Vårsoppa med lax och pocherat ägg

På långfredagen hade vi delar av familjen på middag och till förrätt serverade jag denna vackert färgglada soppa på grön sparris och frysta gröna ärter.

Receptet kommer från Buffé

Ingredienser 4 pers

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc grönsaksfond (kycklingfond)
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Jag bytte ut kycklingfonden mot grönsaksfond eftersom vi har en vegetarian i familjen.

Ingen lax i den portionen heller.

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

 

Så här gör du

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt.  Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen och toppa med rädisor. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

 

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Vi drack vårt husvin L till denna soppa

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s