Charlottenlunds fort

Idag åt vi lunch på Restaurang Charlottenlunds fort på Strandvejen norr om Köpenhamn, efter att ha firat Midsommarafton hos goda vänner i Holte.

Ett trevligt ställe med utsikt över Öresund. http://charlottenlundfortet.dk

Tyvärr gick det inte att sitta ute idag eftersom det regnade.

P1010208

Toast Skagen, rejesalat, citron,
dild & ørredrogn 125,-

P1010205

Caesar salat, kyllingebryst, croutoner & Vesterhavsost 125,-

P1010206

P1010202

En vägg var klädd i skinnbitar i olika storlekar.

Jordgubbskaka

En passande efterrätt eller kaka så här i Midsommartid!midsommarstång

Kakan blir seg och bakas utan bakpulver. Lätt att göra men inte mindre god för det.

Passar både som efterrätt och till kaffet.

Recept:

8–10 bitar

1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smör, smält

Garnering
jordgubbar 

florsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Vänd ner vetemjöl och smör och rör om försiktigt till en smet.

2. Häll smeten i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.

Jordgubbskaka

3. Lägg jordgubbarna på smeten . (Dela jordgubbarna i mindre bitar om de är stora).

Jordgubbskaka (2)

4. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 38–40 min. Låt den svalna i formen och lyft sedan upp hela papperet med kakan ur formen. Pudra över florsocker före servering. Servera den gärna med vaniljsås, glass eller vispgrädde. Förvara kakan inslagen i bakplåtspapperet så behåller den sina lite knapriga kanter.

Jordgubbskaka (3)

Receptet är från My Taste

Jordgubbskaka (6)

 

 

Röding med kaviar och dill och romsås

Röding är en så god fisk och denna rätt är en riktig sommarrätt.

Recept 2 pers

  • 2 rödingfiléer
  • ½ tsk salt
  • ¼ finrivet skal av citron

Romsås:

  • 1 dl vitt vin
  • ½ msk vitvinsvinäger
  • 1½ msk finhackad schalottenlök
  • ½ finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk syrad grädde
  • 50 g smör
  • 1 tsk pressad pressad citron
  • ½ krm salt
  • 2 msk vardera av röd resp. svart kaviar/rom
  • 1½ msk skuren färsk gräslök

Gör så här:

Rödingen:

Sätt ugnen på 100°. Putsa och salta rödingfiléerna. Låt stå i kyl ca 30 min. Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min till en innertemperatur på 45-50° Dra av skinnet på fisken och riv över citronskal fint och plockad dill.

Sås:

Koka ihop vin, vinäger, vitlök och schalottenlök tills ¼ återstår. Tillsätt grädden och koka upp. Tillsätt smöret försiktigt i omgångar och mixa samtidigt med stavmixer. Såsen ska bli tjock och blank. Tillsätt citronsaft och salt. Rör ner rom och gräslök vid servering.

Jag serverade brynt nypotatis och brynt sparris till.

Röding med romsås

 

 

Store Thor Ystad

I Ystad finns många trevliga restauranger sommartid. Restaurang Store Thor på Stortorget finns året om. Vintertid äter man inomhus i de djupa källarvalven och sommartid kan man också äta på uteserveringen som jag och två väninnor gjorde idag. Den är helt under tak så det går att sitta där även om det regnar som det gjorde lite till och från.

 

De serverar god lunch för 100 kr.

P1010152

P1010153

Vårtema

Pingstaftonens trerättersmeny gick även den i vårens tecken, med kronärtskocka, vit och grön sparris och rabarber.

Förrätt:

Späd kronärtskocka med olivolja och flingsalt.

 

Den här rätten fick vi i Rom och det gäller att hitta små späda kronärtskockor annars kan man inte servera dem så här. Är de större så blir de träiga.

Koka dem i saltat vatten ca 15 minuter och plocka sedan bort bladen så bara botten och skaftet blir kvar.

Huvudrätt:

Kalvfilé med rostad sparris och vitlökssås

Kalvfilé med vitlökssås

Recept finns separat under huvudrätt, kött, kalv, sparris

Efterrätt:

Rabarber med choklad- och mascarponemousse samt rabarber- och yoghurtsorbet

Rabarber med vit choklad- och mascarponemousse

Receptet finns separat under efterrätt, rabarber, choklad, sorbet

Rabarber med vit choklad- och mascarponemousse samt rabarber – och youghurtsorbet

 

En riktig vårdessert med friska smaker från rabarbern,

Recept 4 pers:

2 stora rabarberstjälkar
2 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk grenadin

Vit choklad- och mascarponemousse
200 g vit choklad
1 dl mjölk
3 gelatinblad
200 g mascarpone
2 dl grädde, vispad

Karamelliserad vit choklad
200 g vit choklad

Rabarber- och yoghurtsorbet
1 dl rabarberpuré
1 dl vatten
1/2 dl socker
1 dl turkisk yoghurt
1/2 gelatinblad

 

Gör så här:

Skala rabarbern försiktigt och skär stjälkarna i långa jämna bitar på cirka 10 cm • Koka upp socker, vatten, delad vaniljstång och grenadin • Lägg ner rabarbern och koka i cirka 2–3 minuter • Ta ur 4 fina rabarberbitar och låt resten sjuda ytterligare några minuter, tills de är helt mjuka • Dra av kastrullen från spisen, lägg tillbaka de fyra rabarberbitarna och låt dem svalna i lagen • Dra isär de mjukare rabarberbitarna och mosa dem lätt med gaffel.

