Christiansö kro

Detta är inte ett ställe som man bara råkar komma förbi. Det ligger på en ö utanför Bornholm. Man tar båten från Gudhjem till Cristiansö bara över dagen eller som vi gjorde: övernattade på Kroen. Maten där var vällagad och god. Till lunch åt vi en silltallrik med sill inlagd på Christiansö, riktigt lokalproducerat alltså. En öl och en lille en (en snaps) till det.

dsc08012
Silltallrik med sill inlagd på Cristiansö

dsc08092

dsc08091
Här jobbar med sillinläggningar

 

På kvällen blev det lax med hummersås, vitt vin och chokladmousse till efterrätt. Priserna är höga som på danska fastlandet, tyvärr, men väl värt ett besök.

dsc08094
Lax med hummersås
dsc08103
Chokladmousse
dsc08108
Baksidan av kroen
dsc08124
Kroen sedd från båten

 

dsc08031
Vy från Christiansö
dsc08022
Här står jag i den fina miljön på Christiansö.

Svamp- och parmafyllda rullader med madeirasås, dijonpuré och gurknystan

Denna rätt är väldigt mustig med många olika smaker från sockersaltad gurka, dijonpurén och såsen.

Den påminner lite om husmanskost som jag inte lagar så ofta..

Recept 4 pers

8 skivor lövbiff

8 skivor parmaskinka

1 gul lök

150 g skogschampinjoner

5 dl vatten

1 dl söt madeira

2 msk

koncentrerad kalvfond

salt, peppar, smör till stekning

Madeirasås:

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

sky från rulladerna

ev. salt, peppar, lite mera madeira

Gurknystan:

1 gurka

2 msk ättiksprit, 12%

2 msk strösocker

1 dl vatten

½ krm vitpeppar

½ tsk salt

2 msk finhackad dill

Dijonpuré:

700-800 g potatis av mjölig sort

2 dl mjölk eller matlagningsgrädde

3 msk smör

3-4 msk dijonsenap

salt, peppar

Gör så här:

Börja med gurknystan

Skölj gurkan, dela den på längden och kärna ur den med en tesked. Dela den på mitten och riv långa strimlor med en potatisskalare.

Blanda ättika, vatten, socker, salt och peppar i en skål och lägg i gurkan. Strö över dill och låt stå minst 2 timmar före serveringen.

Rulladerna:

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda och lägg på en skiva parmaskinka på varje. Skala och hacka löken fint, borsta svampen ren och hacka den i småbitar. Fräs hacket i smör  tills ingen vätska finns kvar. Salta och peppra.

Fördela hacket på köttet och rulla till rullader. Fäst med tandpetare. Bryn i smör runt om så att rulladerna får fin färg . Krydda med salt och peppar.

Tillsätt vatten, madeira och fond och låt sjuda under lock i 35-40 minuter. Lyft dem ur skyn och plocka ur tandpetarna.Sila skyn och häll tillbaka den i pannan.

Madeirasås:

Vispa ut mjölet i grädden och häll i skyn. Låt puttra 5-6 minuter, till lagom såskonsistens. Smaka av med ev. mera salt och peppar och en liten skvätt madeira.

Dijonpuré:

Skala och koka potatisen mjuk.Hetta upp mjölken/grädden. Pressa potatisen och blanda med smör och grädde. Blanda i dijonsenapen, salt och peppar.

Servering:

Lägg rulladerna i såsen och hetta upp. Lägg upp på tallrikar med dijonpuré. Gör små nystan av avrunnen gurka med en gaffel och lägg intill.

svamp-och-parmafyllda-rullader

Receptet hittade jag i kokboken ”lördagkväll”.

