Ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök

I denna rätt finns en spännande brytning mellan syrlig lök och sötrostade tomater.

Recept 4 pers

2 ankbröst

 

200-300 g små tomater på kvist

salt, svartpeppar

1 msk olivolja till pensling

Svamprisotto:

250 g skogschampinjoner

1 gul lök

2 msk olivolja till stekning

350 g avorioris ca 4 dl

2 dl torrt vitt vin

2 tärningar grönsaksbuljong

ca 7 dl kokande vatten

50 g smör

2-3 dl riven parmesanost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Skiva champinjonerna och hacka löken. Fräs allt i olivolja. Låt riset fräsa med en kort stund innan vinet och buljongtärningarna tillsätts.

Koka upp under omrörning. Allteftersom vätskan kokar in, späd med kokande vatten lite i taget. Sjud på svag värme, rör ofta längs med botten så det inte bränner vid. Fortsätt tills riset känns klart, det ska ha en liten kärna kvar.

När riset är klart tillsätt smör och riven ost. Krydda med salt och peppar.

Karamelliserad lök:

3-4 silverlökar eller pärllökar

1 msk smör till stekning

2 msk strösocker

2 msk balsamvinäger

1 krm salt

svartpeppar

Gör så här:

Skala lökarna och dela dem i fyra klyftor. Stek dem i smör tills de fått gyllenbrun färg. Sänk värmen, strö på socker, stänk över balsamvinäger, salta och peppra. Sjud på svag värme tills lökarna är så gott som mjuka.

Ankbröst:

Sätt ugnen på 125 grader. Ruta skinnet på ankbrösten med en vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett i 3-4 minuter. Vänd och stek någon minut på köttsidan.

Lägg över i ugnsfast form och stek tills innertemperaturen är 55-60 grader. Pensla tomaterna med olja och låt dem steka med hela tiden. Låt köttet vila ca 10 minuter innan det skärs upp.

SERVERING:

Dela ankbrösten i bitar, servera med risotton, löken med lite sky och de rostade tomaterna.

Receptet har jag hittat i en bok som heter Lördagkväll.

Ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök (3)

Vinet som vi drack till:

  • Antiche Terre Venete Nr 74345

  • Valpolicella Ripasso 2014
  • Italien

    Italien , Venetien , Valpolicella , Valpolicella Ripasso
  • 109:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig, något utvecklad smak med inslag av fat, torkade körsbär, muskot och pinjenötter. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

  • smakklocka fyllighet med värde 8
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 8
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 10
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT

Vin till ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s