Vit choklad- och mascarponemousse:
Lägg gelatinbladen i blöt • Hacka ner den vita chokladen smått och lägg i en bunke • Koka upp mjölken • Krama ur gelatinbladen och smält dem i mjölken, häll det sedan varmt över den vita chokladen och rör ut det till en slät kräm • Låt svalna lite • Tillsätt mascarponen och rör ut den slät • Vänd därefter försiktigt i grädden
• Häll moussesmeten i en form.

Karamelliserad vit choklad:
Hacka chokladen och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper • Baka chokladen i ugnen på 180° i 10–12 minuter, tills den är jämnt brun och karamelliserad • Ta ut chokladen och låt den svalna; frys den sedan • Vid servering, mixa chokladen till smulor i mixer, eller bryt små fina bitar att ha på toppen.

Rabarber- och yoghurtsorbet:
Lägg gelatinet i kallt vatten • Koka upp vatten och socker, tillsätt purén och det urkramade gelatinbladet och vispa ut • Tillsätt yoghurten och vispa ut smeten jämnt. Frys glassmeten, mixa den sedan snabbt i mixer och ställ den därefter i frysen igen.

Servering:
Lägg upp de hela rabarberna mitt på tallriken • Spritsa eller skeda upp den vita chokladmoussen • Strö över den karamelliserade mixade vita chokladen • Fördela den mosade rabarbern • Avsluta med sorbeten och äppelmynta.

Receptet är från Cooked

Vin till rabarber med vit choklad- och mascarponemousse

Kalvfilé med brynt grön och vit sparris med vitlökssås

Recept 4 pers

400 g kalvfilé
1 knippe vit sparris
1 knippe grön sparris
1 litet knippe ramslök
smör
provencal  örter

Rostad vitlökssås
3 stora vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 schalottenlök, grovhackad
1 liten morot, finskuren
ca 100 g rotselleri, finskuren
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
4 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
1 msk smör, salt och peppar

Gör så här:

Vitlökssås:

Vänd vitlöksklyftorna med skal på i rapsolja. Rosta dem i ugnen på 200° i 10–15 minuter. Lägg en klick smör i en kastrull och fräs den rostade vitlöken hastigt tillsammans med schalottenlök, morot och rotselleri. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa i 30 sekunder. Tillsätt vin, vatten och koncentrerad kalvfond. Låt alltsammans koka tills cirka halva mängden återstår. Sila ner såsen i en annan kastrull, rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Om du önskar, red av såsen med maizena.

Kalvfilé:

Bryn kalvfilén och stek den färdig i ugn på 130° tills innertemperaturen är 58°. Låt vila 10 minuter innan du skär upp skivor.

Sparris:

Skala den vita sparrisen noggrant och den bryt bort ändarna på  den gröna. Smält smör i en panna och bryn sparrisarna, lägg i de vita ett par minuter före de gröna då de vita tar lite lägre tid i pannan. Låt sparrisen få fin färg innan du sänker värmen och låter dem steka färdigt. Salta och peppra. Låt ramslöken steka med sista halvminuten.

Receptet är från Cooked

Servering:

Lägg upp kalvfilén på tallrikar eller fat. Strö över sparris, ramslök och örter. Avluta med den rostade vitlökssåsen.

Vin till kalvfilé med vitlökssås

Perfekt vin till som det gäller att köpa när Systembolaget tar in ett tillfälligt parti av just detta vin.

Sotad lax med varma grönsaker och parmesan

Laxen fick en väldigt god smak av denna kryddblandning.

En riktig sommarrätt.

Ingredienser 4 pers

Gör så här

1

Mortla kryddorna och gnugga in laxen med kryddblandning, stek den i torr het panna en minut på varje sida.  Kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.

 

2

Blanda örtsåsen.

3

Ta bort den hårda änden på sparrisen och dela den sedan på mitten, dela rädisor i fyra delar, skiva svampen och vitlöken och fräs sedan sparris och champinjoner i oljan. Låt rädisor och vitlök bara fräsa med en kort stund på slutet, krydda.

 

4

Lägg salladsmixen på ett fat, lägg de ljumma grönsakerna över, toppa med ost och servera med laxen och den kalla såsen. Pressa citron över fisken och grönsakerna.

Sotad lax med ljumma grönsaker (2)

 

Receptet är från vin och matguiden

 

Perfekt vin till rätten ett vitt vin från Bordeaux.

Ett tillfälligt vin på Systembolaget men liknande finns.

Vin till sotad lax