Boeuf Bourguignon

  • Vi var nyligen i Bourgogne och blev då serverade denna rätt en kväll. Vi hade sett fram emot att  äta detta där den hör hemma, tillagad på absolut det rätta sättet men det blev en besvikelse. Rätten innehöll inte mer än kött och vin. Ingen lök, inga morötter, ingen svamp osv. Köttet var i och för sig väldigt mört och gott, men ändå. Så nu har jag lagat rätten på det sätt som jag tycker att den ska vara. Naturligtvis drack vi ett Bourgognevin till, inköpt på resan.

Recept: 4 pers

  • 1,5 kg benfri högrev
  • 2 msk smör
  • 2 st morot
  • st steklökar
  • 1.5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl rött vin
  • 5 dl köttbuljong, 1 tärning
  • 2 msk tomatpuré
  • 0.5 tsk timjan, torkad
  • 1 st lagerblad
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 400 gram skogschampinjoner
  • 4 skivor rimmat fläsk

Tillagning

  • 1. Skär köttet i ca 3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
  • 2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och dela löken mitt itu. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
  • 3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
  • 4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
  • 5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2 timme.
  • 6. Dela champinjonerna om de är stora. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen.
  • 7. Klipp fläsket i strimlor och bryn det lätt.
  • 8. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan.
  • 9. Är den för tjock spär man med buljong.
  • 10. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med potatispuré.

vin-till-bouef-b

Detta underbart goda vin från Bourgogne drack vi till. Vi köpte det i just Beaune på vinhuset Patriache, när vi var är på vinprovning. Huvudsaken är att man dricker ett Bourgognevin till.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s