Rätten kräver ett smakrikt vin och vi drack detta:

vin-till-svamp-och-parmafyllda-rullader

Salt & Brygga

Restaurang Salt & Brygga ligger i stadsdelen Västra Hamnen i Malmö. En upplysning till er som inte bor i Malmö. Idag åt jag lunch där med tre väninnor. Perfekt dag att vara vid havet, 25 grader och sol. Vi satt ute så klart. Dagens fisk var Röding med hummersås som var mycket gott. En cappuccino och chokladtryffel efteråt satt fint.

dsc08155
Röding med hummersås
dsc08156
Cappoccini med tryffel
dsc08153
Salt & Brygga
dsc08149
Malmös landmärke Turning Torso
dsc08152
Den vackra Öresundsbron

Majskyckling med beurre blanc och squash- och äppelgratäng

En rätt med milda smaker

4 personer

600-700 g majskycklingfilé med skinn

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk smör till stekning

Gör så här

Bryn kycklingen på skinnsidan. Låt den steka färdigt i ugnen intill gratängen tlls innertemperaturen är 68 grader, 20-25 minuter.

Squash- och äppelgratäng: 

2 squash, 500-600 g

2-3 äpplen, ca 500 g

2-3 msk olivolja

½-1 tsk salt

1 krm svartpeppar

½ dl finriven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva squashen. Skölj, kärna ur, dela och skiva äpplena. Varva squash och äpplen stående i en smord ugnsfast for. Ringla lite olivolja över och strö på salt och svartpeppar. Toppa med riven parmesan. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Beurre Blanc med tomater:

2 tomater

1-12 stora basilikablad

2 schalottenlökar

2 dl torrt vitt vin

75 g smör, rumsvarmt

salt, ev. lite vitpeppar

Gör så här:

Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela tomatköttet i fina tärningar och ställ åt sidan. Strimla basilikan grovt.

Finhacka löken och lägg den i en kastrull med vinet. Koka ihop tills knappt hälften återstår.

Ta kastrullen från värmen, sila bort löken och vispa i smöret klickvis, ev. med stavmixer. Smaka av med peppar och salt.

Rör försiktigt ner tomattärningar och basilikan i såsen före serveringen.

Receptet  är hämtat från en kokbok som heter lördagkväll.

 

Kycling med beurre blanc

Vi drack ett Pinot Noir till detta:

Majskycklingfilé med beurre blanc

Rökt fläskfilé med mandelpotatispuré, kantarellcrème, ragu på spetskål och rökt sidfläsk samt portvinsås

En riktig festrätt med olika moment som kräver lite tid. Jag serverade en portvinssås till, men sås är egentligen inte nödvändigt.

Den rökta fläskfilén är klart att äta och kan ätas kallt, men jag fräste upp det ett par minuter så att den var lite varm. Det går bra att använda vanlig fläskfilé eller oxfilé också.

Rätten är väldigt mäktig, så lägg bara upp lite av varje.

Rökt fläskfilé med mandelpuré och kantarellréme

 

Mandelpotatispuré:

800 g mandelpotatis

3 msk smör

2 dl matlagningsgrädde

2 dl finriven parmesan

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk. Hetta upp grädden. Pressa potatisen och blanda med snör och grädde, kör hastigt med elvispen för att få en fin purékonsistens.Blanda i osten och smaka av.

Kantarellcrème:

200 g kantareller

2 gula lökar

2 msk + 2 msk smör till stekning

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 knippe persilja

1 dl lagrad riven ost

Gör så här:

Rensa och dela svampen, grovhacka löken. Fräs svampen i smör tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 2 msk smör och stek vidare på högre värme tills kantarellerna börja ”knäppa”. Låt löken fräsa med på slutet, salta och peppra. Grovhacka persiljan. Ta undan några fina svampar till garnering. Mixa resten av svampen och löken i matberedare. Tillsätt persilja och ost och kör till puré.

