Lammfilé, karamelliserad lökcréme, bakade schalottenlökar, picklad rödlök och krämigt potatisstomp

Den här rätten innehåller både syra och sötma som fungerar fint tillsammans. Potatisstompet är smaksatt med chèvre och gräslök.

 

Recept 2 pers

300 g lammfilé

Picklad rödlök
1 rödlök
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl strösocker
1 dl vatten
salt

Karamelliserad lökcrème
1 gul lök
1 klick smör
1/4 msk strösocker
salt

Krämigt potatisstomp
100 g potatis, av fast sort
0,5 dl crème fraiche
lite chèvre
1 msk gräslök, finstrimlad
salt

Bakade schalottenlökar
2 bananschalottenlökar
olivolja och flingsalt

Gör så här:

Picklad rödlök: Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen; dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.

Karamelliserad lökcrème: Värm en stekpanna till medelvärme. Stek löken i smöret under ständig omrörning i cirka 5 minuter, tills löken är lätt brynt. Strö över sockret och stek vidare i cirka 1 minut. Lägg löken i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och mixa till en puré. Tillsätt lite mer vatten om den är svår att mixa. Smaka av med salt.

Krämigt potatisstomp: Koka potatisen mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche och smula ner chèvren. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt. Smaka av med salt.

Bakade schalottenlökar: Värm ugnen till 225°. Dela schalottenlökarna och lägg dem i en ugnsfast form. Vänd runt lökarna i olivolja och flingsalt och ugnsbaka i cirka 20 minuter.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100°. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka sedan i cirka 10 minuter, tills kärntemperaturen är 55°. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda; tranchera det därefter.

Servering: Servera lammet med lökcrèmen, den ugnsbakade löken, den picklade löken och det krämiga stompet. Strö gräslöken över stompet och strö lite flingsalt över lammet.

 

Här är vinet som vi drack till:

Vin till lammfilé med lökpuré (2)

 

  • Poliziano Nr 71281

  • Mandrone di Lohsa 2012
  • Italien

    Italien , Toscana , Maremma Toscana
  • 299:-
  • Flaska , 750 ml

Fyllda isterband med dillstuvad potatis

Isterband har jag ätit förr, men det var första gången idag som jag lagade fyllda isterband och det satte verkligen piff på rätten. Till det hade vi dillstuvad potatis.

En god lunchrätt.

Recept 2 pers:

2 st isterband

1 st schalottenlök

4 st inlagda skivade rödbetor

2 msk bostongurka

Så här gjorde jag:

Hacka lök och rödbetor och rör ihop det med bostongurkan.

Gör ett snitt längst med isterbanden och lägg i fyllningen där.

Sätt in i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Dillstuvad potatis:

  1. Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar
  2. Koka potatisen mjuka
  3. Stuvningen kan du göra under tiden potatisen kokar: smält fett i en kastrull. Rör ut mjölet och tillsätt under omrörning mjölken och låt koka några minuter under omrörning på svag värme.
  4. Smaka under tiden av såsen med salt och vitpeppar.
     Häll av potatisen och låt de svalna något.
  5. Vänd i potatisarna samt dillen och vänd runt.
  6. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Löksallad med nötter och blåmögelost

 

Lök i ny tappning! Genom att rosta löken får man fram dess milda, söta ton som bryter fint mot sältan från blåmögelost.

Ett gott tillbehör till kött eller vad man vill. Jag serverade  den till en köttgryta på söndagens familjemiddag.

INGREDIENSER 4 port

2 st rödlökar
2 st  gula lökar
2 msk färsk timjan, finhackad
olivolja
200 g små tomater
1 dl valnötter, grovhackade
75 g blåmögelost
salt
Löksallad

SÅ GÖR DU

1
Värm ugnen till 225°C.
2
Dela löken i klyftor, lägg dem i en ugnsfast form med timjan, olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen tills löken är mjuk men inte fått färg.
3
Lägg i tomaterna och låt dem rosta med tills löken börjar få färg.
4
Toppa salladen med blåmögelost och hackade valnötter.
Receptet är från Ingelsta kalkon
Löksallad (2)

 

Rostad brysselkål i senap

En lite annorlunda sallad som tillbehör till kött eller annat.

