Rabarber på två sätt

Efterrätten denna helgen bestod av rabarber på två sätt: pannacotta och kompott med maräng.

Det finns redan recept på bloggen på rabarberpannacottan sedan tidigare men här kommer det igen:

Rabarberpannacotta:

4 pers

3 dl vispgrädde kokas upp och dras från plattan

lägg 1 gelatinblad i blöt i lite vatten

rör ner gelatinet i grädden

skala och dela 3-4 rabarber och häll på lite vatten och ca 2 msk socker. Låt koka så det blir mjukt och häll sedan av saften från detta och låt svalna.  Häll saften, knappt 1 dl, i den kokta grädden. Häll upp i små formar och ställ kallt att stelna. Jag dekorerade med rostad vit choklad.

Rostad vit choklad:

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och bred ut dem på bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 195 grader tills chokladen får fin färg. Smula den och strö över pannacottan.

Rabarberkompott med maräng.

Skala och dela 6-7 st rabarber och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ½ dl vatten och ½ dl strösocker samt en vaniljstång. Skrapa ur fröna och låt allt detta koka ihop till en kompott. Det ska finnas lite hela rabarberbitar kvar.

Maräng:

Vispa 2 äggvitor med 2 dl strösocker som du tillsätter lite i taget under vispning.

Lägg kompotten i små formar och toppa med lite marängsmet. Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Vaniljkräm:

1 dl mjölk

1 msk strösocker

1 msk majsstärkelse

1 äggula

1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång

Gör så här:

  1. Mät upp mjölk, strösocker,  majsstärkelse i en kastrull. Tillsätt äggulan.
  2. Vispa till en jämn smet.
  3. Värm på svag värme samtidigt som du vispar hela tiden tills krämen tjocknar och blir fast och fin. Tag sedan direkt bort kastrullen från värmen.(OBS! Krämen får inte koka. Värm på svag värme. Vispa hela tiden.)
  4. Rör i vaniljpulver eller vaniljsocker.
  5. Låt krämen svalna.

Till detta drack vi ett Sauternesvin.

Dessertvin

Torskrygg med rabarberchutney och fläderkrämsås

Det som är nytt med denna rätten är kombinationen torsk, rabarber och fläder. Det passade alldeles utmärkt ihop.

Recept: 4 pers

700 g torskrygg

Jag rimmade först torsken i 1 dl salt och 4 dl vatten i ca 30 minuter. Därefter marinerade jag fisken i citronsaft. Jag tillagade i 200 grader i ca 15 minuter.

Rabarberchutney:

Recept finns redan men här kommer det igen:

500 g rabarber

2 röda lökar

1/2 msk ättika

3/4 dl vatten

5 dl socker

1 tsk ingefära

1/2 msk curry

2 tsk salt

6 st torkade hackade aprikoser

1 hackad spansk peppar

Gör så här:

Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.

Skala och hacka löken

Lägg i en rostfri kastrull med ättikan och vatten.

Koka i 10 min.. Rör ner resten av ingredienserna och koka sakta tills chutneyn tjocknar. Ca 1 timme.

Fläderkrämsås:

Finns också sedan tidigare men kommer här igen:

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Rör ihop allt till en sås.

 

Inlagda citroner:

1 citron

0,5 tsk salt

0,5 msk strösocker

Gör så här:

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skala av remsor av citronskalet, endast det gula ska med. Skär citronen i hinnfria klyftor. Skär skal och klyftor i 1 cm stora bitar. Blanda med salt och socker. Låt stå och dra i 20 min.

Jag serverade med lite gröna ärtor, svensk nypotatis och brynt smör som jag hällde över fisken och potatisen.

Vin till förrätt och huvudrätt

Trerätters vårmiddag

Gårdagens bjudning gick i vårens tecken. Så varsågod här kommer en hel vårmeny som blev mycket uppskattad.

Tilltugg: polarknäcke med en röra på Philadelphiaost, stenbitsrom och gräslök. Champagne till det. Recept på detta i separat inlägg under tilltugg

P1010087

 

Förrätt: Sparris med lax- o romsås

Recept på detta finns sedan tidigare under förrätt, fisk

Sparris med lax-o romsås

Huvudrätt: Torskrygg med rabarberchutney, flädersås, inlagda citroner, nypotatis och brynt smör.

Recept på denna rätt finns i separat inlägg under huvudrätt, fisk, rabarber, chutney, fläder

Torskrygg med rabarberscutney, flädersås, brynt smör, inlagda citroner

Vin till både förrätt och huvudrätt:

Vin till förrätt och huvudrätt

Efterrätt: Rabarberpannacotta med rostad vit choklad, rabarberkompott med marängtäcke, vaniljkräm.

Recept kommer i separat inlägg under efterrätt, rabarber, pannacotta.