Spetskålsragu:

200-300 g spetskål

200 g rökt sidfläsk

1 msk smör till stekning

salt, peppar

Gör så här:

Skär spetskålen i grova bitar och tärna fläsket. Fräs fläsket i smör så att det får yta, blanda i kålen och allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

 

Vi drack ett Syrah från Nya Zeeland till rätten

Vin till rökt fläskfilé med mandelpuré

Chokladmousse på mandelbotten i apelsingelé

Knaprig mandelbotten och mjuk chokladmousse på en spegel av gyllengul gelé, lika gott som det ser ut. Lite flingsalt på chokladmoussen sätter pricken över i.

Chokladmousse på mandelbotten i apelsingelé (3)

Recept 4 pers

Mandelbotten

1 dl sötmandel

200 g mandelmassa

2 äggvitor

Chokladmousse

½ dl nybryggt kaffe

100 g mörk choklad, minst 50% kakaohalt

1 äggula

3 dl vispgrädde

Apelsingelé

3 gelatinblad

2 dl pressad apelsinsaft

Gör så här:

Mandelbotten:

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka mandeln grovt. Blanda den med grovriven mandelmassa. Vispa äggvitorna till skum och blanda med mandelsmeten.

Bred ut smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper så att den är ca 1 cm tjock. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter, tills den får fin ljusbrun färg. Låt kallna.

Chokladmousse:

Häll kaffet i en kastrull. Låt chokladen långsamt smälta i kaffet, låt sedan blandningen svalna. Rör i äggulan.

Vispa grädden till tjockflytande konsistens, inte för hårt. Blanda grädden och chokladkaffet varsamt. Låt kallna minst två timmar.

Apelsingelé:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.Värm apelsinsaften försiktigt till 40-50 grader, tillsätt gelatinbladen med en del av vätskan tills de har lösts upp.

Fördela apelsingelén som en spegel på fyra assietter eller djupa tallrikar och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar.

Servering:

Ta ut rundlar ur mandelbotten med ett mått. Lägg dem mitt på apelsingelén och spritsa eller klicka chokladmousse ovanpå. Toppa med lite flingsalt.

Receptet hittade jag i en kokbok som heter lördagkväll.

Vi drack ett prisvärt portvin till.

Portvin tll chokladmousse på mandelbotten

Halstrad hälleflundra med smör på rökta räkor och potatispuré med rucola

Det är fredag och dags för fisk hemma hos oss. Dessutom en av mina favoritfiskar, hälleflundra. Till det gjorde jag räksmör på rökta räkor och potatispuré med rucola.

Recept 4 pers

600 g hälleflundra

2 msk smör till stekning

salt, vitpeppar

Räksmör:

250 g rökta räkor

1 vitlöksklyfta

1 dl grovhackad dill

2 tsk pressad limesaft

75 g rumsvarmt smör i tärningar

salt

Potatispuré med rucola:

700 g mjölig potatis

ca 2 dl mjölk

3 msk smör

vitpeppar

50-60 g rucola

2 msk smör till fräsning

Gör så här:

Räksmör: Skala räkorna, ta undan några fina till garnering och lägg kallt- Grovhacka resten, lägg i matberedare med pressad vitlök, dill, limesaft och smör. Kör hastigt så att det blandas, räkorna ska inte bli för finfördelade.Smaka ev. av med salt. Forma ägg av smöret med två vattensköljda matskedar, och ställ kallt till serveringen.

Potatispuré med rucola: Skala och koka potatisen mjuk. Hetta upp mjölken. Pressa potatisen och blanda ed 3 msk smör och mjölk, kör hastigt med elvisp för att få fin purékonsistens (inte för länge, då blir den seg) Smaka av med salt och peppar. Fräs rucola i 2 ms smör så den mjuknar lite och blanda ner i purén.

Hälleflundran:  Stek fisken precis genomstekt i smör. Salta och peppra. Servera omedelbart med puré, räksmör, räkor och limeklyfta.

Receptet hittade jag i en kokbok som heter: lördagskväll.

Ett Chablis passar bra till. Vi drack detta:

Vin till hälleflundra med smör på rökta räkor

Vin till hälleflundra med smör på rökta räkor (2)