Jag serverade denna till en köttgryta på söndagens familjemiddag.

 

Ingredienser 8 pers

Gör så här

1

Skär brysselkålen i halvor och placera dem med snittytan nedåt på en plåt.Jag valde både vanlig grön och den lite ovanligare lila för den vackra färgens skull skull.

2

Ringla olivolja över kålen och ställ in i ugnen på 200 grader. Låt stå i 20-30 minuter tills de har fått fin mörk färg och är mjuka.

3

Blanda under tiden majonnäs och senap. När brysselkålen är klar vänder du runt halvorna i dressingen. Smaksätt med salt och peppar.

 

Receptet är från vinochmatguiden.

Rostad brysselkål med nötter och ost (2)

Blomkålslasagne

Idag blev det helt vegetariskt till lunch. Jag lagade en blomkålslasagne som jag såg på TV när de lagade och den såg så god åt. Det var den med.

Receptet är från Susannes skafferi. Susanne lagar mat i Godkväll.

Recept 4-5 pers

1 pkt  lasagneplattor, 250 g

700 g färsk blomkål (1 litet huvud)

1 gul lök, hackad

1 grönsaksbuljongtärning

2 burkar krossade tomater á 400 g

5 dl bechamelsås

200 g fetaost

salt, socker, svartpeppar, timjan, vitlök, smör/olja till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skiva blomkålen, lägg dem i en braspanna. Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 15 minuter. Gör under tiden tomatsås: Fräs lök i smör, tillsätt buljong och tomater, skölj ur burkarna med lite vatten. Koka ihop, smaka av med vitlök, salt, socker och peppar. Gör bechamelsåsen: fräs 2 msk smör, vispa ner 2½ msk mjöl, tillsätt 5 dl mjölk lite i taget så såsen tjocknar. Låt koka under vispning. Smaka av med salt och peppar. Varva tomatsås, plattor, blomkål, bechamelsås och smulad fetaost i en gratängform. Dela plattorna så de passar. Avsluta med plattor och ett lager sås och ost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills ytan är gyllene och plattorna är mjuka.

Servera gärna med blandad sallad till.

Rullader med bacon, lök, morötter mm

En riktig söndagsmiddag!

Väldigt goda och möra rullader av lövbiff som är fyllda med bacon, lök, morot, dijonsenap och pepparrot.

Recept 2 personer

Ingredienser

Skala moroten. Hacka lök, morot och bacon. Tillsätt dijonsenap, pepparrot och svartpeppar. Rör runt blandningen.

2

Lägg en klick av blandningen på varje skiva lövbiff och rulla ihop. Fäst tandpetare så att rulladen håller ihop ordentligt.

Lövbiff med fyllning (2)

3

 Bryn rulladerna i olja och smör tills de får fin färg. Sänk temperaturen och tillsätt vatten så att det täcker halva rulladerna. Tillsätt fond. Bräsera under lock cirka 1,5 timme.

Sås:

Smält lite smör i stekpannan och red med lite mjöl. Späd med mjölk och lite grädde. Låt den koka ihop så den blir lite tjock. Tillsätt lite tomatpuré och en klick svart vinbärsgelé. Smaka av med salt och peppar.

 

Jag serverade potatismos, kokt broccoli och svart vinbärsgelé till.

Vi drack detta vin till.

Vin till lövbiff med fyllning

 

Fläskfilé med soltorkad tomat

Detta recept vill jag visa främst för såsens skull. En enkel men lite festlig variant av fläskfilén. Såsen passar lika bra till andra sorters kött och kyckling. En mycket god sås men otroligt mäktig. Jag tror att jag drar ner lite på grädden nästa gång jag lagar den.

Recept 4 pers

fläskfilé ca 700 g

salt, peppar

 

Ingen extra salt i såsen eftersom fonden är salt i sig.

