Ramslökspesto, ramslökscrème, lax och rispapper

Nu har ramslöken kommit och jag har lite odlat i kruka och får dessutom av goda vänner som har mycket på sin tomt.

Det blev både ramslökspesto och ramslökscreme till laxen. Jag serverade sparris och friterat rispapper till.

Ramslökspesto:

1 hg ramslök

1dl olivolja

saft från en citron

pinjenötter, riven parmesan, salt, svartpeppar.

Rosta pinjenötterna i en torr panna

Skär bort stjälkarna på ramslöken och hacka den grovt

Mixa sedan alla ingredienser. Är den för tjock så häll på mera olja. Det är en smaksak hur tjock man vill ha den.

Ramslökscrème:

I dl crème fraiche

2 msk majonnäs

3 msk hackad ramslök

salt, peppar

Rör ihop alla ingredienser till en crème och smaka av med salt och peppar

 

Fritera rispapper i rapsolja. Det blir klart direkt. Låt rinna av på hushållspapper.

 

Nedanstående vin passar mycket bra till rätten:

  • Saint Clair Nr 2188

  • Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay 2016
  • Nya Zeeland

    Nya Zeeland , Marlborough
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig, nyanserad smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, ananas, brynt smör, örter och nötter. Serveras vid 8-10°C till smakrika rätter av fisk eller ljust kött.

Spenatwraps med rökt lax och sparris

En riktig lunch vårrätt med färsk spenat och sparris.

Recept 4 pers

6 ägg

65 g babyspenat

1 krm salt

1 msk smör

12 gröna sparrisar

färsk dill ca 20 g

½ citron, skal

2 dl smetana

lite romansallad

180 g skivad kallrökt lax

Gör så här:

Mixa ägg, spenat, salt och peppar till en grön omelettsmet.

Stek 4 omeletter i smöret på en sida. Vänd upp omeletterna på smörpapper.

Bryt bort nedre delen på sparrisen. Koka dem i saltat vatten några minuter. Ta upp och spola den kall och lägg på hushållspapper för att rinna av.

Skär dillen fint. Riv den yttersta skalet av citronen.

Blanda dill och citronskal med smetana. Smaksätt med salt och peppar. Ansa och lossa salladsbladen från varandra.

Fördela salladsblad, sparris och rökt lax på omeletterna. Ringla på dillsås.

Rulla ihop omeletterna.

Receptert är från ICA.