Lamm med risotto på rotselleri med rostade nötter och ädelost

Lammbog

Gnid in bogen med rosmarin och svartpeppar. Späcka med vitlöksklyftor

Sätt in i ugn på 60 grader i 3-4 timmar, gärna ännu längre desto mörare kött.

Höj temperaturen till 110 grader och ta ut köttet när innertemperaturen är 62 grader.

Skiva upp bogen.

Risotto med rotselleripuré, rostade nötter och ädelost

 

Recept 2pers

  • 200 g rotselleri
  • 1 gul lök
  • 2½ dl grönsaksbuljong
  • ½ dl vispgrädde
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1 lagerblad
  • ½ vitlöksklyfta
  • 1 dl avorioris
  • rapsolja
  • smör
  • svartpeppar
  • 50 g hasselnötter
  • 70 g ädelost

Gör så här:

Skala och dela selleri och en lök i stora bitar. Koka dem i buljong, grädde och vin tillsammans med lagerblad tills de är mjuka, ca 20 min. Sila av vätskan i en bunke och ställ åt sidan. Plocka upp lagerbladen och mixa lök och selleri till en puré. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det tillsammans med riset i smör-&rapsolja i en kastrull. Tillsätt sellerivätskan och koka på svag värme under omrörning 15–20 min. Rosta och grovhacka nötterna och rör ner tillsammans med selleripurén. Spara ev några nötter till garnering. Smaka av med svartpeppar. Servera med smulad ost .

 

Vi drack ett mycket gott vin från Frankrike som dessvärre inte tillhör det vanliga sortimtenet på systembolaget. Det sålde i begränsad upplaga, men det finns liknande ett köpa.

Vin till risotto med lammbog

Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, maräng och karamellsås

Detta blev efterrätten på långfredagen. En god avslutning på middagen.

Recept 4-6 pers

Bakad vit choklad

150 g vit choklad

3 dl vispgrädde

2 krm äkta vaniljpulver

25 g smör

2 äggulor

Gör så här:

Värm ugnen till 125 grader. Finhacka chokladen.

Koka upp grädde och vaniljpulver. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt smält. Låt svalna något och vispa sedan i äggulorna.

Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 10×15 cm. Baka chokladen mitt i ugnen tills den har stelnat, 25-30 minuter. Låt svalna och ställ sedan chokladen kat för att stelna helt.

Skär ut rundlar med en stansring, 5 cm i diameter.

Blåbärssorbet:

2 dl vatten

1 dl strösocker

3/4 dl glukossirap

250 g blåbärspuré

2 msk pressad citron

Gör så här:

Koka vatten, socker och sirap till 107 grader. Blanda ner bärpurén och citronsaft i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så att den blir riktigt kall och frys den sedan eller kör i glassmaskin till en krämig sorbet. Jag har ingen glassmaskin så jag sätter in den i frysen och det blir bra ändå.

Karamellsås:

1 dl strösocker

½ dl vatten

2 dl vispgrädde

25 g smör

1 krm salt

Gör så här:

Koka socker och vatten i en hög kastrull till 165 grader.

Koka under tiden upp grädden. Tillsätt grädden i den tempererade karamellen medan du vispar. Det bubblar mycket, så var försiktig medan du vispar. Låt sjuda på väldigt svag värme  under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt smör och salt. Rör så att smöret smälter och häll såsen i en ren skål.

Maräng:

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör så här:

Vispa äggvitorna styva och vispa i sockret lite i taget till en glansig massa. Spritsa eller klicka ut marängen på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in i ugnen på grill 200 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara brun, men krämig inuti.

Strö över torkade blåbär vid serveringen.

 

Suffléomelett med spenat

 

Huvudrätt långfredagen blev varmrökt lax och suffléomelett med spenat.

Vegetarianen fick stekt Halloumiost och Corn istället för lax.

Ingredienser 4 port

  • 1 gul lök
  • smör o rapsolja
  • 2 krm paprikapulver
  • 2 krm riven muskotnöt
  • 450 g fryst bladspenat tinad
  • 6 ägg
  • 250 g Kesella
  • 150 g riven ost
  • 1 tsk salt
  • 1 krm cayennepeppar

 

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i smör-&rapsolja med paprikapulver och muskot i en ugnssäker stekpanna, gärna av gjutjärn, ca 25 cm i diameter. Lägg över löken i en bunke. Krama ur spenaten väl. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum. Lägg gulorna i bunken med lök och tillsätt spenat, kvarg, det mesta av osten och salt. Rör till en jämn smet. Vänd ner äggvitan. Sätt ugnen på grill 250°. Stek omeletten på medelvärme i smör-&rapsolja i stekpannan ca 10 min. Strö över cayennepeppar och resten av osten och gratinera i ugnen 3-5 min. Servera genast.

