Frostade gröna vindruvor med vaniljparfait, havssalt och sorbet på vinbär

Väldigt god dessert men många olika moment.Tar tid att göra.

DU BEHÖVER:

200 g kärnfria gröna vindruvor

Vaniljparfait
1 äggula, uppvispad
½ dl socker
1/4 dl vatten
½ vaniljstång
1 blad gelatin
1 dl grädde, lättvispad

Svartvinbärssorbet
150 g svarta vinbär
1 msk glukos
1/4 dl vatten
½ dl socker

Crème caramel
1 dl mjölk
1/4 dl socker
1/2 vaniljstång
1 äggula
1 ägg
socker

Svartvinbärssalt
havssalt
svarta vinbär

Gör så här:

Skala cirka 10 söta druvor och frys dem. Pressa ur resterande druvor och frys juicen.

Vaniljparfait: Koka vatten, socker och vanilj till 105°, sila och koka vidare till 120°. Tillsätt sockerkoket i en jämn stråle till de uppvispade äggulorna. Vispa äggsmeten kall, tillsätt smält gelatin och grädde. Frys parfaiterna i portionsformar.

Svartvinbärssorbet: Passera vinbären. Värm bärjuicen, men låt den inte koka. Blanda i övriga ingredienser. Frys sorbeten. Rör i den ibland om du inte har glassmaskin.

Crème caramel: Koka upp mjölk, socker och vaniljstång; låt svalna. Sila. Blanda med ägg och äggula. Karamellisera socker och häll det i portionsformar, låt stelna. Slå på smeten och baka i 120° varm ugn, tills smeten stannat. Låt kallna.

Svartvinbärssalt: Blanda havssalt med torkade svarta vinbär.

Servering: Lägg crème caramel i botten med frysta druvor och den frysta druvjuicen över. Skär ut vaniljparfaiten och toppa med svartvinbärssorbet. Strö över svartvinbärssaltet.

Receptet är från Mat & Vänner

Jag kommer nog inte att servera denna dessert i sin helhet flera gånger. Det blev lite för mäktigt. Jag tror att det blir bättre att servera crème caramel med de frysta druvorna och druvsaften som en dessert och vaniljparfait med svart vinbärssorbet som en separat.

Vi drack ett Sauternesvin till.

frostade-grona-druvor-med-vaniljparfait-svart-vinbarssorbe-och-creme-caramell-med-sauternesvin

 

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s