Rabarberkompott med maräng, vaniljkräm, rabarberpanacotta med rostad vit choklad

Dessertvin

Pumphuset i Borstahusen

Det har blivit många restaurangtips på sistone. Men det är kul att kunna tipsa om bra matställe. Häromdagen var vi ett gäng vänner som åkte till Borstahusen utanför Landskrona för att äta på Pumphuset och besöka deras konsthall som precis hade hängt upp verk av Nino Ramsby som ställer ut där 20 maj – 2 juli.

ladda ned

Dessa två bilder är lånade

ladda ned (1)

Restaurangen ligger precis nere vid hamnen och i strandkanten

P1000949

http://pumphuset.nu

Jag och alla (7 st) utom en i sällskapet åt :

Havets Wallenbergare
med hummersås och grön sparris
170 kronor

P1000950

Lunchen är lite dyrare än vanligt men gott var det.

Ristorante Giovanni Rom

Sista kvällen på denna Romresa var vi på en genuint Romersk restaurang dit romarna själva går. Vi har varit på denna tidigare och varit väldigt nöjda. Det var vi denna gången också.

Via Marche, 64, 00187 Roma, Italien

P1000891

P1000896

Första rätten: on the house: Broccoli med pecorini. Väldigt gott!

P1000898

Caprese med en hel mozzarellaost. Så mäktigt och gott!

P1000895

P1000900

Huvudrätt: Seabream (havsruda) med potatistäcke och spenat.

P1000901

Min dessert: citronsorbet

P1000902

Thomas dessert: Tiramisu

Santa Lucia Rom

Vi är just hemkomna från några dagar i Rom och vi besökte två restauranger värda att nämna. Den ene: Santa Lucia har vi aldrig varit på tidigare. Vi bodde precis runt hörnet där restaurangen låg. Uteserveringen där vi åt, eftersom det var 27 grader på dagen och 23 på kvällen, ligger som en grön oas på en liten bakgata i närheten av Piazza Navona.

Ett exceptionellt läge. En terrass i hjärtat av det antika Rom. Ett centralt läge på Largo Febo.   http://www.ristorantesantaluciaroma.it/

De serverar traditionell italiensk mat. Vi var så nöjda när vi ätit och hyfsade priser fast lite dyrare än genomsnittet. Men värt det.

På denna restaurang spelade de in en scen i filmen Eat, Pray, Love med Julia Roberts

P1000839

P1000830

Förrätt: Mozzarella och prosciutto. Helt underbart god och krämig mozzarella

P1000832

Min huvudrätt: grillade lammkotletter med stekt potatis

P1000835

P1000837

Två nöjda personer

P1000829

P1000841

Kyckling med morot och ramslök

Jag såg när Tareq Taylor lagade till denna rätt i Trädgårdstider och tyckte att det såg så gott ut och nu har jag lagat den på mitt vis. Jag har bara använt kycklingfiléer och inte en hel kyckling som han gjorde, för att förenkla det hela. Även fonden är förenklad. Men det blev väldigt gott ändå. Nu har jag ramslök själv här hemma som jag odlar i krukor eftersom de sprider sig snabbt annars om man har dem på friland. Vi har turen att ha vänner som har en stor trädgård på Söderslätt där ramslöken växer vilt och när vi var hos dem förra veckan så grävde vi upp några plantor till mig.

INGREDIENSER

4 PORTIONER

  • 4 st kycklingbröstfiléer
  • 1 citron
  • 1 gul lök
  • 2 dl vitt vin
  • 1 kg medelstora morötter
  • 1knippa ramslök
  • 1 msk timjan
  • ca 100 g smör
  • 1 kålrabbi
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk flytande honung
  • salt och peppar
  • krasse och andra små fina örter

 

 

1. Rosta  3–4 morötter skurna i grova bitar och en gul lök, oskalad och delad på mitten i ugn på 200 grader, tills att är härligt mörkbrunt – inte bränt. Det tar ca 30 minuter.

2. Ta ut plåten och försök att få upp allt från plåten ner i en gryta. Koka gärna ur plåten med lite vatten om du kan.

4. Häll i vinet, lägg ner timjan och fyll på med vatten och kycklingfond så att det täcker. Koka i 40 minuter och sila sedan upp fonden i en ny kastrull. Koka ner fonden tills den är riktigt kraftig och mörk.

5. Toppa fonden med rikligt med pressad citron och 3–4 matskedar brynt smör.

6. Brynt smör: Lägg ca 100 g smör i en kastrull och koka sedan smöret på medelhög värme tills det är härligt gyllene och har en doft av kola. Det ska ta ca 15 minuter så sänk hellre värmen och låt det ta lite längre tid. Då hinner smakerna utvecklas.

7. Skrubba 4–8 morötter (beroende på storlek, 1–2 per gäst) och gnid in den i olivolja och lite salt. Baka i ugn 200 grader tills de är rostade, ca 20 minuter.

