Krämig risotto med kantareller

Nu när det finns både färska kantareller och rödbetor så passar det bra att göra den här rätten. Kanske inte som lördagsmiddag direkt, men perfekt som en vardagslunch. Helt vegetarisk. Kokta rödbetor är en delikatess i sig tycker jag, med smält smör och flingsalt. Mums!

Recept 4 pers:

1 knippa rödbetor

3 dl avorioris

7 dl vatten

3 st schalottenlökar

1 grönsasbuljongtärning

1 klyfta vitlök

1 dl riven Kvibille Ädel

2 dl vitt vin

300 g kantareller

salt, svartpeppar

Gör så här:

Tvätta de färska rödbetorna och koka dem med skal i saltat vatten tills de är mjuka ca 30 minuter beroende på storlek. Slå av vattnet och spola dem i kallt vatten. Gnid sedan av skalet

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Ansa svampen och skala och hacka löken. Stek detta i  smör tillsammans med pressad vitlök. Häll över riset från kastrullen och tillsätt en buljongtärning. Blanda detta och låt det koka färdigt. Späd med vinet och låt allt koka in. Riv osten grovt och blanda i. Salta och peppra.

Lägg upp risotton och rödbetorna på tallriken och låt lite smör få smälta ut över rödbetorna. Strö över lite flingsalt och servera med en grönsallad!

Receptet är från Tasteline med vissa förändringar.

 

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s