Chilipaj

Detta receptet har hängt med mig sedan 70-talet så inget nytänk i just denna rätt, men jag tycker att den fortfarande står sig.

chilipaj

Recept 4-6 pers

Hacka 2 st paprikafrukter och 1 st gul lök ganska grovt. Fräs dem i olja några minuter. Blanda ½ kg oxfärs med ½-1 dl chilisås, 1 dl vichyvatten, 1 msk finklippt persilja, salt, 1 tsk timjan, 1 tsk mejram, 1 tsk cayennepeppar och de frästa paprikafrukterna. Lägg blandningen i en ugnsfast form. Sporra ut pajdeg och lägg den som ett galler över färsen. Grädda i ugnen på 225 grader tills degen fått vacker färg då brukar även färsen vara klar.

Pajdeg:

200 g smör, 200 g mjöl, knappt 1 dl vatten. Hacka smöret och mjölet till en grynig massa. Tillsätt sedan vatten och arbeta samman degen.

chilipaj-2

chilipaj-4vin-till-chilipaj

Varmrökt tuppfilé med äppelmustsås och rotselleripuré

Jag har tidigare lagt in ett recept på varmrökt tuppfilé med två kalla såser som är det absolut mest populära inlägget på min blogg. Många tittar på det varje dag.

Äppelmustsåsen finns det recept på sedan tidigare men inte tillsammans med tuppfilén. Detta är också en väldigt god kombination om man vill ha en varm sås istället.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Till detta serverade jag rotselleripuré och rotsellerichips.

Rotselleripuré 4 pers.

1 st rotselleri

2-3 mjöliga potatis

mellangrädde

salt, peppar

Gör så här.

Skala och dela rotsellerin i mindre bitar. Skala potatisen. Koka i saltat vatten ca ½ timme beroende på hur stora bitarna är. Slå av vattnet och mosa sellerin och potatisen med en potatisstöt. Värm grädden och häll i moset tills det blir en lagom puré. Salta och peppra.

Chipsen:

Hyvla eller skär tunna skivor av sellerin och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Torka i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter. Se efter så att de inte bränns.

Jag serverade picklad rödlök och cornichons till.

 

Vi drack ett Pinot Noir från vingården Indomita i Chile, som vi varit på. Där finns en mycket fin restaurang med utsikt över vinfälten. Duette heter vinet som var perfekt till denna rätt.

rokt-tuppfile-med-appelsas-2

vin-till-rokt-tuppfile-med-appelsas

 

DSC03761

Vinet på hyllorna på vingården Indomita i Chile

IMG_0746DSC03775

Saffranskaka

Denna goda kaka med julsmaker kan man både äta som just kaka eller som dessert med en klick vispgrädde till som vi gjorde. Istället för russin, som det var i ursprungsreceptet, tog jag torkade tranbär.

Vinner på att ”vila” ett par dagar.

Detta är ett recept från Buffé nr 11, 2016.

Recept

  • 300 g mandelmassa
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 3 ägg
  • 2 1/4 dl polenta
  • 1 paket saffran (à 0,5 g)
  • 3/4 tsk salt
  • 1 dl torkade tranbär
  • 1 dl grovhackad sötmandel
  • 1 dl hackad mörk choklad (70 %)

Till servering

  • vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Riv mandelmassan grovt.
  3. Vispa mandelmassa, smör och sirap fluffigt med elvisp.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa.
  5. Blanda ner polentan, saffran och salt. Rör till en jämn smet. Tillsätt tranbär, mandel och choklad.
  6. Bred ut smeten i en bakpappersklädd brödform, ca 2 liter. Grädda i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Låt svalna helt.
  7. Till servering: Servera saffranskakan som den är eller med en klick grädde.

Portvin passar utmärkt till.

saffranskaka-med-portvin

 

Indonesiska grytan

Så här på höst-vintern passar det bra med grytor av olika slag.

Blandningen av kryddor gör den väldigt smakrik och mustig.

