Ankbröst med blomkålspuré och hallonvinägrette

Blomkål och hallonvinägretten var en bra kombination tillsammans med ankbröstet.

Recept: 2 pers

1 ankbröst

1 blomkålshuvud

2 st morötter

½ dl vispgrädde

3 msk hallonbalsamico

2 msk olivolja

salt, peppar

Gör så här:

Ankbröstet kryddas med svartpeppar och steks först med skinnet neråt i het torr stekpanna. Fettet ska smälta och sedan vänd på ankbröstet. Sätt ugnen på 125 grader och håll noga reda på temperaturen. Ankbröstet är klart vid 55-60 grader beroende på hur rosa man vill ha det. Jag låt det bli 60 grader denna gången och sedan lät jag det vila ca 10 minuter innan jag skar upp det. Jag brukar ta ut det ur ugnen vid 55 grader men detta blev bättre tyckte jag. Inte så rosa men ändå saftigt och inte alls segt som det kan bli om man tar det för tidigt.

 

Blomkål: Skär ut små fina buketter av blomkålshuvudet. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite rapsolja, salta. Ställ in i ugnen och rosta tills blomkålen fått en fin gyllene färg. Behåll några buketter och mixa resten slätt tillsammans med grädden till önskad konsistens. Smaka upp med salt och peppar. Vitsen med att rosta istället för att koka är att blomkålen får en helt annan godare smak.

Skala och dela morötterna i stavar och rosta dem samtidigt med blomkålen . Ringla även över lite honung förutom rapsolja och salt över dem .

Hallonvinägrett: Blanda hallonbalsamico och olivolja och lite salt.

Ankbröst med blomkålspuré och hallonvinägrette (4)

Vi drack ett vin från vinhuset Patriarche i Beaune i Bourgogne som vi köpte på plats på vår vinresa förra året. Systembolaget köper in viner från detta vinhus men kanske inte just detta.

Vin från Patriarche till ankbröst

Detta bildspel kräver JavaScript.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s