Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Den här rätten fick jag inspiration till när jag och ett gång väninnor var på Ystad Saltsjöbad tidigare i år. En i sällskapet åt detta och nu har jag försökt att åstadkomma något liknande.

Ankbröstet stod i ugnen på 60 grader i ca 5 timmar och jag höjde temperaturen på slutet till 100 grader. Jag tog ut ankbröstet vid 62 grader. I och med så lång tid i ugnen blir köttet väldigt mört. Jag stekte först ankbröstet med skinnet neråt i en torr hett stekpanna så att fettet under skinnet smälte. Gör först några skåror i skinnet.

Svartvinbärsglacerad rödbeta:

Jag kokte små rödbetor knappt mjuka. Gnugga av skalet och låt dem svalna och vände dem sedan i glacen.

Glacen:

Smält svartvinbärsgelé, lite soja och några stänk svartvinbär balsamico creme i en stekpanna så att det karamelliseras.

Palsternacka:

Skala och klyv palsternackorna och pensla med olja och strö över flingsalt. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Till serveringen hade jag lite svartvinbärssky och rödbetsgroddar.

Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Vin till ankbröst med svartvinbärglacerade rödbetor

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s