Ryggbiff med grön sås

Ryggbiff med grön sås och picklad steklökMidsommardagens middag blev mörad ryggbiff med en sallad och en grön sås som gör hela rätten.

En krämig spenatsås som passar till kött och även till fisk.

Grön sås

 

200 g färsk spenat

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja

1 dl crème fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

 

Gör så här:

Skölj spenaten och låt rinna av.

Mixa spenaten, skalad vitlök och olivolja med mixerstav.

Blanda i crème fraiche och yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Vi drack ett gott vin från Bordeaux som tillhör specialsortimentet och tyvärr inte går att köpa längre på Systembolaget. Druvorna är Merlot och Cabernet Sauvignon och någon till.

Vin till ryggbiff med grön sås

Lax- och räktartar i saffransgelé

Saffran och fisk och skaldjur passar bra tillsammans och här kommer en förrätt som kan förberedas helt och bara plockas fram när det är dags att äta.

4 pers

100 g rökt lax i skivor

1 dl räkor

1 schalottenlök

1 msk skånsk senap

1 tsk Dijonsenap

2 msk strimlad gräslök

2 msk hackad dill

 

Saffransgelé:

1 gelatinblad

2 dl vatten

1 tsk hummerfond

1 påse saffran

½ tsk salt

1 tsk citronsaft

Gör så här:

Grovhacka räkor och lax. Skala och finhacka löken. Blanda lax, räkor och lök med resterande ingredienser. Fördela i glaskoppar.

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp vatten och hummerfond med saffran, salt och citronsaft. Låt svalna något. Ta upp och låt gelatinbladen smälta ii saffransbuljongen. Fördela buljongen i glasen och ställ i kylen att stelna i 3 timmar.

Garnera med dill och räkor.

Räk- och laxtartar i saffran

Rökt torsk med pepparrot

Jag gillar rökiga toner i mat och eftersom jag inte själv har någon rök, så köpte jag torsk som redan var rökt. Pepparrot passar väldigt bra till rökt mat.

Pepparrotskräm:

Blanda Philadelphiaosten med finriven pepparrot. Salta

Vid servering:

Spritsa ut pepparrotskrämen på en tallrik och ägg på små bitar av den röka torsken. Garnera med ärtskott.

 

Midsommartårta

Midsommaraftonens dessert blev denna jordgubbstårta med nötbotten.

Nötbotten

4st äggvitor
2 dl socker
175 g hasselnötter
Vispa äggvitorna och rör ner sockret. Mal nätterna och rör det dem i smeten. Bred ut massan i en form med avtagbar kant. Grädda i 175 grader i ca 25-30 minuter.

Smält smöret och låt det svalna. rör i de anda ingredienserna och låt det sjuda. Vispa hela tiden. Låt svalna och bred ut fyllningen över nötbotten.

Vispa 3 dl grädde och bred ut och spritsa över fyllningen. Garnera med färska jordgubbar.

 

Lammfilé med rödbetsbiffar och fetaostcréme

Jag köpte färdigkokta rödbetor, enkelt och bra. Dessa biffar kan ersätta kött om man vill äta vegetariskt. Här är de ett tillbehör.

Ingredienser  2 personer

Rödbetsbiffar

  • 250 g rödbetor
  • ½ liten gul lök
  • 1 ägg
  • ½ msk majsstärkelse
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk svarteppar

stek i smör och rapsolja

Fetaostcréme:

1 pkt fetaost

1 dl créme fraiche

1 msk honung

salt och rosmarin

 

300-350 g lammfilé

 

Gör så här:

Stek lammfilén i lite rapsolja och lite smör. Krydda med svartpeppar. Se upp så den inte blir genomstekt.

Skala och riv rödbetor och lök grovt. Blanda med ägg, majsstärkelse, salt och peppar. Stek små biffar i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Mosa eller riv osten och blanda med crème fraiche, rosmarin, salt och honung. Servera till rödbetsbiffarna

Lammfilé med rödbetsbiffar och fetaostcréme (3)

Vin till lammfile med rödbetsbiffar och fetaostcréme

 

Vi drack ett vin från Norra Italien som säljs i begränsad upplaga. Se nedan.

 

  • Borgogno Nr 95027

  • Langhe Nebbiolo , 2013
  • Italien

    Italien , Piemonte , Langhe
  • 169:-
  • Flaska, 750 ml

Italien

Italien , Piemonte , Langhe

Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, torkade körsbär, nougat, rosor, bergamott, russin och nypon. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • Fyllighet
  • Strävhet
  • Fruktsyra
  • Lamm
  • Nöt
  • Vilt

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.


