Bakelse med vit choklad

Glassig efterrätt med färska bär.

Recept 6 pers.

Botten:

75 g digestivekex

3 msk smör

½ dl farinsocker

Gör så här:

Krossa kexen. Smält smöret tillsammans med farin. Blanda i kexsmulorna.

Fördela detta i cylindrar eller formar, som ställs i frysen.

Bakelse med vit choklad

Parfait:

75 g vit choklad

½ vaniljstång

½ dl strösocker

4 äggulor

1½ dl vispgrädde

3/4 dl créme fraiche

Gör så här:

Hacka chokladen grovt och smält i vattenbad. Skrapa ur vaniljstången. Vispa vaniljfrön, socker och äggulor pösigt. Rör ner chokladen.

Vispa grädden till fast skum. Tillsätt créme fraiche och vispa slätt. Vänd ner gräddblandningen i chokladkrämen. Fördela parfaitsmeten på kexbottnarna och ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut bakelserna ca 5 minuter innan de ska serveras och lossa dem från formarna.

Garnera med bär.

Bakelse md vit choklad

Ryggbiff med rökta toner, bacon och kantarellsås

Här har vi rökta toner igen. Jag kryddade köttet med rökt paprikapulver, rökt salt och stekte det i rökt rapsolja.

Kantarellsås:

Stek de färska kantarellerna, krydda med salat och svartpeppar.   Pudra över lite vetemjöl och rör runt späd med lite vispgrädde till önskad konsistens.

Ugnsbakad spetskål:

Ett tillbehör som jag ofta har. Dela spetskålen i klyftor. Behåll det tjocka i mitten så kålen inte faller sönder. Ringla över olivolja och salta. Baka i ugnen på 250 grader ca 15 minuter.

 

Knaperstekt bacon.

Vinet som vi drack till tillhör ett specialsortiment som inte längre kan köpas på Systembolaget. Men liknande finns.

Vin till rökig Ryggbiff

Stekt svärdfisk med varm potatissallad

Jag åt mycket svärdfisk när vi var i Kalabrien i södra Italien och i Kapstaden i Sydafrika och tyckte att det var fantastiskt gott så ville jag tillaga det själv.  Men eftersom den varit rödlistad på ICA där jag handlar av de skälet att de fiskas på ett otrevligt sätt, så har jag inte velat köpa den någon annanstans heller. Men nu har ICA/Emporia tagit hem svärdfisk.De har hittat en leverantör som levererar fisk som fiskas på rätt sätt. Så här kommer min första rätt med svärdfisk.

Recept 2 pers

ca 300 g svärdfisk

Gnid in fisken med olivolja och pressad vitlök. Krydda med lite örtsalt och citronpeppar.

Stek i het stekpanna några minuter på varje sida. Precis som tonfisken ska den ha en rå kärna annars blir den torr och tråkig.

Potatisssallad:

5-6 mellanstora potatis

en handfull urkärnade svarta kalamatioliver

2 msk inlagda kapris

1 rödlök

1 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

salt, peppar

Gör så här:

Skala och tärna potatisen. Koka dem mjuka (använd fast potatis annars blir det mos).

Stek rödlöken mjuk i olja.

Blanda alla ingredienserna och håll salladen ljummen.

Halstrad svärdfisk med varmpotatissallad

Vin till halstrad svärdfisk

 

Köttfärspaj med fetaost och oliver

En smakrik paj som passar att laga till många. Lämplig både som lunchrätt eller huvudrätt.

Köttfärspaj med fetaost och oliver

Recept:10 pers

Pajdeg

4 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

200 g smör

3 msk vatten

Gör så här:

Hacka samma smöret med båda mjölsorterna och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en stor ugnsfast form eller långpanna. Låt stå i kylen ca 30 minuter.

Nagga och förgrädda pajskalet i 225 grader ca 10 minuter.

Fyllning

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

800 g nötfärs

500 g krossade tomater

½ dl tomatpuré

2 köttbuljongtärningar

1 msk oregano

200 g fetaost

1 burk kalamataoliver utan kärnor

250 g körsbärstomater

3 dl riven ost

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och puré och smula buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 minuter. Krydda med oregano.

Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.

Häll färsröran i pajskalet och stick ner fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter tills pajen fått fin färg Garnera med basilikablad. Servera med sallad och medelhavsyoghurt.

 

Citronpaj med hallon

Det gäller att utnyttja tiden då det finns svenska färska bär som det finns nu. Mina favoritbär är hallon och i kombination med citron blir det ännu bättre.

Recept 6-8 personer

Pajdeg: 

150 g smör

1½ dl florsocker

1 dl mandelmjöl

1 ägg

4 dl vetemjöl

Fyllning:

3 ägg

1½ dl florsocker

rivet skal från en citron

1½ dl pressad citronsaft

1 dl crème fraiche

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta samma smör, florsocker, mandelmjöl, ägg och mjöl till en pajdeg. Tryck ut den i en smord form med  löstagbar kant. Nagga botten och ställ in i frysen i 10 minuter.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Vispa ägg, socker och citronskal. Tillsätt citronsaft och crème fraiche.

Häll smeten i det förgräddade skalet. Sänk värmen till 150 grader och grädda vidare ca 15 minuter tills citronkrämen precis stelnat. Garnera med hallon, mynta och citronklyftor.

Servera en klick vispgrädde till.

Ett glas Limoncello passar fint till.

Citronpaj med hallon

Sotad torsk med lardo, brynt lök och ärtpuré

Jag fick en gång fisk lindad i lardo på en restaurang och tyckte att det var  lite extra.

Det är inte så lätt att få tag på, inte alla butiker säljer det, men nu fick jag tag på det på Emporia i delikatessdisken som hade tagit hem det. Det sätter lite piff på fisken.