Recept från Arla

Vi drack vårt husvin L till detta

Vårsoppa med lax och pocherat ägg

På långfredagen hade vi delar av familjen på middag och till förrätt serverade jag denna vackert färgglada soppa på grön sparris och frysta gröna ärter.

Receptet kommer från Buffé

Ingredienser 4 pers

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc grönsaksfond (kycklingfond)
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Jag bytte ut kycklingfonden mot grönsaksfond eftersom vi har en vegetarian i familjen.

Ingen lax i den portionen heller.

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

 

Så här gör du

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt.  Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen och toppa med rädisor. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

 

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Vi drack vårt husvin L till denna soppa

 

 

Påskmiddag

Långfredag hade vi delar av familjen på påskmiddag.

Till huvudrätt serverade jag Vårsoppa med lax och pocherat ägg

Huvudrätten var Varmrökt lax  och suffléomelett med spenat. Istället för lax serverades stekt Halloumiost till familjens vegetarian.

Som avslutning en dessert: Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, italiensk maräng och karamellsås.

Recept på detta finns under kategori Recept, Påsk, förrätt, huvudrätt. efterrätt.

Fast denna maten passar lika bra när som helst.

Panerad torsk med remouladsås

Pankopaneringen gör att fisken blir extra frasig när den steks och tillsammans med hemgjord remouladsås är detta en höjdare. Det är första gången som jag har gjort en remouladsås själv och det var  enkelt gjort och mycket godare än den köpta.

 

Ingredienser

 

 

Gör så här

1

Börja med remouladsåsen.
Blanda ihop alla ingredienserna till remouladen och låt den stå i kylen ett par timmar.

 

2

Skölj torskfiléerna och torka av med hushållspapper. Salta och peppra.

3

Vispa upp ägget, häll mjöl i ett fat och panko i ett annat. Täck först filéerna med mjöl, doppa sen i ägget och slutligen täck med panko.

4

Stek fisken i en rejäl klick smör och lite olja. Servera med remouladsåsen, palsternacka och  ugnsbakade morötter i olika färger.

5

Välj små morötter så behöver de inte delas. Skala dem och palsternackorna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Baka rotfrukterna knappt mjuka i ugnen 15-20 minuter beroende på storlek.

Panerad torskrygg med remouladsås

 

Receptet kommer från vinochmatguiden.

Vi drack ett vin från vinhuset Patriarche som vi besökte på vår vinresa i september-oktober förra året. Det passade perfekt till denna rätt.

Vin till panerad torskrygg med remouladsås

 

, FYLLIGT & SMAKRIKT
  • Bourgogne Chardonnay Nr 71159

  • Cuvée des Visitandines Patriarche , 2015
  • Frankrike

    Frankrike , Bourgogne
  • 109:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av fat, tropisk frukt, nötter, örter och apelsin. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur, eller till ljust kött.

Pilgrimsmusslor med blomkålspuré och Kalixlöjrom

Lördagens förrätt:

Det är inte så mycket tillagning i denna rätten förutom stekning av pilgrimsmusslorna och blomkålspurén.

Stek pilgrimsmusslorna i rapsolja och lite smör ca 1½ minut på varje sida. Krydda med lite svartpeppar.

 

Blomkålspuré:

Dela blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa blomkålen med vispgrädde till lagom konsistens. Salta och peppra.

Arrangera snyggt på tallriken med lite gröna blad och Kalixlöjrom.

Vid uppläggningen ringlade jag över lite ramslöksolja som jag gjort själv: Värm lite olivolja och lägg i ramslök. Passera ramslöken genom en finmaskig sil.

Jag stänkte också lite champagnevinäger över rätten vid servering.

Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Den här rätten fick jag inspiration till när jag och ett gång väninnor var på Ystad Saltsjöbad tidigare i år. En i sällskapet åt detta och nu har jag försökt att åstadkomma något liknande.

Ankbröstet stod i ugnen på 60 grader i ca 5 timmar och jag höjde temperaturen på slutet till 100 grader. Jag tog ut ankbröstet vid 62 grader. I och med så lång tid i ugnen blir köttet väldigt mört. Jag stekte först ankbröstet med skinnet neråt i en torr hett stekpanna så att fettet under skinnet smälte. Gör först några skåror i skinnet.

Svartvinbärsglacerad rödbeta:

Jag kokte små rödbetor knappt mjuka. Gnugga av skalet och låt dem svalna och vände dem sedan i glacen.

Glacen:

Smält svartvinbärsgelé, lite soja och några stänk svartvinbär balsamico creme i en stekpanna så att det karamelliseras.

Palsternacka:

Skala och klyv palsternackorna och pensla med olja och strö över flingsalt. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Till serveringen hade jag lite svartvinbärssky och rödbetsgroddar.

Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Vin till ankbröst med svartvinbärglacerade rödbetor