Halstrad hälleflundra med smör på rökta räkor och potatispuré med rucola

Det är fredag och dags för fisk hemma hos oss. Dessutom en av mina favoritfiskar, hälleflundra. Till det gjorde jag räksmör på rökta räkor och potatispuré med rucola.

Recept 4 pers

600 g hälleflundra

2 msk smör till stekning

salt, vitpeppar

Räksmör:

250 g rökta räkor

1 vitlöksklyfta

1 dl grovhackad dill

2 tsk pressad limesaft

75 g rumsvarmt smör i tärningar

salt

Potatispuré med rucola:

700 g mjölig potatis

ca 2 dl mjölk

3 msk smör

vitpeppar

50-60 g rucola

2 msk smör till fräsning

Gör så här:

Räksmör: Skala räkorna, ta undan några fina till garnering och lägg kallt- Grovhacka resten, lägg i matberedare med pressad vitlök, dill, limesaft och smör. Kör hastigt så att det blandas, räkorna ska inte bli för finfördelade.Smaka ev. av med salt. Forma ägg av smöret med två vattensköljda matskedar, och ställ kallt till serveringen.

Potatispuré med rucola: Skala och koka potatisen mjuk. Hetta upp mjölken. Pressa potatisen och blanda ed 3 msk smör och mjölk, kör hastigt med elvisp för att få fin purékonsistens (inte för länge, då blir den seg) Smaka av med salt och peppar. Fräs rucola i 2 ms smör så den mjuknar lite och blanda ner i purén.

Hälleflundran:  Stek fisken precis genomstekt i smör. Salta och peppra. Servera omedelbart med puré, räksmör, räkor och limeklyfta.

Receptet hittade jag i en kokbok som heter: lördagskväll.

Ett Chablis passar bra till. Vi drack detta:

Vin till hälleflundra med smör på rökta räkor

Vin till hälleflundra med smör på rökta räkor (2)

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s