Hälleflundra med prästostpuré, pepparrotscreme, stekta kantareller och lingon

Hälleflundra är en fantastiskt god och ganska kompakt fisk. Tillsammans med potatismos smaksatt med riven prästost, stekta kantarelleroch pepparrotscréme är det är väldigt mäktig rätt till att vara en fiskrätt, men god. Lite intressant brytning blir det med rårörda lingon till.

Portioner: 4

DU BEHÖVER:

Torskrygg
600 g hälleflundra
1 l vatten
1 dl salt

Pepparrotscrème
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
salt och vitpeppar

Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och vitpeppar. Låt den gärna dra ett par timmar före servering.

Potatispuré
800 g potatis, mjölk,1 dl prästost, vällagrad och riven

 

Tillbehör:

3 dl kantareller

rårörda lingon

 

Blanda vatten och salt och dela hälleflundran i fyra bitar, rimma dem i lagen i 10 minuter.

 Servering: Bryn kantarellerna och krydda med salt och vitpeppar. Smaksätt potatispurén med den rivna prästosten. Lägg upp fisken på tallrikar och servera med potatispurén, kantareller, pepparrotscrème och rårörda lingon.

Sotad lax med limesås

Det är främst limesåsen som jag vill visa här.

Sotad lax finns det recept på sedan tidigare och de kryddorna passade väldigt bra i kombination med såsen.

Sås 4 pers:

3 lime

2,5 dl fiskbuljong

2,5 dl vispgrädde

100 g frysta ärtor

50 g smör

Gör så här:

Riv skalet på limen och pressa ur saften. Koka upp ärtorna och kör dem i mixer till en puré. Blanda fiskbuljongen med limesaft och ärtpuré och koka några minuter. Kör såsen i mixer med smält smör och hälften av grädden. Häll upp i kastrull och tillsätt resten av grädden, salt, peppar och limeskal. Låt såsen få ett uppkok.

 

Ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök

I denna rätt finns en spännande brytning mellan syrlig lök och sötrostade tomater.

Recept 4 pers

2 ankbröst

 

200-300 g små tomater på kvist

salt, svartpeppar

1 msk olivolja till pensling

Svamprisotto:

250 g skogschampinjoner

1 gul lök

2 msk olivolja till stekning

350 g avorioris ca 4 dl

2 dl torrt vitt vin

2 tärningar grönsaksbuljong

ca 7 dl kokande vatten

50 g smör

2-3 dl riven parmesanost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Skiva champinjonerna och hacka löken. Fräs allt i olivolja. Låt riset fräsa med en kort stund innan vinet och buljongtärningarna tillsätts.

Koka upp under omrörning. Allteftersom vätskan kokar in, späd med kokande vatten lite i taget. Sjud på svag värme, rör ofta längs med botten så det inte bränner vid. Fortsätt tills riset känns klart, det ska ha en liten kärna kvar.

När riset är klart tillsätt smör och riven ost. Krydda med salt och peppar.

Karamelliserad lök:

3-4 silverlökar eller pärllökar

1 msk smör till stekning

2 msk strösocker

2 msk balsamvinäger

1 krm salt

svartpeppar

Gör så här:

Skala lökarna och dela dem i fyra klyftor. Stek dem i smör tills de fått gyllenbrun färg. Sänk värmen, strö på socker, stänk över balsamvinäger, salta och peppra. Sjud på svag värme tills lökarna är så gott som mjuka.

Ankbröst:

Sätt ugnen på 125 grader. Ruta skinnet på ankbrösten med en vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett i 3-4 minuter. Vänd och stek någon minut på köttsidan.

Lägg över i ugnsfast form och stek tills innertemperaturen är 55-60 grader. Pensla tomaterna med olja och låt dem steka med hela tiden. Låt köttet vila ca 10 minuter innan det skärs upp.

SERVERING:

Dela ankbrösten i bitar, servera med risotton, löken med lite sky och de rostade tomaterna.

Receptet har jag hittat i en bok som heter Lördagkväll.

Ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök (3)

Vinet som vi drack till:

  • Antiche Terre Venete Nr 74345

  • Valpolicella Ripasso 2014
  • Italien

    Italien , Venetien , Valpolicella , Valpolicella Ripasso
  • 109:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig, något utvecklad smak med inslag av fat, torkade körsbär, muskot och pinjenötter. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

  • smakklocka fyllighet med värde 8
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 8
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 10
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT

Vin till ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök

Koljafilé med röd/gul/polka-betssallad och äppel-och currycrème

Nu finns det färska betor att köpa och det är både gott och ser fint ut på tallriken om man väljer lite olika sorter. Jag använde röd-, gul- och polkabetor i detta recept.

Koljan är en prisvärd och väldigt god fisk.

Recept 2 pers

2 gulbetor

2 rödbetor

2 polkabetor
1 citron
1 äpple, fintärnat
1 schalottenlök, finskuren
1 tsk curry
1 äggula
1 msk citronjuice
1 dl matolja
50 skogschampinjoner
400 g koljafilé
dill

Koka betorna mjuka ca 30 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och gnugga av skalet. Stek äpple, curry och schalottenlök i lite olja; låt svalna. Vispa ihop det stekta med äggulan och citronjuice; tillsätt matoljan i en tunn stråle. Stek svampen i smör. Stek fisken eller tillaga i ugn. Jag tillagade i ugn på 200 grader ca 10 minuter.

Servering: Lägg upp rödbetor och gös. Klicka ut äppel- och currycrèmen. Avsluta med att fördela svampen och dillen. Servera citronen i klyftor.

Vi drack ett riesling från Österrike som var mycket gott.

  • Rabl Nr 94914

  • Riesling Vinum Optimum 2015
  • Österrike

    Tillverkad i Österrike , Niederösterreich , Kamptal
  • 149:-
  • Flaska , 750 ml

Nyanserad, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av gula päron, persika, mineral, örter, acaciahonung och citron. Serveras vid 8-10°C til rätter av fisk eller skaldjur.

  • smakklocka sötma med värde 1
    SÖTMA
  • smakklocka fyllighet med värde 5
    FYLLIGHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 10
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol fisk
    FISK
  • smaksymbol skaldjur
    SKALDJUR

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

 

Vin till koljafile med betsallad