Novel i Malmö

Idag åt jag och en väninna lunch på restaurang Novel i Västra Hamnen i Malmö. http://www.novelmalmo.se/  Ett ställe som var nytt för mig. Moderns och ljust inrett och många sittplatser. Lunchen idag var:

Brässerad och lättrimmad Oxbringa av Herefordkött från Söderåsen med en smörsås på pepparrot och kruspersilja samt smörslungade Skånska rötter. Nyriven pepparrot.

Gott och vällagat. 120 kr för dagens lunch med salladsbuffé och kaffe.

lunch-161031-novel-2

Chokladsoppa med äppelterrin

Jag har inte ätit chokladsoppa sen skoltiden då vi ibland fick det som skollunch. Konstig lunch! Men nu har jag lagat det själv på lite annorlunda sätt och det blev lördagens dessert.

Recept 4 pers.

2 dl mjölk

½ dl vispgrädde

1 krm salt

5 svartpepparkorn

½ kanelstång

1 stjärnanis

75 g choklad (70%)

1 tsk konjak

Gör så här:

Koka upp mjölk, grädde, salt, svartpeppar, kanel och stjärnanis. Låt stå och dra under lock ca 30 minuter. Hacka chokladen. Låt den smälta i gräddmjölken.Tillsätt konjak. Sila soppan genom finmaskig sil.

Äppelterrin:

2 äpplen, Granny Smith

2 gelatinblad

3/4 dl strösocker

1/4 dl pressad citron

1/4 dl konc. äppeljuice

Gör så här:

Skala äpplena och skär dem i stavar. Lägg gelatinbladen i vatten.Koka socker och citronsaft till en ljusbrun karamell. Tillsätt äppeljuicen. Lägg i äpplena och låt sjuda tills de är mjuka. Tillsätt gelatinbladen när äpplena har svalnat något

Häll upp i en plastad form och låt stelna i kylen.Frys 1-2 timmar innan terrinen skärs upp.

Skala och skiva äpplet till garnering tunt, Ta ut små rundlar ur äppelskivorna.

Häll upp den ljumma soppan i tallrikar. Skär terrinen i kuber och lägg i soppan. Garnera med krossade havreflarn och citronmeliss.

Vi drack sherry till.

chokladsoppa-med-appelterrin

 

Vollmers

……igen.

Jag har skrivit om restaurang Vollmers i Malmö tidigare, men jag gör det igen.

Vi gjorde vårt andra besök där i torsdags, på min födelsedag. Ingen dum födelsedagspresent alls! Vi var imponerade förra gången vi var där och minst lika imponerade denna gången. De har en Michelinstjärna så förväntningarna är höga. Det är så mycket mera än ett vanligt restaurangbesök. Varje rätt är en upplevelse och personalen berättar hur allt är tillagat. Ett stort plus är att alla råvaror är lokalt producerade och nytt sen vi var där sist var att alla producenter är markerade på en karta som hänger uppe.

http://www.vollmers.nu

 

dsc08637

Man väljer 4, 6 eller 8 rätter. Rätterna är en färdig meny och tillhörande vinmeny finns. Eller en juicemeny för dem som vill ha alkoholfritt. Vi valde 4 rätter och det är mer än nog eftersom man får många små ”snacks” också, så det bli en hel del smaker. Vi startade med champagne.

dsc08629

En liten ”snacks”

dsc08619

dsc08615
Friterad grönkål med grönkålscrème i mitten.
dsc08614
Broccoli på kolbädd med en slags crème
kantarell-purjolok-och-korvel
Kantarell, purjolök och körvel
spetskal-lardo-och-sherry
Spetskål, lardo och sherry
vildand-jordartsskocka-och-jast-2
Vildand, jordärtsskocka ( även flarnen) och jäst
inlagda-paron-och-yoghurt
Inlagda päron och yoghurt i olika former
brod
Olika bröd som var underbart goda.

