Grillspett och sallad med rödbetor, hallon och lime, halloumi och rabarberchutney

Det här var tänkt som grillning utomhus men eftersom det störtregnade så fick det bli en nödlösning med grillning i ugn. Salladen är lite annorlunda än vad jag brukar göra. Goda smaker och vacker att titta på.

Grillspett:

Spett 1: bitar av fläskkarré (som är ett kött som jag aldrig tillagar annars, men som passar bra att grilla) och oregano.

Spett 2: Bitar av skinkstek och chorizo

Grillspett (2)

  • 150 g Castello o Blue
  • 1 kg färska rödbetor
  • 1 dl saltrostad mandel
  • 1 ask hallon à 125 g
  • 50 g blandad sallad
  • rivet skal och saft av ½ lime

Sallad med rödbetor, hallon och ost

 

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skala och halvera rödbetorna. Skär osten i bitar. Grovhacka mandeln. Lägg upp allt på ett fat. Strö över mandel, hallon och sallad. Pressa limesaft över och lite rivet limeskal.

Jag serverade vårt favorittillbehör vid grillning: halloumiost till, som jag stekte i smör och ringlade lite honung över under stekningen. Samt lite rabarberchutney.

Såsen gjorde jag av turkisk yoghurt och chilisås, salt och peppar.

 

Grillspett med sallad och halloumi (2)

Getostfylld fläskfilé med körsbärssås och sesamstekt potatis

Det är körsbärstider så jag letade efter recept som innehåller någon form av körsbär och hittade detta.

En sås med körsbär ger en fin smakbrytning till getosten.

Recept 4 pers

    • 1 st fläskfilé ca 600 g
    • flingsalt
    • nymald peppar
    • 1 msk dijonsenap
    • 2 msk rosmarin färsk hackad
    • getost ca 75 g
    • smör till stekning
    • 3 msk pinjenötter rostade
    • bindgarn

 

Gör så här

1
Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Skär ett djupt snitt på längden längs med hela filén och vik upp den.
2
Salta, peppra och bred på senap. Strö över rosmarin och smulad ost. Vik ihop filén och bind om med bindgarn.
3
Bryn filén runtom i en stekpanna med smör. Lägg över köttet i en ugnsfast form.
4
Stek köttet mitt i ugnen, precis till det är genomstekt, i 20–25 minuter. Skär köttet i skivor och strö över rostade pinjenötter. Servera med körsbärssås och sesamstekt potatis.
5
Körsbärssås: Skala och hacka 2 schalottenlökar. Koka lök, 2 dl rött vin och 2 msk kalvfond på svag värma utan lock i ca 20 minuter. Sila bort löken. Tillsätt 1 dl körsbärsmarmelad och koka i ca 5 minuter och vispa ner 50 g smör, klickvis. Nu ska såsen inte koka mer!
6
Sesamstekt potatis: Tvätta 750 g små färskpotatisar eller delikatesspotatisar. Koka potatisen i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av kokvattnet. Blanda potatisen med 3 msk smält smör och 3 msk sesamfrö, och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Salta. Färdigstek potatisen mitt i ugnen på 200º i ca 20 minuter.
Receptet hittade jag på hemtrevligt.se
Vi drack följande vin till som passade även till fläskkött tack vare såsen

 

  • Château Pégau Nr 96022

  • Maclura 2014
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 120:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig, nyanserad smak med inslag av jordgubbar, lagerblad, vitpeppar, hallon, kanel och lakrits. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm eller nötkött.

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

Råvaror

Grenachesyrahmourvèdre och cinsault.

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

Det här var något av det godaste jag ätit med färsk tonfisk.

Sesamfrö och sesamolja som jag stekte fisken i passade perfekt till.

 

Ingredienser 4 pers

  • 1 tsk rosépeppar
  • 2 bitar tonfisk, ca 2 cm tjocka 600 g
  • 1 kruka mynta
  • 1 msk sesamolja
  • flingsalt
  • 1 st lime pressad

Sallad

  • svartpeppar nymalen
  • flingsalt
  • lime, pressad
  • mynta
  • 1 st röd chilifrukt
  • 1 påse babyspenat ca 70 g
  • sesamfrö rostade
  • 1 st avokado
  • 1 st mango eller fryst tärnad
  • 3 st salladslökar
  • granatäpplekärnor

Sesamdressing

  • 1 tsk honung, flytande
  • 1 st lime, pressad
  • 2 msk soja ljus
  • 0,5 dl sesamolja

 

Gör så här:

