Fiskgratäng med champinjoner och bacon

Det är sällan jag gör fiskgratäng eftersom jag tycker att färsk fisk är godast om man gör så lite som möjligt med den. Den är god i sig själv. Men ingen regel utan undantag, så idag gjorde jag denna goda gratäng som lunchrätt eftersom vi inte äter middag hemma ikväll. Det går naturligtvis bra att använda fryst fisk till denna rätt.

 

Ingredienser 2 pers

 

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg torskryggen i en ugnsform. Pressa över citron och krydda med Andalimanpeppar.

2

Stek bacon och skogschampinjoner tills det fått färg, krydda med peppar och fräset på fiskbitarna. Tippa över grädde och gratinera i ugn i ca 20 minuter.

3

Servera med kokt potatis och strö över rejält med dill!

Fiskgratäng med svamp och bacon (2)

Röding med vitvinssås och räkor

Denna gången kryddade jag med en speciell krydda som passar till fisk och skaldjur som heter Andalimanpeppar. Jag fick tipset av tjejen som importerar dessa kryddor. De finns att köpa bl.a på ICA/Emporia i Malmö. Väldigt pikant smak och ändå försvann inte den goda fisksmaken.

Rödingen tillagade jag på 200 grader i ugnen ca 10 minuter efter att först ha kryddat med Andalimanpeppar och hällt på en skvätt vitt vin.

Vitvinsåsen gjorde jag så här:

  1. Skala och finhacka schalottenlök.
  2. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  3. När löken är mjuk rör du ut 2 msk mjöl och fräser några sekunder till
  4. Rör i vitt vin och sedan fiskbuljong. Låt koka i 10 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  5. Rör i grädde.
  6. Mixa gärna såsen med en stavmixer.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

 

Jag serverade fisken med vitvinssåsen, färska räkor, kokta delikatesspotatis och gröna ärtor.

Hjortinnerfilé med svartrötter och blomkålsbakelse

Lite höstlik och festlig rätt där man kan använda vilket kött man vill.

 

Recept 2 pers

DU BEHÖVER:

350 g hjortinnerfilé
2 svartrötter
1 dl grädde

Blomkålsbakelse
240 g blomkålsbuketter (120 g/pers, rensad vikt)
25 g parmesanost, finriven
½ gul lök
2 brysselkål

salt och vitpeppar

Sås
½ dl rotselleri, grovt skuren
½ dl morot, grovt skuren
½ gul lök, grovt skuren
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk tomatpuré
2 dl kalvbuljong
½ dl rödvin
1 krm timjan
1 lagerblad
1 msk vetemjöl

 

Svartrötterna:
Skala och dela svartrötterna i jämnstora bitar. Koka mjuka i saltat vatten, spola i kallt vatten. Koka ner grädden till hälften och låt sen svartrötterna bli varma i den.

Blomkålsbakelse:
Fräs löken i olivolja utan att den får färg, dra åt sidan. Bryt ner blomkålen i små buketter. Koka dem i saltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara al dente. Häll av vattnet och blanda blomkålen med löken, tryck försiktigt med en ballongvisp så att blomkålen går sönder. Blanda i osten och fyll till hälften i 2 stycken ringformar med en diameter på 7 cm. Plocka av bladen på brysselkålen ett och ett. Smörfräs bladen, salta och peppra. Lägg bladen ovanpå blomkålen.

Sås:
Stek grönsakerna i en väl tilltagen gryta. När de har fått färg, tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt buljongen och vinet samt kryddorna. Låt koka på kraftig värme i 30-40 minuter. Sila och reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

Receptet har jag hittat på Cooked

Vi drack ett italienskt vin med som passade perfekt till vilt. Just denna årgången finns inte längre på Systembolaget.

Vin till hjortinnerfilé med svartrot

Vin till hjortinnerfilé med svartrot (3)

La Caillotte

Jag måste tipsa om en mycket bra restaurang i Loire. Är man intresserad av vin så måste man en gång i sitt liv besöka Loire och Bordeaux där vi nu precis varit. Det är ingen restaurang som man bara passerar, man måste känna till att den finns. Den är värd ett besök. Mycket god mat och trevlig personal. Omgivningarna är vackra och det finns en stor trädgård att sitta i. Vädret var inte passande för det när vi var där så vi satt inne i den fina miljön. Prisvärt.

https://www.restaurantlacaillotte.fr/

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

Skogschampinjonsoppa

Skogschampinjonsoppa (2)Jag serverade denna soppa som förrätt på fredagens bjudning.

Det blir en väldigt mustig svampsmak när man använder skogschampinjoner istället för vanliga champinjoner

Recept: 4 pers

Skogssvampsoppa

  • 200 gram skogschampinjoner
  • 2 dl kycklingbuljong blandad med vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 finhackad lök
  • 0,5 st citron, saften
  • 100 gram smör
  • 0,5 dl portvin
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  • 1. Soppan: Putsa svampen om den är jordig. Dela svampen i mindre bitar om de är stora, fräs svampen och finhackad lök i hälften av smöret. Slå på kycklingbuljong. Låt koka i ca 5 min.
  • 2. Slå på mjölk och grädde. Koka ihop. Mixa soppan slät med hjälp av stavmixer, eller matberedare och mixa slutligen i resten av smöret.
  • 3. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och eventuellt portvin.