8.  Låt bladen av ramslök steka med den sista minuten innan servering.

9. Skala de resterande morötterna och koka dem mjuka i osaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Ta upp dem ur vattnet och mixa dem till en slät puré med ca två msk smör och lite salt.

10. Skala och skiva kålrabbin tunt. Blanda samman vinäger och honung i en bunke och lägg i den skivade kålrabbin. Låt marinera i minst 15 minuter innan servering.

11. Lägg kycklingfiléerna på en  skärbräda och skär dem så de blir platta och kan rullas. Salta och peppra samt riv lite citronskal över kycklingen.

12. Lägg en generös bunt med ramslök på kycklingen och rulla sedan ihop den till en fin roulad. Bind ihop rouladerna med steksnöre. Bryn rouladerna i en stekpanna med lite olivolja och stek dem sedan klara i ugn 200 grader tills innertemperaturen är 65 grader.

13. Ta ut och låt stå och vila. Kycklingen kommer att eftersteka och nå en innertemperatur på ca 70 grader under tiden den vilar. Låt kycklingen vila minst 15 minuter innan servering.

14. Servera kycklingen med morotspuré, rostade morötter, kålrabbi, stekt ramslök och mörk sky med citron och brynt smör. Dekorera med krasse och andra små fina örter.

Kyckling med ramslök och morotspuré

Till detta drack vi ett Cabernet Franc från Loire som tillhör specialsortimentet på Systembolaget och inte alltid går att få tag i. Fråga efter liknande för det var perfekt till rätten.

Vin till kyckling med ramslök och morotspuré

Vin till kyckling med ramslök och mortspuré

Flädermarinerad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

Fläder och rabarber är en bra kombination och lax är en lämplig fisk att marinera i fläder. Som vanligt har jag köpt fisken i den manuella fiskdisken på Emporia, Martin heter den duktige och engagerade killen som jobbar där.

Martin i Emporias fiskdisk

Ingredienser 2 pers

  • 300 g skinnfri laxfilé
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ tsk salt
  • 100 g morötter
  • 100 g palsternackor
  • 50 g rödbetor
  • 200 g spetskål
  • 1 färsk lök
  • rapsolja
  • smör

Lök och rotfrukter till flädergravad lax

 

Marinera laxen i 1 dl koncentrerad flädersaft, salt och peppar ca 1 timme.

Flädersås:

  • 1 dl gräddfil
  • ¼ msk konc fläderblomssaft
  • rivet skal av ¼ citron
  • 1 krm salt

Gör så här:

Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukter i tunna skivor. Skala löken. Skär kål och lök i bitar. Lägg allt utom laxen i en ugnssäker form, strö över resterande salt och peppar. Ringla över smör-&rapsolja. Tillaga i mitten av ugnen ca 5 min. Lägg laxen på rotfrukterna. Fortsätt tillaga i ugnen ca 15 min. Servera laxen och rotfrukterna med såsen.

Syrad rabarber

  • 2½ dl rabarber, dela i bitar
  • 0,25 dl ättika, 12 %
  • 0,25 dl äppelcidervinäger
  • 1 msk honung
  • ½ dl socker
  • 1½ dl vatten
  • ½ msk fänkålsfrön
  1. Syrad rabarber
    Lägg rabarbern i en burk med lock.
  2. Koka samman alla de övriga ingredienserna till lagen på låg värme. Låt svalna en aning.
  3. Häll lagen över rabarbern, låt stå i minst 30 min och svalna. Håller länge i kylen.

Flädergravad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

 

Vin till flädergravad lax med rotfrukter

Vi drack ett torrt, friskt och ekologiskt Loire-vin som tyvärr inte tillhör standardsortimentet på Systembolaget utan fanns i begränsad upplaga. Ett klassiskt franskt Sauvignon Blanc-vin. Så liknande finns att köpa.

Vin till flädergravad lax med rotfrukter (2)

 

 

Kramer

Scandic Kramer hotel i Malmö är ett gammalt fint hotell i en historisk byggnad från 1878 med en fin matsal som serverar både frukost, lunch och middag. Jag och en väninna åt lunch där i dag i den trevliga miljön.

Där finns alltid soppa, sallad, bordsvatten, kaffe och kaka uppdukat på lunchbuffén 125 kr. Vid uppvisande av Sydsvenskans stjärnkort endast 95 kr.

P1000685

P1000676

Idag serverades:

Kycklingrullader med dragonsås och örtslungad potatis Stekt sill med klassiska tillbehör.

P1000678

Desserten var Chokladmousse och/eller äppelkaka med vaniljsås.

P1000682

Pia och jag åt:

P1000680

P1000681

Pia, som var på besök från Washington, tyckte det var gott och det tyckte jag med.

http://www.scandichotels.se/hotell/sverige/malmo/scandic-kramer/restaurang-bar/restaurang

 

Scandic-Kramer-restaurant-2
Bilden är lånad från Kramers hemsida

P1000687

Tjusig foajé.

P1000686