 

Trivas på Råå

Nu har turen kommit till Helsingborg där jag och min dotter Sophie åt lunch härom veckan i samband med ett spabesök på stället. Ett fantastiskt trevligt och mysigt ställe och det går alldeles utmärkt att endast äta lunch där eller göra ett besök där kvällstid. De har en fin vinkällare där. Vi åt en god lunch: järpar med inlagd gurka och gräddsås. Riktig husmanskost och riktigt gott och vällagat. Restaurangen har många sittplatser både inne och ute. Det var fint väder när vi var där så vi satt ute men innemiljön är också väldigt fin.

Trivas på Råå

DSC07547

 

DSC07539
Här kan man också sitta och äta.
DSC07538.JPG
Vi var tidiga men det blev helt fullsatt på lunchen.

 

DSC07544
Sophie

DSC07542

DSC07543.JPG
Nedgången till vinkällaren

 

DSC07541DSC07536

Rabarber med mandelmjöl och maräng

Krispig och mumsig efterrätt.

Recept 4-6 pers

500 g rabarber

100 g smör

1,5 dl mandelmjöl

1 dl strösocker

Gör så här:

Dela rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en smord ugnsfast form.

Smält smöret i en kastrull, rör i mandelmjöl och socker så att det blir en grynig massa.

Klicka ut det över rabarbern och rör runt så att det kommer ner bland rabarbern. Det ska inte ligga som ett täcke. Sätt in i ugnen på 200 grader så att det får lite färg ca 15 minuter.

Tag ut och bred över marängen.

Maräng:

2 äggvitor

2 dl strösocker

Gör så här:

Vispa äggvitorna med 1 dl socker till ett styvt skum. Häll i resten av sockret lite i taget under vispning. Bred ut över rabarbern som ett täcke. Grädda ytterliggare i 200 grader ca 15 minuter.

Rabarber med mandelmjöl och maräng (3).JPG

Serveras med en klick vaniljglass.

Gös med rökig gräddfil

Jag är förtjust i rökiga smaker i maten och när jag hittade receptet på rökig gräddfil hos ICA så blev jag glad och inspirerad och det fick bli fredagskvällens tillbehör till gösen. Mycket gott tillsammans. Jag har inte följt receptet utan gjort på mitt eget sätt.

Så här gjorde jag:

Rökig gräddfil:

2 pers

4 stora färskpotatisar

1 msk havssalt

50 g smör

1 dl gräddfil

1 msk rökt olivolja

1 dl krossade potatischips

1-2 msk finskuren gräslök

salt, svartpeppar

Koka potatisen. Häll av vattnet och gnid av skalet. Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda gräddfil och rökt olja.

Smält smöret. När smöret doftar nötigt och har en svagt brun färg är det brynt.

Klicka gräddfilen över potatisen. Strö över chips och gräslök. Krydda med svartpeppar. Ringla över det brynta smöret.

Rökig gräddfil

Gösen tillagade jag i ugnen på 200 grader ca 15 min. Först hällde jag på en skvätt vin.

Gös med rökig gräddfil (2)

Jag serverade gröna ärtor till.

 

Vi drack samma vin som till förrätten som var hummer med passionsfruktsglacerad färskpotatis och potatispuré med vanilj. Recept finns separat.

Vin till hummer

Vinet tillhör beställningssortimentet på Systembolaget.

Hummer med passionsfruktsglacerad färskpotatis och potatispuré med vanilj

Det verkar som lite märkliga smakkombinationer. Så tänkte jag när jag hittade detta receptet i Munskänken. Men jag provar mycket som verkar lite udda och detta var väldigt gott. Rätten kräver att man dricker ett vitt vin med syra och fruktighet till. Det är kombinationen av smakerna i rätten och vinet som är poängen.

Hummer med två olika potatis (2)

Recept 4 pers:

2 humrar

ca 250 g färskpotatis

1 dl fiskbuljong

1 vaniljstång

½ dl mjölk

100 g osaltat smör

salt och vitpeppar

Skala 150 g potatis, skär upp vaniljstången, skrapa ur fröna och låt sedan stång och potatis koka tills potatisen mjuknat. Tillsätt 50 g smör och mjölken och rör/vispa till en puré.

Resten av potatisen klyftas och kokas separat med fiskbuljongen. Tillsätt passionsfruktskärnorna och 25 g smör och koka ihop till en simmig sky. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll det sedan varmt på mycket låg värme.

Tag ur hummerstjärtarna och klyv dem på längden, tag av klorna och ta ut köttet. Stek  ev. hummerköttet i lite olivolja så att det blir lite varmt, salta och peppra.

Lägg upp hummern på en varm tallrik, den glaserade potatisen intill och där bredvid en klick av potatispuré.

Vinet tillhör betällningssortimentet på Systembolaget och var perfekt till rätten med sin fruktighet och syra. Från Mendoza i Argentina

Vin till hummer