 

1 putsa filén och skär den i skivor ca 1 cm tjocka

2 Bryn köttet i smör och krydda med svartpeppar

3 Blanda alla ingredienser till såsen och låt allt koka ihop.

4 Häll såsen över köttet i stekpannan och låt puttra ihop en stund

 

Receptet är från vinochmatguiden.se med vissa ändringar

Jag serverade kokt färsk broccoli och pommes stripes till.

Detta vin drack vi till som passade utmärkt. Prisvärt!

Vin till fläskfilé med torkade tomater och grönpeppar

 

 , FRUKTIGT & SMAKRIKT
  • Cigarra Gran Passo Nr 75998

  • Touriga Nacional Cabernet Sauvignon 2015
  • Portugal

    Portugal , Lisboa
  • 89:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, plommon, kryddpeppar och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • smakklocka fyllighet med värde 9
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 9
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 9
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT
  • smaksymbol vilt
    VILT

  • Säljstart

    2015-10-01

  • Alkoholhalt

    14 %

  • Färg

    Tät, mörk, blålila färg.

  • Doft

    Mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, kryddpeppar, örter, blåbär och vanilj.

  • Råvaror

    Touriga nacional och cabernet sauvignon.

  • Sockerhalt

    8 g/l

  • Producent

    Casa Santos Lima

  • Leverantör

    Giertz Vinimport AB

  • Förslutning

    Skruvkapsyl

  • Kr/l – jämförpris

Seij med rödbetsrisotto, rödbetschips och rödbetsgroddar

Här serverar jag Seij med tre sorters rödbetor i olika konstellationer.

Risotton finns recept på sedan tidigare men här kommer det på nytt:

Recept 4 pers:

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När fisken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Rödbetschips:

Skala och hyvla rödbetorna. lägg dem på en plåt och ringla över olivolja och salta. Torka dem i ugnen på 200 grader ca 10 minuter.

Seij:

700 g

Lägg fisken i en ugnssäker form och häll över lite vitt vin. Salta och peppra.

Tillaga i 180 grader ca 10-15 minuter.

Häll över brynt smör vid serveringen.

Rödbetsgroddarna köper jag färdiga.

Vi drack ett mycket gott vitt vin till från Bordeaux:

Vin till seij med rödbetsrisotto

 

 

Marinerad oxfilé med whisky/rödvinssås och chèvrepotatis

Igår på Nyårsafton blev det en lyxmåltid. Nyårsaftons huvudrätt! Som alltid köper jag den bästa oxfilén, extra välhängd och svensk . Den kostar en hel del men det är den värd.

Så här tillagar jag den:

Receptet är för 8 personer

Marinad:
2 dl rödvin
1 dl whisky
0,5 dl kinesisk soja
3 msk rapsolja
3 msk färsk, riven ingefära
2 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg oxfilén i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i minst två timmar.
Såsen; koka upp överbliven marinad och steksky. Tillsätt crème fraiche ca 2 dl eller grädde och smaka av med salt och svartpeppar. Vid behov red såsen. Mycket god sås!
Oxfilén:
Häll bort marinaden och torka av oxfilén. salta och peppra och bryn den runtom.
Sätt ugnen på 60 grader och sätt in oxfilén i ca 4 timmar. Den blir extra mör med tillagning på detta sätt och jag måste göra så eftersom vi går hemifrån klockan fyra för att gå på Nyårskonsert med våra vänner. Vi var hemma klockan 20 och då var innertemperaturen 52 grader och då ökade jag ugnstemperaturen till 140 grader. Det tar ca 15 minuter att komma upp i 60 grader som jag tycker är lagom. Sen sveper jag in filén i folie och låter den vila där tills det är dags att skära upp den.
Chèvrepotatis:
Skala och skiva potatisen ganska tunt och varva den med chèvreost och salt och peppar. Antingen i en stor form eller i portionsformar. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.
Detta vin drack vi till:
P1020506

 

 , STRAMT & NYANSERAT
  • Château Charmail Nr 2843

  • 2014
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux , Haut-Médoc
  • 189:-
  • Flaska , 750 ml
NYHET

Nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av plommon, tobak, fikon, svarta vinbär och kaffe. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • smakklocka fyllighet med värde 10
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 9
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 9
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT
  • smaksymbol vilt
    VILT