Whisky- och rödvinsmarinerat kalkonbröst

Köttet blev så mört och gott efter att ha legat i marinaden i ett dygn. Såsen som jag lagade på marinaden och lite steksky plus ett skvätt grädde blev väldigt god.

Kalkonbröstet marineras i whisky, rödvin, ingefära och honung, extra smakligt blir det om köttet får ligga i marinaden över natten.

Ett recept från Ingelsta kalkon.

INGREDIENSER 4 pers

ca 400 g kalkonbröst
Marinad:
1 dl rödvin
0,5 dl whisky
2 msk kinesisk soja
1 msk rapsolja
1 msk riven ingefära
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Sås: 
steksky + marinad
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg kalkonbröstet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i minst två timmar, gärna längre
Lägg det marinerade kalkonbröstet i en ugnsfast form och stek i ugn på 180°C tills innertemperaturen visar +70°C. Tag ur köttet från ugnen och låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie tills temperaturen visar +75°C. Ös gärna kalkonbröstet några gånger under stektiden.
Såsen; koka upp överbliven marinad och steksky. Tillsätt crème fraiche eller grädde och smaka av med salt och svartpeppar. Jag redde såsen för att få den krämig.
Jag serverade det nystekta kalkonbröstet med den krämiga såsen, ugnsstekta potatisklyftor, vitlök och brysselkål.. En klick svartvinbärsgelé är gott till.
Whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé
Vi drack ett vi från Italien till: Vinet tillhör inte standard sortimentet på Systembolaget men går att beställa.
Vin till whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé (2)

Rödbetsrisotto med rimmad torsk och dillkräm

Det här är en väldigt god rätt med bra smakkombinationer och dessutom snygga färger på tallriken.

Ingredienser 4  pers

ca 700 g torskfilé

 

Gör så här:

Fisken:

 Jag började med att blanda rimlagen och lägg i torsken.

Rör socker och salt i kallt vatten. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Låt bitarna ligga i lagen i minst 30 minuter.

Fisken rimmar man för att fisken ska få ett fastare kött som inte trillar sönder.

Torka av vätskan med hushållspapper. Häll ett par matskedar olivolja i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Låt fisken bakas tills innertemperaturen är ca 45 grader. Tiden kan variera beroende på fiskens storlek.

Såsen:

Blanda samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt fram till servering.

Rödbetorna:

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rödbetorna och ugnsbaka dem hela med skalet på i 30–40 minuter eller tills de känns färdiga. Det ska vara lite motstånd i betorna. Låt dem svalna något. Skala och skär dem sedan i småbitar.

Bakade rödbetor

 

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När torsken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade glacerade rödbetor till:

Smält lite smör och tillsätt ett par teskedar honung och lite balsamico.

Vänd några rödbetsklyftor i det.

Rimmad torsk med rödbetsrisotto (2)

 

Receptet hittade jag på vinochmatguiden.

 

Eftersom det är en smakrik rätt kräver det ett smakrikt vin och detta passade perfekt.

Tillhör standardsortimentet på Systembolaget.

Vin till rimmad torsk med rödbetsrisotto

 

  • Mont-Redon Nr 2813

  • Côtes du Rhône Réserve Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 110:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av aprikos, gula päron, nätmelon, kryddor och mandarin. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller till ljust kött.

Hallon, rödbeta och grädde

Den här mycket speciella desserten fick jag inspiration till när vi var och åt på Vollmers förra veckan. Det kräver lite tålamod och tid för att få till det. Nu har jag gjort min tolkning av den och så här gjorde jag:

Recept 4 pers:

2 stora färska rödbetor

12 st färska hallon

Gör så här:

Skala rödbetorna och hyvla tunna skivor av dem. Försök att få dem så hela som möjligt.

Koka dem i vatten och lite socker ca 5 minuter. Låt dem ligga i spadet till det är dags att lägga upp på tallrik. Låt dem först rinna av på hushållspapper så att de är torra.

Hallonsorbé:

500 g hallon (jag använde frysta)

2,5 dl vatten

3 msk saft från citron

1 st äggvita

lite spad från inlagda rödbetor ca 2 msk

Gör så här:

  • 1. Koka upp socker och vatten till sockerlagen, låt det kallna.
  • 2. Lägg de tinade hallonen i sockerlagen och tillsätt citronsaften.
  • 3. vispa äggvitan så den blir skummig och blanda i den.
  • 4. tillsätt rödbetssaften
  • 5. ställ in det i frysen och rör om då och då

Rödbetsmaränger:

1 äggvita

0,5 dl socker

1 msk rödbetsspad från inlagda rödbetor

Gör så här:

vispa äggvitan med hälften av sockret till en styv massa och tillsätt sedan resten av sockret och vispa lite till. Rör i rödbetsspadet.

rödbetsmaränger 2

Klicka ut på bakplåtsklädd plåt.

Sätt in i ugnen på 120 grader ca 1 timme

Häll på lite lättvispad grädde vid servering.