Äpplet och bananen smälter och tillför en fyllig smak.

indonesisk-kottgryta-ingredienser

Recept 4 pers

ca 4 hg benfritt fläskkött

2 gula lökar

1 purjolök

1 morot

1 banan

1 syrligt äpple

1-2 msk smör

2-3 msk äkta soja

½ msk vinäger

1½ dl buljong

1 tsk salt

1½ tsk curry

1 vitlöksklyfta

½ tsk paprikapulver

½ tsk ingefära

1 msk vetemjöl

 

Gör så här:

Skär köttet i småbitar. Skala och rensa grönsaker och frukt. Skär dem i skivor eller tärningar. Bryn fettet i en stekpanna. Bryn köttet och lägg över det i en gryta. Fräs sedan grönsaker och frukt en stund och blanda det med köttet. Späd stekpannan med buljong. Häll skyn samt soja och vinäger i gryten. Tillsätt kryddorna. Pressa vitlöken. Koka under lock på svag värme i 20 minuter. Blanda smör och mjöl till en pasta med en gaffel. och lägg ner den i gryten och koka ytterligare ca 5 minuter. Servera med kokt ris eller pressad potatis.

vin-till-indonesisk-kottgryta-garnacha-druva
Detta spanska vin med Garnachedruvan drack vi till.

 

Ugnsstekt lättrimmad torskrygg med pankotäcke, tryffelpotatispuré, passionsfruktsås och sojabönor

Ett spännande recept tyckte jag när jag hittade detta i tidningen Munskänken.

Och det var verkligen väldigt gott. Mycket olika smaker och man ska servera ett Rieslingvin till för att det ska matcha på rätt sätt.

Recept 2 pers

Torskrygg 300-350 g

4 dl vatten

½ del salt

smör

100 g sojabönor (frysta)

Tryffelpotatispuré:

400 g potatis

1 dl vispgrädde

1 dl riven lagrad hårdost

1 krm tryffelolja

salt och peppar

Passionsfruktsås:

2 passionsfrukter

½ dl torrt vitt vin

½ dl vispgrädde

½ tsk salt

½ tsk dijonsenap

1½ tsk dill

passionsfrukter
Passionsfrukter

Gör så här:

Lägg torskryggen i saltat vatten och rimma 20-30 min.

Sätt ugnen på 150 grader. Stek pankoströbrödet i smör 2-3 minuter tills det får färg och koka upp sojabönorna enligt anvisningar på förpackningen.

Passionsfruktsås: Blanda vinet och innehållet i passionsfrukten i en kastrull, koka lugnt och reducera till hälften. Späd med grädden och tillsätt dijonsenap och dill, koka 3-5 minuter, sila till en slät sås och smaka av med salt. Ställ åt sidan eller håll det varmt tills det är dags att servera.

Tryffelpotatispuré: Skala potatisen och skär i bitar. Koka 10-12 minuter tills de är mjuka. Pressa dem och blanda med grädde, ost och tryffelolja, smaka av med salt och peppar.

Torskrygg: Lägg fisken i en ugnsfast form och toppa med det stekta pankoströbrödet. Stek till 48-50 grader innertemperatur.

Servera.

Vinet som vi drack till köpte vi på en vinproving i Cochem i Mosel på vår vinresa i september. Just det går inte att köpa på Systembolaget men liknande går att få tag på.vin-till-roskrygg-med-pankotacke

vin-till-torskrygg-med-pankotacke

Ostbollar

Petites gougères au comté

Dessa goda ostbollar fick vi på en vinprovning i Chablis och fick receptet av vinodlaren.

Jag fick tyvärr inte dem ligga runda och fluffiga som deras, men de är goda iallafall.

Passar också bra till Champagne.dsc08672

ingredienser :

ca 70 st

140 g tärnad Comté

250 ml vatten

75 g smör

4 ägg

150 g mjöl

En nypa salt

 

Gör så här:

Värm ugnen till 180 ° C.

Häll  i vatten , smör och en nypa salt . Koka upp , ta sedan bort från värmen och tillsätt  mjöl .

Återgå till värmen långsamt under blandning tills degen lossnar från  kanterna av pannan.

Steg 2 : Låt svalna . Vispa i ägg efter varandra och lägg sedan till osten.

Steg 3 : Täck en plåt med bakplåtspapper och plats i små bollar av degen .

Baka i 25 minuter vid 180 ° C.