Rabiega vingård i södra Frankrike

Långt om länge hittade vi fram till vingården på Draguignans höjder, där de inte hann med att visa oss runt eftersom det var i början av skördesäsongen, men vi provade några viner iallafall.

Den lilla vinodlingen på tio hektar har valt att ägna huvuddelen av sin produktion åt röda viner! Och inte vilka röda viner som helst. Här rör det sig om kraftiga och generösa årgångsviner som kan lagras mycket länge och som har gett vingården dess goda rykte! Så skriver de om sig själva på hemsidan.

http://www.domaine-rabiega.com/

 

DSC05352

DSC05350

 

Päronpaj med havregryn

Nu har vi de svenska päronen i våra trädgårdar. Själv har jag inget päronträd men har snälla grannar som har ett träd med massor av frukt. Jag får hur mycket päron som jag vill av dem. Jag började i liten skala idag med att göra en paj med smuldeg med havregryn och ingefära i.

Päronpaj med havre (3)

Jag gjorde den på en höft, ungefär så här:

Ca 10 päron

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 dl havregryn

½ dl strösocker

2 tsk ingefära

Skala och klyfta päronen och lägg dem i e smord ugnsfast form.

Smält smöret i en kastrull och blanda i övriga ingredienser till en smulig röra.

Kicka ut över päronen och sätt in i ugnen på 225 grader ca 15 minuter.

Jag serverade vispgrädde och vaniljglass till. Ett glas Santé passar bra till.

 

Fläskfilé fylld med kastanjer, honung, citron och apelsinkokt fänkål

Ingredienser för 2 portioner

500 g fläskfilé

10 kastanjer, kokta i 25 minuter
2 skivor serranaskinka, 50 gram
2 kvistar timjan
Några rosmarinblad
½ msk balsamicovinäger
1 knivsudd kanel
¼ muskotnöt, riven
Salt
Peppar
2 msk honung
½ fänkålshuvud
½ apelsin
2 kvistar timjan
Sechuanpeppar

Koka kastanjerna i vatten i 25-30 minuter. Spola i kallt vatten och skala. Försök få bort det inre skalet som annars smakar beskt.Hacka fint och blanda med skinka, timjan, rosmarin, balsamicovinäger, kanel, muskot och citronskal. Salta och peppra.

Skär ett snitt i fläskfilén och fyll med blandningen. Bind ihop med bomullssnöre. Salta och peppra utsidan av köttet och bryn i lite olja och smör. Pensla med honung och ställ köttet i ugnen på 100 grader i 40 minuter. Ta ut och slå in i smörpapper och låt köttet vila på en varm plats i 15 minuter innan det skärs upp.

Skiva fänkålen grovt och stek i olja och smör tills den fått fin färg. Tillsätt saft från en apelsin, 4-5 sechuanpeppar och sjud kålen under lock i 25 minuter. Smaka av med salt.

Sila av skyn och vispa ner 1 msk smör och smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet och servera med fänkål och apelsinsky. Ringla lite god olivolja runt och garnera med timjan.

Receptet är från Vin &Gastronomi

Vi drack ett rött vin till, Montefalco.

DSC07971

Fylld squash

Välj en ganska stor squash eller flera mindre.

Fylld squash

Recept 4 pers

  • 1 squash
  • 250 g blandfärs
  • 0,5 paket tärnat bacon
  • salt och malen vitpeppar
  • 1 liten gul lök
  • 0,5 dl riven ost
  • 10 st skogschampinjoner

 Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Klyv och gröp ur squashen. Sätt in den i ugnen utan innanmäte ca 15 minuter.

Stek köttfärs, svamp, bacon, lök och salta och peppa

Fyll squashen med blandningen.

Strö över riven ost och gratinera i ugnen 10-15 minuter.

Fylld squash (2)

Vi drack ett rött vin från Italien/Kalabrien som var mycket gott. Ett distrikt som vi också varit i.

Vin till fylld squash

Wienerbullar

Idag har jag bakat bullar enligt ett gammalt recept. Snabbgjorda och goda. De ska bara jäsa en gång.

wienerbullar 2

ca 30 st

7 dl vetemjöl

150 g smör

50 g jäst

1 dl grädde

2 ägg

Fyllning:

100 smör

100 g florsocker

Garnering:

Uppvispat ägg och hackad mandel

Gör så här:

Låt smöret bli rumsvarmt. Arbeta in smöret i mjölet med fingrarna.

