Äppelmarinerad karré med äppelmustsås

Karré äter vi bara när vi grillar ute. Det passar bra att grilla för fettet i köttet gör det mört och fint. Extra saftig blir det när det marinerats i äppelmust.

Marinad till 4 karréskivor:

2 dl äpppelmust

1 dl äppelcidervinäger

2 msk honung

2 tsk malen ingefära

2 tsk salt

Gör så här

Rör ihop alla ingredienserna. Lägg karrén i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden. Skaka så att köttet täcks runt om. Låt stå i kylen 3-5 timmar.

Ta ut köttet 15 minuter före tillagning. Lyft upp det ur marinaden. Grilla ett par minuter på varje sida. Recept från ICA.

Äppelmustsås passar perfekt till. Recept på det finns sedan tidigare under kategori Äppelmustsås.

Jag serverade också spetskål med citron och ingefära till, samt morotstzatziki, grillad majs och halloumi till.

Spetskål med citron och ingefära:

Jag hade spetskål över sedan tidigare och den var redan ugnsbakad och klar. Även några färska lökar var ugnsbakade och klara. Jag la detta i grillfolie och kryddade med ingefära, ringlade över olivolja och citronsaft. Saltade och peppade. Jag gjorde paket av folien och vek upp kanterna och la detta på grillen ett par minuter.

Morotstzatziki 

3-4 st morötter ca 400 gram

Gör så här:

    •  Skala och riv morötter. Blanda med pressad vitlöksklyfta, turkisk yoghurt el avrunnen naturell yoghurt. Salta och peppra.
  • Morotstzatziki

Majsen köper jag förkokt och grillar ett par minuter. Halloumin skärs i tjocka skivor och grillas.

Vin till grillad karré

 

 

 

 

Seij med vit och grön sparris

Nu finns det nog snart recept här på bloggen på de flesta fisksorter som säljs här.

Denna vecka är det Seij på menyn.

Jag serverade den med färskpotatis, vit och grön sparris, färsk spenat, brynt smör och gräddfil med örter. Fräscht och somrigt. Det förstärks av att kunna sitta ute och äta detta och dricka ett glas kallt vitt vin.

Jag tillagade fisken i ugnen ca 15 min på 200 grader. Jag hällde på en skvätt vitt vin och ringlade över lite olivolja.

Sparrisen ska koka ett par minuter så den inte blir för mjuk.

Gräddfilen blandades med  gräslök, dill och franska örter. Krydda med örtsalt och svartpeppar.

Smöret bryns så att det blir en brun bottensats, det är  där smaken sitter.

Jag hällde smöret över potatisen och sparrisen vid servering och strödde över flingsalt.

 

Rabarber med kardemumma och myntagrädde

Jag tillagade detta i ugnen på 200 grader, fast det enligt receptet från ICA skulle grillas i folie direkt på glöden. Men det går bra att göra i ugnen också. Man kan inte misslyckas med rabarber. Smaksättningen med kardemumma och honung passade bra. Grädden smaksattes med lime och mynta. God kombination.

Recept 4 pers

Rabarber

2 tsk stött kardemumma

700 g rabarber

4 msk flytande honung

2 msk smör

Myntagrädde:

1 kruka mynta

1 lime

2 dl vispgrädde

½ tsk vanlijsocker

1 tsk florsocker

Gör så här:

Skala och skär rabarbern i ca 3 cm långa bitar. Lägg dem i en ugnsfast form.

Ringla över honungen och fördela smöret och kardemumman.

Sätt in i ugnen på 200 grader ca 15 min.

Myntagrädden:

Plocka och strimla myntabladen.

Skölj limen och riv det yttersta av skalet.

Vispa grädden tillsammans med vanilj- och florsocker. Vänd ner mynta och limeskal. Smaksätt med några droppar limesaft.

 

 

Johan P

Det blir så klart många restaurangtips från Malmö eftersom jag bor där och är ute och äter framför allt lunch ganska ofta. Idag blev det fiskrestaurangen Johan P som också har en välsorterad fiskdisk där man kan köpa med sig fisk hem. Men vi åt lunch där och idag blev det stekt makrill. Miljön är trevligt särskilt inne men det finns även en uteservering.

DSC07511

DSC07515

DSC07518

 

Brunch på The Lodge

 

Idag har vi ätit brunch med goda vänner på trevliga The Lodge http://www.thelodge.se som ligger vid Genarp i Skåne på toppen av Romeleåsen med oslagbar utsikt över det skånska böljande landskapet. Man kan sitta antigen inne eller utomhus. Det är ett populärt utflyktsmål även om vägen dit nästan kräver GPS.

Brunchen kostar 295 kr och innehåller både kalla och varma rätter.

Tiramisu med Rabarber, hallon och apelsin

Italien möter rabarber i en tolkning av den populära desserten Tiramisu. Jag är fortfarande inspirerad av den italienska maten efter vår Italienresa.