 

 

Kycklingfilé i ädelostsås

Såsen i denna rätt är så god men väldigt mäktig. Där är både vispgrädde, crème fraiche och ädelost i.

kycklingfile-i-adelostsas

Recept 4 pers

4 st majskycklingfiléer

1 pkt bacon

140 g ädelost

3 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 msk soja

1 röd paprika

10 st skogschampinjoner

Gör så här:

Salta och peppra kycklingfiléerna och stek dem i smör. Lyft över dem i en ugnsfast form.

Skär bacon i småbitar och stek dem knapriga. Strö dem över kycklingen i formen.

Ansa och dela svampen och stek den i smör. Strö även dem över kycklingen.

Dela paprikan i mindre bitar och lägg i formen.

Sås:

Låt crème fraiche och vispgrädde koka upp i en kastrull. Smula ner ädelosten och låt den smälta i gräddblandningen. Blanda i kalvfond och soja och vispa ihop. Häll såsen över kycklingen i formen och sätt in i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Jag serverade en blandad sallad och lite picklad rödlök till.

Vinet vi drack till:

vin-till-kycklingfile-i-adelostsas

  • Château de Pierreux Nr 2293

  • 2015
  • Frankrike

    Frankrike , Bourgogne , Beaujolais , Beaujolais Cru , Brouilly
  • 105:-
  • Flaska , 750 ml

Ungdomlig, bärig, något kryddig smak med inslag av skogsbär, färska örter, mörka körsbär, peppar och kanel. Serveras vid cirka 16°C till smakrika rätter av fisk eller till ljust kött.

 

Vinmarinerad Hjortstek med äppelmustsås

I söndags åt vi en klassisk middag: stek som marinerats i rödvin mm. Till det gjorde jag min goda äppelmustsås som det finns recept på här sedan tidigare.

Recept 4 pers

Hjortstek 1- 1,2 kg (då räcker den till några personer till)

Marinad

½ l rött vin
1 dl rapsolja
3 msk mushroom soja
2 morötter
2 lökar
3 lagerblad
1 msk torkade enbär
några kvistar rosmarin
Peppar, grovmalen vit & svart
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR : 
Skär ingredienserna till marinaden i grova bitar. Slå på rött vin, soja och olja och vänd runt allt ordentligt. Häll marinaden i en plastpåse och lägg i steken. Vänd på steken en gång. Låt den marineras minst 6 timmar, gärna ett helt dygn i kylskåp. Häll av marinaden och lägg sedan steken i en ugnsfast form  i ugnen på 80 grader och låt innertemperaturen gå upp till 64 grader för ett ”medium” stekt kött. Ta ut ur ugnen och slå in steken i aluminiumfolie och låt vila 30 min. Skär sedan upp det i skivor.

Till detta serverade jag kokt potatis, brysselkål, stekta skogschampinjoner och äppelmustsås samt en klick röd vinbärssylt.

Vi drack ett Côtes du Rhône till. Perfect match!

vin-till-hjortstek

 

vin-till-hjortstek-2



Flamusse-Äppelpudding

Äppelpudding från Bourgogne.

Det blev helt fransk till middag idag och från Bourgogne dessutom där vi just varit.

Huvudrätten var Boeuf Bourguignon som det finns ett recept på och desserten blev Flamusse, Äppelpudding. Receptet är från en bok som heter ”Det franska köket”

appelpudding-flamusse-recept

appelpudding-flamusse

apelpudding-flamusse

dessertvin-till-appelpudding-flamusse

Vi hade inte något dessertvin från Bourgogne så det vi bli ett från Mosel, inköpt när vi var på vinprovning i Alsace på Schlossbergkeller.

Boeuf Bourguignon

  • Vi var nyligen i Bourgogne och blev då serverade denna rätt en kväll. Vi hade sett fram emot att  äta detta där den hör hemma, tillagad på absolut det rätta sättet men det blev en besvikelse. Rätten innehöll inte mer än kött och vin. Ingen lök, inga morötter, ingen svamp osv. Köttet var i och för sig väldigt mört och gott, men ändå. Så nu har jag lagat rätten på det sätt som jag tycker att den ska vara. Naturligtvis drack vi ett Bourgognevin till, inköpt på resan.

