Kryddglaserat ankbröst med ingefärswokade grönsaker

Idag blev det en rätt med asiatiska smaker, inte så vanligt här hemma.

Men omväxling förnöjer.

Det var riktigt gott och smakrikt med alla olika kryddor.

kryddglaserat-ankbrc3b6st.jpg

Recept 2 pers

1 ankbröst

1 tsk av vardera stött fänkål, kanel, kryddnejlika, stjärnanis och chilipuver

1 msk kinesisk soja

1 msk farinsocker

1 msk risvinäger

½ dl vatten

1 vitlöksklyfta

2-3 cm färsk ingefära

rapsolja till stekning

150 g färsk spenat

200 g romansallad

1 msk sesamolja

Servering:

2 msk sesamfrö

bandspagetti

 

Gör så här:

Rosta sesamfröna försiktigt i torr stekpanna. Häll upp dem på tallrik och ställ att svalna.

Skåra skinnet på ankbröstet. Gnid in dem väl med kryddblandningen och lägg med skinnet ner i en torr stekpanna.Stek på hög värme ca 10 minuter och sänk sedan värmen. Fettet släpper ur skinnet som blir gyllenbrunt och knaprigt.

Vänd bröstet och stek det ytterligare ca 5 minuter, tills innertemperaturen är 55 grader. Ta det ur pannan.

Häll fettet ur pannan och tillsätt soja, farinsocker, risvinäger och vatten. Blanda runt tills sockret löser sig. Skär upp ankbröstet och lägg tillbaka det och skeda över såsen så att det blir glaserat.

Skala och skiva vitlöken. Skala och strimla ingefäran. Ta bort de grova nerverna i romansalladen och strimla bladen grovt. Fräs ingefära och vitlök i olja i en stekpanna på hög värme. Tillsätt spenat och sallad. Woka under omrörning ca 2 minuter, blanda ner sesamolja och ta från värmen.

Servering: Fördela det wokade på tallrikar. Lägg bitarna av ankbröstet ovanpå, häll på lite av glaseringen och toppa med sesamfrön. Servera med bandspagetti.

Receptet är från boken Lördagkväll.

Till detta drack vi ett Pinot Noir från Chile som heter VILLARD

vin-till-kryddglaserat-ankbrost

Rödspätta med räkor och spenatcréme

Jag tillagade färsk rödspätta så klart och även färska räkor och spenat.

Recept 2 pers

300 g rödspätta

200 g färsk spenat

1 dl créme fraiche

salt, peppar

räkor

Gör så här:

Lägg filéerna en stund i kallt vatten för att få dem mer spänstiga.

Lägg dem sedan i en ugnsfast form, häll på en skvätt vitt vin och krydda med lite salt och vitpeppar. Sätt in i 180 grader i ca 15 minuter.

Spenatcrème:

Fräs spenaten i lite smör och salta och peppra lite. Häll sedan i lite av fiskspat och crème fraiche och mixa med en stavmixer till en gröt. Salta och peppra.

Servera med lite kokt potatis.Jag använde lila potatis för utseendets skull.

Vi drack ”vårt husvin” till detta

 

vin-till-torskrygg-2

Äpple- och baconfyllt kycklingbröst med champagnevinägersky

 

DU BEHÖVER: 2 pers

Äpple- och baconfyllt kycklingbröst
2 kycklingbröstfiléer (ca 400 g)
250 g bacon, tärnad
1 st äpple, tärnade
4 timjankvistar
salt och vitpeppar

Spetskål
1 spetskålshuvud
2 salladslökar
1-2 msk honung
1 1/2 msk riven ost

rökt rapsolja

rökt paprikapulver

salt och vitpeppar

appel-o-baconfyllt-kycklingbrost-med-spetskal

 

 

Kycklingbröst
Stek baconet krispigt och låt äppeltärningarna steka med i slutet. Kyl. Skär ett snitt längs med bröstfiléerna utan att skära helt igenom.  Salta och peppra. Blanda  bacon- och äppelblandningen. Fördela blandningen i mitten på fläskfiléerna, strö över timjankvistarna. Rulla ihop dem och bind ihop med hjälp av steksnöre. Bryn kycklingfiléerna och stek dem klara i ugn på 175° i 20-30 minuter. Låt vila i 1 minuter. Skär dem i bitar.

Gratinerad Spetskål

Dela spetskålen mitt itu. Lägg det i en ugnsfast form. Finhacka salladslöken och strö över kålhalvorna. Ringla över rökt rapsolja och honung. Krydda med rökt paprikapulver, salt och peppar. Strö över riven ost. Gratinera i 225 grader ca 10-15 minuter.

Champagnevinägersky

1 schalottenlök

2 msk champagnevinäger

1,5 dl kalvfond

2 timjankvistar

smör och salt

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör.

Häll på vinägern och låt koka i ca 2 min.

Häll på kalvfonden och timjankvistarna och låt allt koka och reduceras lite. Sila skyn och smaka av med salt. Om skyn är för skarp så kan man mildra den med lite grädde.

Servera med lite potatispuré

vin-till-appel-o-baconfyllt-kycklingbrost

Pasta med varmrökt lax och spenat

Den här fiskrätten blev vår söndagsmiddag  efter att ha ätit kött både fredag och lördag

4 port

500 g pasta

Sås

 

Gör så här:

 

  • 1. Koka pasta i kastrullen.
  • 2. Hacka vitlök, schalottenlök och chili grovt. Fräs hacket gyllenbrunt med smöret och olivoljan i grytan.
  • 3. Tillsätt spenaten och rör tills den är mjuk.
  • 4. Tillsätt vinet och koka ihop. Tillsätt grädden och koka ihop. Smula ner den varmrökta laxen i såsen.
  • 5. Tillsätt den nykokta pastan, ta hellre av pastan en minut för tidigt och låt den bli färdig tillsammans med såsen. Salta och Peppra . Smaka av.

pasta-med-varmrokt-lax-och-spenat

Receptet är från Tasteline

Till detta drack vi ”vårt husvin” L.

vin-till-torskrygg-2