Rör ut jäste i lite av den kalla grädden och tillsätt tillsammans med resten av grädden, äggen och sockret. Arbeta samman degen.

Ta upp den på lätt mjölat bakbord och arbeta den smidig. Kavla ut den till en avlång kaka.

Rör samman smör och florsocker till fyllningen. Bred ut över degen som sedan rullas samman och skäres i bitar som placeras i pappersformar. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur ca 40 min. Pensla dem med uppvispat ägg och strö hackad mandel över.

Grädda i 250 grader i 7-8 minuter

Röding med spenatsås, kantareller och blå potatis

Jag bjöd några väninnor på middag häromkvällen och vi började med kräftsoppa, huvudrätt var röding och till efterrätt serverad jag gin och tonic i dessertform.

Kräftsoppan och G.T finns det recept på sedan tidigare, men här kommer recept på huvudrätten:

4 pers

600 g rödingfilé (jag gjorde som jag brukar med fisk: häll på en skvätt vitt vin och krydda med lite citronpeppar och ställ in i ugnen på 200 grader ca 15 min)

12 st medelstora blå potatis

2 hg kantareller

Spenatsås:

200 g färsk spenat

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja

1 dl crème fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

 

Gör så här:

Skölj spenaten och låt rinna av.

Mixa spenaten, skalad vitlök och olivolja med mixerstav.

Blanda i crème fraiche och yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Vinet vi drack till både förrätten och huvudrätten var L Laroche vårt vita husvin.

Husets vita (2)

DSC07907
Dukat för tjejträff

 

 

 

Kräftsoppa med grädde och cognac

Man får göra sig lite besvär för att få till den här soppan, men det är det värt. Genvägen är att använda kräftstjärtar på burk och fond, men jag har gjort den från grunden med färska kräftor.

 

Ingredienser för 4 portioner

6 st kräftor
skal från 6 st kräftor
2 schalottenlökar
1 morot
2 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk fänkålsfrön
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
3 cl cognac
salt
peppar
dillkrona

Skala kräftorna och spar stjärtarna. Lägg skalen i en kastrull tillsammans med grönsaker, örter, peppar och fänkålsfrön och tomatpuré. Fyll med vatten och vin så skalen täcks. Sjud skalen i 30 minuter och sila av.

Koka ner buljongen så ungefär 8 dl vätska återstår. Tillsätt grädde och en skvätt cognac och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vispa upp soppan med en handmixer innan den ska serveras.

Lägg kräftstjärtarna i en djup tallrik och häll på soppan. Garnera med en dillkrona.

Krämig risotto med kantareller

Nu när det finns både färska kantareller och rödbetor så passar det bra att göra den här rätten. Kanske inte som lördagsmiddag direkt, men perfekt som en vardagslunch. Helt vegetarisk. Kokta rödbetor är en delikatess i sig tycker jag, med smält smör och flingsalt. Mums!

Recept 4 pers:

1 knippa rödbetor

3 dl avorioris

7 dl vatten

3 st schalottenlökar

1 grönsasbuljongtärning

1 klyfta vitlök

1 dl riven Kvibille Ädel

2 dl vitt vin

300 g kantareller

salt, svartpeppar

Gör så här:

Tvätta de färska rödbetorna och koka dem med skal i saltat vatten tills de är mjuka ca 30 minuter beroende på storlek. Slå av vattnet och spola dem i kallt vatten. Gnid sedan av skalet

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Ansa svampen och skala och hacka löken. Stek detta i  smör tillsammans med pressad vitlök. Häll över riset från kastrullen och tillsätt en buljongtärning. Blanda detta och låt det koka färdigt. Späd med vinet och låt allt koka in. Riv osten grovt och blanda i. Salta och peppra.

Lägg upp risotton och rödbetorna på tallriken och låt lite smör få smälta ut över rödbetorna. Strö över lite flingsalt och servera med en grönsallad!

Receptet är från Tasteline med vissa förändringar.

 

 

 

 

 

Majas Cottage på Lorensdal

I Vellinge strax söder om Malmö ligger en gård, Lorensdal, som bl.a serverar lunch på Bistron Majas Cottage. Där finns också en gårdsbutik som säljer småprylar såsom ljuslyktor, plädar mm. På gården finns även en del ateljéer.

http://www.majascottage.com/

Vi åt lunch där idag och det blev kycklingfilé (igen) med tzatziki och pommes. Vällagat och gott för 95 kr.

20160802_122734_resized - kopia