Svamp- och parmafyllda rullader med madeirasås, dijonpuré och gurknystan

Denna rätt är väldigt mustig med många olika smaker från sockersaltad gurka, dijonpurén och såsen.

Den påminner lite om husmanskost som jag inte lagar så ofta..

Recept 4 pers

8 skivor lövbiff

8 skivor parmaskinka

1 gul lök

150 g skogschampinjoner

5 dl vatten

1 dl söt madeira

2 msk

koncentrerad kalvfond

salt, peppar, smör till stekning

Madeirasås:

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

sky från rulladerna

ev. salt, peppar, lite mera madeira

Gurknystan:

1 gurka

2 msk ättiksprit, 12%

2 msk strösocker

1 dl vatten

½ krm vitpeppar

½ tsk salt

2 msk finhackad dill

Dijonpuré:

700-800 g potatis av mjölig sort

2 dl mjölk eller matlagningsgrädde

3 msk smör

3-4 msk dijonsenap

salt, peppar

Gör så här:

Börja med gurknystan

Skölj gurkan, dela den på längden och kärna ur den med en tesked. Dela den på mitten och riv långa strimlor med en potatisskalare.

Blanda ättika, vatten, socker, salt och peppar i en skål och lägg i gurkan. Strö över dill och låt stå minst 2 timmar före serveringen.

Rulladerna:

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda och lägg på en skiva parmaskinka på varje. Skala och hacka löken fint, borsta svampen ren och hacka den i småbitar. Fräs hacket i smör  tills ingen vätska finns kvar. Salta och peppra.

Fördela hacket på köttet och rulla till rullader. Fäst med tandpetare. Bryn i smör runt om så att rulladerna får fin färg . Krydda med salt och peppar.

Tillsätt vatten, madeira och fond och låt sjuda under lock i 35-40 minuter. Lyft dem ur skyn och plocka ur tandpetarna.Sila skyn och häll tillbaka den i pannan.

Madeirasås:

Vispa ut mjölet i grädden och häll i skyn. Låt puttra 5-6 minuter, till lagom såskonsistens. Smaka av med ev. mera salt och peppar och en liten skvätt madeira.

Dijonpuré:

Skala och koka potatisen mjuk.Hetta upp mjölken/grädden. Pressa potatisen och blanda med smör och grädde. Blanda i dijonsenapen, salt och peppar.

Servering:

Lägg rulladerna i såsen och hetta upp. Lägg upp på tallrikar med dijonpuré. Gör små nystan av avrunnen gurka med en gaffel och lägg intill.

svamp-och-parmafyllda-rullader

Receptet hittade jag i kokboken ”lördagkväll”.

Rätten kräver ett smakrikt vin och vi drack detta:

vin-till-svamp-och-parmafyllda-rullader

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s