Kyckling med morot och ramslök

Jag såg när Tareq Taylor lagade till denna rätt i Trädgårdstider och tyckte att det såg så gott ut och nu har jag lagat den på mitt vis. Jag har bara använt kycklingfiléer och inte en hel kyckling som han gjorde, för att förenkla det hela. Även fonden är förenklad. Men det blev väldigt gott ändå. Nu har jag ramslök själv här hemma som jag odlar i krukor eftersom de sprider sig snabbt annars om man har dem på friland. Vi har turen att ha vänner som har en stor trädgård på Söderslätt där ramslöken växer vilt och när vi var hos dem förra veckan så grävde vi upp några plantor till mig.

INGREDIENSER

4 PORTIONER

  • 4 st kycklingbröstfiléer
  • 1 citron
  • 1 gul lök
  • 2 dl vitt vin
  • 1 kg medelstora morötter
  • 1knippa ramslök
  • 1 msk timjan
  • ca 100 g smör
  • 1 kålrabbi
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk flytande honung
  • salt och peppar
  • krasse och andra små fina örter

 

 

1. Rosta  3–4 morötter skurna i grova bitar och en gul lök, oskalad och delad på mitten i ugn på 200 grader, tills att är härligt mörkbrunt – inte bränt. Det tar ca 30 minuter.

2. Ta ut plåten och försök att få upp allt från plåten ner i en gryta. Koka gärna ur plåten med lite vatten om du kan.

4. Häll i vinet, lägg ner timjan och fyll på med vatten och kycklingfond så att det täcker. Koka i 40 minuter och sila sedan upp fonden i en ny kastrull. Koka ner fonden tills den är riktigt kraftig och mörk.

5. Toppa fonden med rikligt med pressad citron och 3–4 matskedar brynt smör.

6. Brynt smör: Lägg ca 100 g smör i en kastrull och koka sedan smöret på medelhög värme tills det är härligt gyllene och har en doft av kola. Det ska ta ca 15 minuter så sänk hellre värmen och låt det ta lite längre tid. Då hinner smakerna utvecklas.

7. Skrubba 4–8 morötter (beroende på storlek, 1–2 per gäst) och gnid in den i olivolja och lite salt. Baka i ugn 200 grader tills de är rostade, ca 20 minuter.

8.  Låt bladen av ramslök steka med den sista minuten innan servering.

9. Skala de resterande morötterna och koka dem mjuka i osaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Ta upp dem ur vattnet och mixa dem till en slät puré med ca två msk smör och lite salt.

10. Skala och skiva kålrabbin tunt. Blanda samman vinäger och honung i en bunke och lägg i den skivade kålrabbin. Låt marinera i minst 15 minuter innan servering.

11. Lägg kycklingfiléerna på en  skärbräda och skär dem så de blir platta och kan rullas. Salta och peppra samt riv lite citronskal över kycklingen.

12. Lägg en generös bunt med ramslök på kycklingen och rulla sedan ihop den till en fin roulad. Bind ihop rouladerna med steksnöre. Bryn rouladerna i en stekpanna med lite olivolja och stek dem sedan klara i ugn 200 grader tills innertemperaturen är 65 grader.

13. Ta ut och låt stå och vila. Kycklingen kommer att eftersteka och nå en innertemperatur på ca 70 grader under tiden den vilar. Låt kycklingen vila minst 15 minuter innan servering.

14. Servera kycklingen med morotspuré, rostade morötter, kålrabbi, stekt ramslök och mörk sky med citron och brynt smör. Dekorera med krasse och andra små fina örter.

Kyckling med ramslök och morotspuré

Till detta drack vi ett Cabernet Franc från Loire som tillhör specialsortimentet på Systembolaget och inte alltid går att få tag i. Fråga efter liknande för det var perfekt till rätten.

Vin till kyckling med ramslök och morotspuré

Vin till kyckling med ramslök och mortspuré

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s