Varmrökt tuppfilé med äppelmustsås och rotselleripuré

Jag har tidigare lagt in ett recept på varmrökt tuppfilé med två kalla såser som är det absolut mest populära inlägget på min blogg. Många tittar på det varje dag.

Äppelmustsåsen finns det recept på sedan tidigare men inte tillsammans med tuppfilén. Detta är också en väldigt god kombination om man vill ha en varm sås istället.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Till detta serverade jag rotselleripuré och rotsellerichips.

Rotselleripuré 4 pers.

1 st rotselleri

2-3 mjöliga potatis

mellangrädde

salt, peppar

Gör så här.

Skala och dela rotsellerin i mindre bitar. Skala potatisen. Koka i saltat vatten ca ½ timme beroende på hur stora bitarna är. Slå av vattnet och mosa sellerin och potatisen med en potatisstöt. Värm grädden och häll i moset tills det blir en lagom puré. Salta och peppra.

Chipsen:

Hyvla eller skär tunna skivor av sellerin och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Torka i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter. Se efter så att de inte bränns.

Jag serverade picklad rödlök och cornichons till.

 

Vi drack ett Pinot Noir från vingården Indomita i Chile, som vi varit på. Där finns en mycket fin restaurang med utsikt över vinfälten. Duette heter vinet som var perfekt till denna rätt.

rokt-tuppfile-med-appelsas-2

vin-till-rokt-tuppfile-med-appelsas

 

DSC03761

Vinet på hyllorna på vingården Indomita i Chile

IMG_0746DSC03775

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s