  • 1. Skölj spenaten och torka den. Skala och skiva mangon om du använder färsk och avokadon.
  • 2. Strimla salladslöken på tvären. Dela och kärna ur chilin och skär den i tunna skivor.
  • 3. Blanda mangon och grönsakerna utan chilin i en skål.
  • 4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda i. Salta och peppra lätt.
  • 5. Tonfisken: Hacka örterna men spara några blad till dekoration. Smula rosépepparn lätt.
  • 6. Lägg det hackade på ett fat och pressa över lime.
  • 7. Blanda det med 2 teskedar flingsalt och gnid in fiskbitarna. Peppra.
  • 8. Hetta upp sesamoljan och stek fiskbitarna, max 2 minuter på varje sida.
  • 9. De ska vara röda i mitten, annars blir de torra. Låt fisken vila 5 minuter innan du skär upp halvcentimetertjocka skivor tvärsöver.
  • 10. Lägg upp salladen på ett fat och toppa med den ljumma tonfisken.
  • 11. Strö över lite sesamfrön och garnera med chili, örter och granatäppelkärnor.
  • Jag serverade svart pasta till

Receptet kommer från Tasteline

Vi drack ett Sauvignon Blanc till som tillhör ett tillfälligt sortiment på Systembolaget.

Vin till örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mango

 

Två tilltugg till mousserande vin

Här kommer tips på två olika tilltugg till fördrinken eller till mousserande vin som vi hade:

Crostini med chevréost och jordgubbar med balsamvinäger samt serranochips.

Ett passande tilltugg så här i sommartid. Bäst att passa på medan det finns färska jordgubbar för det måste det vara.

Dessa serverade jag som drinktilltugg till mousserade vin.
Jordgubbar
Balsamvinäger
Socker
Svartpeppar
Chevréost
Crostini

Dela jordgubbarna i kvartar, blanda försiktigt med socker och balsamvinäger, rör om med jämna mellanrum tills sockret smält. Smaka av. Lägg upp crostini, lite getost, några jordgubbar och dra några varv svartpeppar över.

Crostini med chevréost och balsamicomarinerade jordgubbar. Mousserande vin till

Serranochips görs på följande sätt:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Lägg skivad serrano- eller parmaskinka på en bakplåtspappersklädd plåt och låt torka i ugnen i ca 10 minuter.
  3. Låt svalna. Bryt chipsen i bitar.

Serranochips

Jordgubbsbakelse med choklad

Använd färska jordgubbar och en god choklad minst 70%, så har du en drömbakelse eller dessert. Servera den kall.

Det här behöver du:

(8-10 personer)

250 g marsipan, riven
125 g kallt smör i tärningar
2 hela ägg
4 msk vetemjöl

Smör till formen

50 g smält mörk choklad

Jordgubbsbakelse med choklad (2)

Creme:
250 g mascarpone
1 dl grekisk yoghurt
2-3 msk florsocker
Korn av ½ vaniljstång

Dekoration:
250 g jordgubbar delade i fyra delar

Gör så här:

  • Rör marsipanen samman med smöret.
  • Tillsätt äggen, ett åt gången och vispa
  • Vänd ner mjölet i smeten
  • Fördela smeten i den formarna. Baka kakan i 20-25 minuter i en 175 grader varm ugn, till den är fint ljusbrun
  • Låt svalna helt och pensla med smält mörk choklad.
  • Vispa mascarpone med yoghurt, florsocker och vanilj till en fast creme.
  • Fördela cremen på botten och lägg på jordgubbar
  • Sikta över florsocker

Portvin till jordgubbsbakelse med choklad

Portvin passar bra till

Kummel med rödbetor, ägg och kapris

Den här rätten blev fredagens fisk hemma hos oss:

Recept 4 pers

DU BEHÖVER:

600 g kummelfilé
smör

3 ägg
½ dl kapris
ca rödbetor 8 betor
dill
svartpeppar

 

Koka äggen och rödbetorna. Hacka äggen och blanda med kapris. Skala och dela rödbetorna i halvor eller klyftor.

Stek fisken i stekpanna i knappt hälften av smöret, när fisken börjar bli färdig, vid en innertemperatur av 55° ta ur fisken och tillsätt det övriga smöret. Låt det smälta och bli lite brynt.

Lägg betor och äggblandningen i botten på tallriken. Lägg över torsken och slå söver smöret. Toppa med lite mer av äggblandningen samt rikligt med dill. Dra några varv med svartpepparkvarnen. Jag serverade färsk spenat och kokt nypotatis till.

Kummelfilé med rödbetor, ägg och kapris (4)

Vin till Kummelfilé med rödbetor, ägg och kapris (2)

 

  • Brochet Facile Nr 2267

  • Sauvignon Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike 
  • 89:-
  • Flaska , 750 ml
EKOLOGISKT

Ungdomlig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och lime. Serveras vid cirka 8°C till rätter av fisk och skaldjur.