 

 

Entrecote med potatiskaka och rödvinsås med fikon

En riktig lyxmiddag blev det på lördagskvällen med gott vin till. Både huvudrätt och efterrätt har ett gränsöverskridande tema. Huvudrätten med fikon och efterrätten med rödbeta (hallon, rödbeta och grädde, receptet finns separat)

Recept 4 pers

4 skivor entrecote

ca 800g potatis

3 ägg

2 dl creme fraiché

3 dl riven ost

1 liten purjolök

Salt och peppar

1 Schalottenlök

· 1 Vitlöksklyfta

· 1 klick smör (för stekningen)

· 2 dl Rödvin

· 1 dl Vatten

· 1-1,5 msk kalvfondskoncentrat

· 0,5 dl Steksky

· Svartpeppar

· 1 msk Fikonmarmelad (rågad)

· Arrowrot

Potatiskaka

gör så här: 

Vispa ägg lätt, blanda ihop med crème fraiche och osten. Strimla purjolöken fint, vänd ner i smeten. Skala potatisen och riv dem grovt. Blanda ner i smeten.

Rör ihop allt med salt och peppar. Klä en sockerkaksform med bakplåtspapper.

Fördela smeten i formen och platta till något. Gratinera potatiskakan i ugnen på 200 grader 1 timma.

Potatiskaka rå

Sås:

Gör så här

1. Hacka schalottenlöken lite grovt

2. Stek den tills den är lite glasartad

3. Riv vitlöksklyftan och låt den steka med någon minut

4. Slå på vinet

5. Tillsätt fonden och pepparn och koka ner (reducera)

6. När såsen reducerats till hälften – rör ner fikonmarmeladen och sjud någon minut

Här kan man steka köttet

7. Häll i stekskyn

8. Värm upp såsen, red av med arrowrot

9. Blanka av med en tesked smör

Såsen är från Munskänkarna

Innan jag stekte köttet så marinerade jag det i rödvin (samma som i såsen) och lite soja och peppar. Torka av det ordentligt innan du steker det annars blir det för mycket vätska på stekjärnet och det blir svårt att få stekyta.

Vi drack nedanstående mycket goda vin till som passar speciellt till såsen i denna rätt

Bordeauxvin till entrecote med fikonsås

 

 , STRAMT & NYANSERAT
  • Château d’Agassac Nr 93745

  • 2007
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux , Haut-Médoc
  • 199:-
  • Flaska , 750 ml

Nyanserad, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, ceder, kaffe, kakao och mynta. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

Restaurang Bee

Tidigare fanns Restaurang la Couronne i lokalerna som nu hyser Restaurang Bee.

http://www.beebar.se

bee utsidan

Lånad bild

 

Jag och en väninna åt lunch där idag och stället kan varmt rekommenderas.

Man får salladsbord, bröd och kaffe på maten plus dagens för 104:-

Så här beskriver restaurangen själv dagens lunch

TISDAG 104:-
Lammfärsbiffar med Sojabrynt Lök,
Rotfrukter & Rödvinsdoja (Lamb patties with soy
browned Onion, potato gratin and a red wine sauce) Lammfärsbiffar
och Rotfrukter låter som ljuv musik i våra öron. Får man sen lite
”doja” eller Rödvinssås som det väl egentligen heter är man nästan
hemma. Men vi bryner dessutom lök tillsammans med Soja som ett
tillbehör. Innan vi låter ett regn av Persilja och hackad Kapris ”falla”
ner över tallriken. Riktigt gott eller hur?

Och ja, det var riktigt gott och vällagat

restaurang Bee lammfärsbiff

 

Kycklingfilé i kantarell & cognacsås

En krämig kycklingrätt som är lika god att servera en vardag som vid festligare tillfällen.

Ingredienser 4 pers

 

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en stekpanna. Bryn filéerna runtom tills de fått en fin färg. Salta och peppra. Lägg över filéerna i en ugnssäker form.

2

Blanda ihop mjölet med 4 msk vatten till en jämn smet. Häll alla övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Tillsätt redningen och vispa ihop. Låt sjuda en liten stund. Häll sedan såsen över kycklingen och ställ in i ugnen ca 20-25 minuter. Jag serverade potatismos och grönsallad till. Samt lite picklad polkabeta för syns skull.

Kycklingfilé i kantarell o cognacsås (2)

Receptet är från vinochmatguiden

Tartiflette med rökt fläskfilé

För er som undrar så är Tartiflette en potatisgratäng a la france.

Huvudrollen i den här potatisgratängen är den franska kittosten Reblochon som samsas med bland annat bacon, vitt vin, grädde och lite smetana.

Receptet på Tartifletten är från Vinochmatguiden.

Recept: 4 pers

Gör så här

1

Börja med att koka potatisen tills de är al dente, häll av vattnet och låt potatisen svalna något.

2

Stek bacon på medelvärme i cirka 4 minuter, efter cirka 2 minuter tillsätter du lök och vitlök.

3

Blanda vispgrädde, smetana, vitpeppar, salt, muskot och vin.

4

Skiva/dela osten i små bitar, ta bort eventuellt mögel.

5

Varva potatis, bacon/lökblandningen med hälften av osten i en ugnsform. Toppa med resterande ost och häll på gräddblandningen.

6

Grädda mitt i ugnen på 200 grader med aluminiumfolie de första 15 minuter och sedan utan i ytterligare 15 minuter på näst nedersta nivån.

 

 

Man kan äta Tartiflette som ensamrätt, men jag serverade rökt fläskfilé till och det passade väldigt bra ihop. Rökt fläskfilé är det inte så mycket att göra med mer än att skiva upp den. Vill man ha den varm så är det bara att värma den en stund annars går det bra att äta den som den är. Den är färdig så att säga.

Vi drack ett Australiensiskt vin till:

Tartiflette med rökt fläskfilé (3)

Vin till Tarflette med rökt fläskfilé