Sotad torsk med lardo, brynt lök och ärtpuré

Jag fick en gång fisk lindad i lardo på en restaurang och tyckte att det var  lite extra.

Det är inte så lätt att få tag på, inte alla butiker säljer det, men nu fick jag tag på det på Emporia i delikatessdisken som hade tagit hem det. Det sätter lite piff på fisken.

Recept 2 port:

300 g torskfilé

25 g lardo

smör

Ärtpuré

2dl gröna frysta ärtor

½ dl mjölk

salt, peppar

Brynt lök

2 små steklökar

1 msk socker

Gör så här:

Gräslöksolja:

Fritera hackad gräslök i rapsolja och låt svalna.

Fisken:

Rimma torsken i 10% rimlag ca 20 min. Torka av fisken och fixera den i plastfilm (rulla hårt) så att den får en rund form runt om. Låt ligga i minst 3 timmar i kylen.

Ärtpuré: koka ärtorna i mjölken några minuter. Mixa till puréliknande konsistens. Salta och peppra.

Brynt lök: Dela lökarna på hälften och stek dem i en rykande het panna tills löken är svart. Tillsätt 2 msk socker och låt lökarna karamellisera. Häll på vatten och låt löken bakas klar i pannan. Plocka sedan löklamellerna.

Skär fisken i portionsbitar och börja med att sota dem i panna och tillsätt lite smör. Avsluta med att lägga på en bit lardo och låt fisken bli klar i 200 grader i ugnen. Om man steker den klar så faller den sönder.

Servera med hyvlad rädisa och dekorera med ärtskott. Ringla gräslöksolja över.

Till detta drack vi vinet L som blivet ”husets vin”

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s