Recept 2 port:

300 g torskfilé

25 g lardo

smör

Ärtpuré

2dl gröna frysta ärtor

½ dl mjölk

salt, peppar

Brynt lök

2 små steklökar

1 msk socker

Gör så här:

Gräslöksolja:

Fritera hackad gräslök i rapsolja och låt svalna.

Fisken:

Rimma torsken i 10% rimlag ca 20 min. Torka av fisken och fixera den i plastfilm (rulla hårt) så att den får en rund form runt om. Låt ligga i minst 3 timmar i kylen.

Ärtpuré: koka ärtorna i mjölken några minuter. Mixa till puréliknande konsistens. Salta och peppra.

Brynt lök: Dela lökarna på hälften och stek dem i en rykande het panna tills löken är svart. Tillsätt 2 msk socker och låt lökarna karamellisera. Häll på vatten och låt löken bakas klar i pannan. Plocka sedan löklamellerna.

Skär fisken i portionsbitar och börja med att sota dem i panna och tillsätt lite smör. Avsluta med att lägga på en bit lardo och låt fisken bli klar i 200 grader i ugnen. Om man steker den klar så faller den sönder.

Servera med hyvlad rädisa och dekorera med ärtskott. Ringla gräslöksolja över.

Till detta drack vi vinet L som blivet ”husets vin”

Smygehus

Ett härligt ställe att äta lunch på särskilt nu på sommaren. För er som inte vet så ligger detta så långt söderut du kan komma i Sverige. Sveriges sydligast plats Smygehuk ligger ett par km därifrån. På Smygehus kan man bo året om och deras så typiska ålagillen är välkända i hela södra Sverige.  http://www.smygehushavsbad.se/

Igår, när vi var där, var det ett underbart sommarväder och vi satt ute och åt lunch och kände de salta havsvindarna. Kycklingfilé med pommes var dagens lunch. Inget märkvärdigt men gott.

DSC07853

DSC07854

DSC07855

DSC07847DSC07851

Laxpytt med romsås

Pytt i panna kan man göra hur enkel som helst, men också hur festlig som helst.Så här års kan jag inte tänka mig en godare laxpytt än denna gjord med färskpotatis, färska lökar och haricots verts. Toppa med en kall romsås som får smälta ner och göra pytten extra saftig.

Färsk lök

Recept 2 pers

400 g varmrökt lax

4-5 kokta färskpotatisar

150 g Haricots verts

1 msk smör

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

rivet skal och saft av ½ citron

SÅS:

2 dl crème fraiche

50 g stenbitsrom

2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och hacka löken och skär potatisen i tärningar

Koka Haricots vert ca 1 minut i lättsaltat vatten

Stek lök och potatis i smör i ca 5 minuter och rör ner Haricots verts.

Dela laxen i mindre bitar och blanda ner i pytten försiktigt

Smaksätt med salt, peppar, rivet citronskal och -saft

Vänd ner rommen och gräslöken i crème  fraichen.

Servera såsen till pytten

 

Midsommardukning

Jag använde bara gamla ärvda ting när jag dukade till midsommar, som jag aldrig använder annars. Duken har min mamma sytt i slutet på 30-talet eller i början på 40-talet. Lika fin ännu. Tallrikarna är arv från mammas föräldrahem. Öresund heter de, från Gustavsberg och de passade extra bra för det valda tillfället eftersom våra gäster kommer från Danmark. De tillverkades mellan 1914 och 1931. Besticken är från mitt föräldrahem och är från 50-talet.

 

Lammfilé med svensk pesto och färskpotatis med brynt smör

Jag skulle kunna ha brynt smör på allt. Här har jag det på färskpotatis och blandar det med sparris och persilja. Till lammfilén gjorde jag också en svensk pesto som är en variant av den klassiska italienska. Basilikan byts ut mot typiskt svenska örter och västerbottenost istället för parmesan. Dessa två recept är från en mattidning.

Potatis

Recept ca 4 port

750 g färsk potatis

1 knippe grön sparris

50 g smör

½ dl hackad bladpersilja

Salt och svartpeppar

Gör så här:

Rengör potatisen och koka den i saltat vatten. Låt svalna något och skär den sedan i bitar.

Grilla eller stek sparrisarna i några minuter. De ska bara bli lite mjuka. Skär dem i mindre bitar.

Smält smöret. När smöret börjar sjuda, vispa sakta så att det bryns jämnt. När smöret blir ljusbrunt och man känner en nötaktig doft, ta bort kastrullen från värmen och häll upp det i en kanna  så det inte bränns.

Blanda potatisen, sparris, persilja med brynt smör . Smaka av med salt och peppar.

Potatis med brynt smör

Svensk pesto 

Recept 4 pers

½ dl hackad dill

1/4 dl hackad bladspenat

1/4 dl hackad gräslök

20 g babyspenat

1 vitlöksklyfta, pressad

50 g västerbottenost

½ dl solroskärnor

½ msk pressad citronsaft

1 liten citron, rivet skal

½ dl rapsolja

Salt och svartpeppar

Gör så här:

Mixa dill, persilja, gräslök, spenat, vitlök, ost, solroskärnor, citronsaft och citronskal till en smulig massa. Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar.

Svensk pesto

Lammfilé 4 pers

ca 700 g lammfilé

Sätt in i ugnen på 180 grader och sätt i en termometer. Köttet är klart vid 58-60 grader om man vill ha det rosa. Svep in i aluminiumfolie och låt det vila en stund innan det skärs upp.

Lammfilé med svnsk pesto

Vinet från Italien som vi drack tillhör standardsortimentet på Systemet