Hummer med passionsfruktsglacerad färskpotatis och potatispuré med vanilj

Det verkar som lite märkliga smakkombinationer. Så tänkte jag när jag hittade detta receptet i Munskänken. Men jag provar mycket som verkar lite udda och detta var väldigt gott. Rätten kräver att man dricker ett vitt vin med syra och fruktighet till. Det är kombinationen av smakerna i rätten och vinet som är poängen.

Hummer med två olika potatis (2)

Recept 4 pers:

2 humrar

ca 250 g färskpotatis

1 dl fiskbuljong

1 vaniljstång

½ dl mjölk

100 g osaltat smör

salt och vitpeppar

Skala 150 g potatis, skär upp vaniljstången, skrapa ur fröna och låt sedan stång och potatis koka tills potatisen mjuknat. Tillsätt 50 g smör och mjölken och rör/vispa till en puré.

Resten av potatisen klyftas och kokas separat med fiskbuljongen. Tillsätt passionsfruktskärnorna och 25 g smör och koka ihop till en simmig sky. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll det sedan varmt på mycket låg värme.

Tag ur hummerstjärtarna och klyv dem på längden, tag av klorna och ta ut köttet. Stek  ev. hummerköttet i lite olivolja så att det blir lite varmt, salta och peppra.

Lägg upp hummern på en varm tallrik, den glaserade potatisen intill och där bredvid en klick av potatispuré.

Vinet tillhör betällningssortimentet på Systembolaget och var perfekt till rätten med sin fruktighet och syra. Från Mendoza i Argentina

Vin till hummer

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s