Flädermarinerad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

Fläder och rabarber är en bra kombination och lax är en lämplig fisk att marinera i fläder. Som vanligt har jag köpt fisken i den manuella fiskdisken på Emporia, Martin heter den duktige och engagerade killen som jobbar där.

Martin i Emporias fiskdisk

Ingredienser 2 pers

  • 300 g skinnfri laxfilé
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ tsk salt
  • 100 g morötter
  • 100 g palsternackor
  • 50 g rödbetor
  • 200 g spetskål
  • 1 färsk lök
  • rapsolja
  • smör

Lök och rotfrukter till flädergravad lax

 

Marinera laxen i 1 dl koncentrerad flädersaft, salt och peppar ca 1 timme.

Flädersås:

  • 1 dl gräddfil
  • ¼ msk konc fläderblomssaft
  • rivet skal av ¼ citron
  • 1 krm salt

Gör så här:

Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukter i tunna skivor. Skala löken. Skär kål och lök i bitar. Lägg allt utom laxen i en ugnssäker form, strö över resterande salt och peppar. Ringla över smör-&rapsolja. Tillaga i mitten av ugnen ca 5 min. Lägg laxen på rotfrukterna. Fortsätt tillaga i ugnen ca 15 min. Servera laxen och rotfrukterna med såsen.

Syrad rabarber

  • 2½ dl rabarber, dela i bitar
  • 0,25 dl ättika, 12 %
  • 0,25 dl äppelcidervinäger
  • 1 msk honung
  • ½ dl socker
  • 1½ dl vatten
  • ½ msk fänkålsfrön
  1. Syrad rabarber
    Lägg rabarbern i en burk med lock.
  2. Koka samman alla de övriga ingredienserna till lagen på låg värme. Låt svalna en aning.
  3. Häll lagen över rabarbern, låt stå i minst 30 min och svalna. Håller länge i kylen.

Flädergravad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

 

Vin till flädergravad lax med rotfrukter

Vi drack ett torrt, friskt och ekologiskt Loire-vin som tyvärr inte tillhör standardsortimentet på Systembolaget utan fanns i begränsad upplaga. Ett klassiskt franskt Sauvignon Blanc-vin. Så liknande finns att köpa.

Vin till flädergravad lax med rotfrukter (2)

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s