Pankopanerad rödspätta med sötpotatis

Jag panerade rödspättan i panko istället för vanligt ströbröd, den blev frasigare då och stekte den i smör.

Jag gjorde mos av både vanlig sötpotatis och lila sötpotatis, Den lila har jag aldrig förr använt så det blev en positiv upplevelse. Den skiljer sig lite från den gula. Det känns som den har mera fiber.  Jag skalade och delade potatisarna i mindre bitar och kokta i saltat vatten tills de kändes mjuka. Gör mos på vanligt sätt.

Jag gjorde chips i ugnen på den lila sötpotatisen.

Så här gjorde jag:

Skala potatisen. Hyvla tunna skivor och lägg dem utspridda  på en plåt. Pensla med neutral olja tex rapsolja. Salta och sätt in i ugnen på 175 grader ca 20-30 minuter.

Lila sötpotatischips
Lila sötpotatischips

På en del av den gula sötpotatisen gjorde jag potatisklyftor som jag penslade med olja och saltade och satte in i ugnen på 200 grader ca 15 minuter.

Den kalla såsen gjorde jag så här:

1 dl turkisk youghurt

1 msk majonäs

1 tsk dijonsenap

dill

salt, peppar

Pankopanerad rödspätta med sötpotatis (2)

Vinet som vi drack till:

Vin till pankopanerad rödspätta med sötpotatis

 , FRISKT & FRUKTIGT
  • Sauvignon Bordeaux Nr 4184

  • 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.

Halstrade pilgrimsmusslor med två varianter av purjolök

Lördagens förrätt blev den av oss så omtyckta pilgrimsmusslan som här får sällskap av purjolök i två olika varianter.  På så sätt blir det också variation i smaker.

Recept 2 pers.

4 st färska pilgrimsmusslor

Purjolökscrème (GF)
100 g purjolök
1 dl vitt vin
50 g smör
50 g potatis, kokt
salt

Sauterad purjolök
100 g purjolök
smör och salt

Gör så här:

Purjolökscrème: Strimla purjolöken och koka den med vin och smör i cirka 5 minuter. Häll ner alltsammans i en mixer och mixa slätt. Finriv den kokta potatisen och mixa ner den lite snabbt. Om crèmen inte är slät går det bra att passera den genom en finmaskig sil. Smaka av med salt.

Sauterad purjolök: Sautera purjolöken med smör i en kastrull ett par minuter. Smaka av med salt.

Pilgrimsmusslor: 

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem i rikligt med olja i cirka 1 minut. Lägg upp purjolökscrèmen och den sauterade purjolöken på tallrikarna och toppa med pilgrimsmussla. Smula över lite rökt flingsalt.

Inspiration till denna rätten fick jag på Cooked Modern Gastronomi men jag bytte ut havskräftan mot pilgrimsmusslan och uteslöt purjolöksaska som fanns med i det receptet. Jag gjorde det, för jag tyckte att det lät spännande, men det smakade inte gott. Som att äta brandskadat trä.