelmust. Låt koka ihop. Smaka av med äppelcidervinäger och nymalen vitpeppar. Red med lite Maizena.
8. Koka haricots verts i saltat vatten, slå av vattnet och lägg i en klick smör.
9. Skiva oxfilén och servera med sellerin, haricots verts och äppelmustsåsen.
Jag friterade en tunnskiva rotselleri och garnerade med.
 Vin till baconstekt oxfilé (2)