Recept: 4 pers

  • 1,5 kg benfri högrev
  • 2 msk smör
  • 2 st morot
  • st steklökar
  • 1.5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl rött vin
  • 5 dl köttbuljong, 1 tärning
  • 2 msk tomatpuré
  • 0.5 tsk timjan, torkad
  • 1 st lagerblad
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 400 gram skogschampinjoner
  • 4 skivor rimmat fläsk

Tillagning

  • 1. Skär köttet i ca 3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
  • 2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och dela löken mitt itu. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
  • 3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
  • 4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
  • 5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2 timme.
  • 6. Dela champinjonerna om de är stora. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen.
  • 7. Klipp fläsket i strimlor och bryn det lätt.
  • 8. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan.
  • 9. Är den för tjock spär man med buljong.
  • 10. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med potatispuré.

vin-till-bouef-b

Detta underbart goda vin från Bourgogne drack vi till. Vi köpte det i just Beaune på vinhuset Patriache, när vi var är på vinprovning. Huvudsaken är att man dricker ett Bourgognevin till.

Senapslax med ärtcrème och rostad palternacka

Det är rejäl senapssmak på denna rätten. Rostad palsternacka sätter piff på det hela.

Lätt att tillaga.

4 personer

Recept:

4 bitar skinn- och benfri laxfilé á 150 g

1 tsk salt

3-4 msk grov sötstark senap

2-4 msk gula och bruna senapsfrön

Rostad palsternacka:

700-800 g palsternackor

2-3 msk olivolja

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Ärtcrème:

500 g frysta ärtor

2-3 vitlöksklyftor

3/4 dl olivolja

2-3 msk pressad citronsaft

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Ärtcrème:

Koka ärtorna hastigt. Mixa med pressad vitlök, olja och citronsaft. Blanda till en slät puré, smaka av med salt och peppar.

Rostad palsternacka:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala palsternackan och dela dem i klyftor på längden. Lägg dem i rymlig ugnsfast form, vänd runt i olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 5 minuter.

Laxen:

Salta laxbitarna och bred senap ovanpå. Häll senapsfröna på en tallrik och doppa laxen med senapssidan nedåt så att fröna fastnar. Ta formen med palsternackorna ur ugnen, lägg fisken med senapen uppåt intill palsternackorna och låt stå i ugnen ytterligare 10-12 minuter tills fisken är genomstekt och palsternackorna mjuka och rejält rostade.

Receptet är från boken ”Lördagkväll”

senapslax-3

vin-till-senapslax

Vinet som vi drack till går tyvärr inte att köpa här men det är ett Sauvignon Blanc.

Champagne

På vår vinresa besökte vi även Champagne och provade dessa ädla drycker.

Champagnehuset som vi besökte heter Mercier  http://www.champagnemercier.fr/en/legal

De är stora och väldigt välorganiserade. Vi åkte med ett litet tåg igenom långa källargångar där Champagnen lagrades. Champagneprovningen hade vi i visningsrummet.

dsc08417

Detta bildspel kräver JavaScript.

Le Galion i Beaune

Det är inte alltid så lätt att hitta bra restauranger när man inte känner till platsen och kanske inte vill gå på de allra dyraste ställena. Men vi lyckades hitta ett trevligt brasseri i Beaune i Bourgogne med god och vällagade mat och inte speciellt dyrt.Eftersom det var 23 grader varmt på kvällen så satt vi ute och åt.

Jag valde kycklingbröst med kräftsås.

middag-kcklingbrost-i-kraftsas

Någon annan valde Filet Mignon som också var väldigt god.

thoas-middag-filet-mignon

dsc08365

dsc08372dsc08369