Rökt fläskfilé med mandelpotatispuré, kantarellcrème, ragu på spetskål och rökt sidfläsk samt portvinsås

En riktig festrätt med olika moment som kräver lite tid. Jag serverade en portvinssås till, men sås är egentligen inte nödvändigt.

Den rökta fläskfilén är klart att äta och kan ätas kallt, men jag fräste upp det ett par minuter så att den var lite varm. Det går bra att använda vanlig fläskfilé eller oxfilé också.

Rätten är väldigt mäktig, så lägg bara upp lite av varje.

Rökt fläskfilé med mandelpuré och kantarellréme

 

Mandelpotatispuré:

800 g mandelpotatis

3 msk smör

2 dl matlagningsgrädde

2 dl finriven parmesan

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk. Hetta upp grädden. Pressa potatisen och blanda med snör och grädde, kör hastigt med elvispen för att få en fin purékonsistens.Blanda i osten och smaka av.

Kantarellcrème:

200 g kantareller

2 gula lökar

2 msk + 2 msk smör till stekning

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 knippe persilja

1 dl lagrad riven ost

Gör så här:

Rensa och dela svampen, grovhacka löken. Fräs svampen i smör tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 2 msk smör och stek vidare på högre värme tills kantarellerna börja ”knäppa”. Låt löken fräsa med på slutet, salta och peppra. Grovhacka persiljan. Ta undan några fina svampar till garnering. Mixa resten av svampen och löken i matberedare. Tillsätt persilja och ost och kör till puré.

Spetskålsragu:

200-300 g spetskål

200 g rökt sidfläsk

1 msk smör till stekning

salt, peppar

Gör så här:

Skär spetskålen i grova bitar och tärna fläsket. Fräs fläsket i smör så att det får yta, blanda i kålen och allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

 

Vi drack ett Syrah från Nya Zeeland till rätten

Vin till rökt fläskfilé med mandelpuré

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s