Rödingfiléer med löjromspotatis

Lite lyxig rätt så här dagen innan Nyårsafton eftersom den innehåller riktig Kalix löjrom.

Recept 4 pers

Potatis:

  • 800 g potatis
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • 100 g  Kalix löjrom
  • 1 dl gräslök, hackad
  • 1 dl dill, hackad
  • flingsalt
  • nymald vitpeppar

Så här gör du

  1. Potatisen: Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och dela i mindre bitar.
  2. Koka upp crème fraiche, grädde och senap. Vänd ner löjrom, örter och potatis vid servering. Smaka av med salt och peppar.

Receptet på löjromspotatisen hittade jag på Mitt kök.

 

ca 600-700 g Rödingfiléer.

Rödingen tillagade jag i ugnen. Jag la filéerna med skinnsidan upp och hällde på en skvätt vitt vin. Sätt in i ugnen på 180 grader ca 15 minuter. Ta ut formen och dra av skinnet. Droppa över lite olivolja och salta och peppra. Sätt in i ugnen igen ca 10 minuter.

Jag serverade de sedvanliga ärtorna till som nästan alltid när jag lagar fisk.

roding-med-lojromspotatis-2

vin-till-torskrygg-2

Malda biffar med vitost och butlersås

En god lunchrätt med en klassisk sås.hogrevsbiffar-med-vitost-och-butlersas

Biffarna som är gjorde på nötkött från Herefordrasen gjorde jag så här:

4 pers.

500 g nötfärs

1 ägg

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

½ dl syrad grädde

50 g Apetina vitost som tärnas

Rör ihop allt, utom vitosten, till en smet.

Stoppa i två tärningar vitost i varje biff och stek i smör och rapsolja

 

Såsen kommer från Carl Butlers första kokbok, som lärde en hel generation laga mat 

Butlersås 4 pers

300 g champinjoner

1 msk smör

1 dl vitt vin

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

2 tsk kalvfond

svartpeppar

Gör så här:

Ansa och skiva svampen och fräs dem hastigt i smör. Häll i vin och rör runt. Tillsätt vitlöksklyftorna och senapen och låt koka ihop några minuter. Häll på grädden och koka lite till. Smaka av med kalvfond och svartpeppar.

Jag serverade ugnsbakade rotfrukter till (sötpotatis, palsternackor och morötter.

Ringla över olivolja och flingsalt och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

 

 

 

Färjekroen Köpenhamn

Igår åt jag julefrukost (jullunch) i Köpenhamn tillsammans med en väninna och tidigare kollega under vår Köpenhamnstid.

I Nyhavn finns det många mysiga restauranger och en som jag är speciellt förtjust i är Färgekroen. Jag har lunchat där många gånger under de år som jag arbetade i Köpenhamn och även vid enstaka besök som nu.

De serverar typisk dansk mat såsom smörrebröd och sillbuffé. Igår åt vi en Nyhavnstallrik och till detta drack vi julöl och Färjekroens egentillverkade snaps. Väldig gott alltsammans.

Rödkåls- och fikonchutney

En chutney som passar extra bra nu till jul.

Recept 12 pers:

1 kilo rödkål

2 rödlökar

3 röda äpplen

2 röda chili

2 dl torkade fikon

2 dl rött vin

1 dl mango chutney

1 dl honung

1 msk färsk ingefära

1 tsk mald kanel

½ tsk mald kryddnejlika

½ tsk salt

Gör så här:

Finstrimla kålen. Skala och skiva rödlöken tunt. Kärna ur och skär äpplena i små bitar. Kärna ur och skiva chilin tunt, Klipp bort den hårda kvisten på fikonen och skär dem i bitar.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud i ca 50 minuter.

Förvara chutneyn i kylen.

 

Högrevsgryta med syrad grädde

En mustig gryta med syra från grädden och lite hetta från sambal oelek.

Recept 4 pers

600 g högrev

1 gul lök

1 röd paprika

1 tsk salt

3 dl kalvbuljong

1 msk sambal oelek

2 dl syrad grädde

3 dl ris

hackad bladpersilja

Gör så här:

Tärna köttet i ca 2×2 cm stora bitar. Skala och skiva löken. Dela, kärna ur och strimla paprikan Bryn lök och paprika i smör, lägg åt sidan. Bryn köttet och salta. Lägg det brynta köttet och hälften av löken och paprikan i en gryta.Häll över buljong och sambal, koka upp. Låt köttet sjuda tills det är mört, ca 2 timmar. Tillsätt de syrade grädden, resten av löken och paprikan. Smaka ev. av med mer salt. Servera med ris och brysselkål. Toppa med persilja.

Receptet är från MatHem.

Till detta drack vi ett shiraz från vingården Groot Constantia i Sydafrika, som vi själva varit på för ett par år sedan. En mycket fin vingård.

vin-till-hogrevsgryta-med-syrad-gradde-2vin-till-hogrevsgryta-med-syrad-gradde

dsc01887

dsc01904dsc01888

Saffransvetebröd

Även detta är efter ett recept som jag haft sedan 70-talet och bakat många gånger efter vid juletid.

50 g jäst

1 pkt saffran

150 g smör

4 dl mjölk

2 dl socker

12-13 dl vetemjöl

Fyllning: smör och mandelmassa

1 ägg till pensling

Hackad mandel

Så här gör du:

Lägg saffran i blöt i lite mjölk några timmar först.

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt allt bli fingervarmt ca 37 grader

Tillsätt socker och mjöl och kör allt i en matberedare till en deg. Låt vila i ca 1 timme.

Dela i två delar och kavla ut degen till rektangulära plattor. Bred på riklig med smör och riv över mandelmassa. Rulla ihop, lägg på plåt och klipp rullarna i flikar. Låt jäsa 15-20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackad mandel

Grädda i 200-225 grader i ca 25 minuter.

Bianco på Teneriffa

Vi har varit en vecka på Teneriffa i Playa de las Americas och alla som varit där vet att det vimlar av restauranger.Om man inte alls känner till det så är det inte lätt att hitta någon som är bra. Här kommer ett par tips.

http://www.biancorestauranttenerife.com/

Bianco är en italiensk restaurang med fräsch och modern inredning. Restaurangen ligger i Playa de las Americas på gränsen till Los Christianos. Personalen är trevlig och uppmärksam och priserna medelmåttiga.

dsc09020dsc09033

dsc09022

Vi åt Gnocchi med svamp och knaprig pancetta.