En färgglad och fräsch dessert.

Tiramisu med rabarber och hallon (5)

För 4 pers

Lägg 200 g skivad rabarber, knappt 1 dl hallon. 1 dl strösocker, 1 msk färskpressad citronjuice och 1 krm vaniljpulver i en kastrull. Koka upp och småkoka utan lock is ca 10-15 minuter. Rör då och då. Låt kallna helt.

Vispa 2 äggulor, 250 g mascarpone och 1 krm vaniljpulver till en slät kram med elvisp. Vispa 2 äggvitor till ett vitt skum med elvisp. Tillsätt 1 dl strösocker lite i taget och fortsätt vispa till en fast maräng. Rör ner i mascarponekrämen.

Blanda 1 dl färskpressad apelsinjuice med 2 msk apelsinlikör tex Cointreau. Doppa 8 savoiardikex i juicen. Vavra kompott, kex och marscaponekräm i 4 glas.

Receptet kommer från ICA.

Lågtempad röding med kokt vårlök, tomat och gräslök samt sparris

En härlig vårrätt och röding är en av mina favoritfiskar.

Jag gjorde en röra på kokt vårlök, tomater och gräslök som jag serverade till. Och så sparris och lite gräddfil.

Rödingfiléer

Recept 2 pers

2 rödingfiléer

olivolja, salt och peppar

1 knippe vårlökar

3 msk smör

3 små tomater

1 knippe gräslök

3 msk olivolja

Röding:

Gnid in fisken med olja, salt och peppar. Baka i ugnen med skinnsidan uppåt på 100 grader till ca 45 grader i innertemperatur. Dra skinnet före servering.

Tomat- och lökblandning:

Klyfta löken och sjud i smör och lite vatten på låg värme tills den är mjuk. Ta bort från spisen och låt den bli rumstempererad. Blanda med urkärnad och tärnad tomat och ackad gräslök.

Lägg upp lök och tomatblandningen på en tallrik och toppa med rödingfilén. Garnera ev. med lite mera hackad gräslök. Strö lite flingsalt och nymald peppar över innan den serveras.

Sparris:

Bryt av den nedersta delen av stjälken och koka dem nätt och jämnt mjuka i saltat vatten.

Röding med vårlök, tomat, gräslök och sparris (3)

Vi drack ”husets vita” till rödingen. Ett säkert kort.

 

Rabarberpaj och rabarberpannacotta

Nu är rabarberna här och de kan användas till mycket. Jag gjorde två små desserter; en paj och en pannacotta.

2 pers

Rabarberpaj i små portionsformar

1 st rabarber

25 g smör

1 msk socker

1 msk vetemjöl

1 msk havregryn

Gör så här:

skala och skiva rabarbern i små bitar och lägg dem i små ugnsfasta formar.

Klicka i lite smör.

Blanda smör, socker, mjöl och havregryn i en kastrull till en grynig massa som sen klickas ut över rabarbern. Sätt in i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Rabarberpannacotta:

2 pers

1,5 dl vispgrädde kokas upp och dras från plattan

lägg ½ gelatinblad i blöt i lite vatten

rör ner gelatinet i grädden

skala och dela 2 rabarber och häll på lite vatten och ca 2 msk socker. Låt koka så det blir mjukt och häll sedan av saften från detta och låt svalna.  Häll saften, ca ½ dl, i den kokta grädden. Häll upp i små formar och ställ kallt att stelna. Jag dekorerade med rostad vit choklad.

 

Till detta passar ett Sauternesvin fint

Sauternes till rabarberdessert (2)

 

Bresaola med ruccola och parmesan

Inspirerad av den italienska maten som vi njutit av under tio dagar, gjorde jag den här goda förrätten.

4 pers

100 g Bresaola

1/3 påse Ruccola

50 g Parmesanost

1 msk färskpressad citronjuice

1 msk olivolja

svartpeppar

Gör så här:

  1. Fördela ruccolan på ett stort uppläggningsfat, men spara några blad. Lägg på bresaolan.
  2. Hyvla parmesanosten tunt och fördela på fatet. Ringla över citronjuice och olivolja. Strö på resten av ruccolan. Mal över lite svartpeppar. Servera genast.

Receptet kommer från ICA

 

Vi drack ett Rosévin till

Rosévin till Bresaola

  •  

Parmalindad marulk med morotspuré och medelhavsgrönsaker

 

Marulken är en kraftig och fast fisk och jag lindade den i parmaskinka och serverade den med morotspuré och medelhavsgrönsaker (aubergin, gul- och grön zucchini) inspirerad av maten som vi åt i Italien.

Recept 2 pers.

600 g marulksfilé

4 skivor parmaskinka

vitpeppar

Parmalindad marulk

jag stekte fisken i lite rapsolja och 1 msk smör ca 10-12 minuter. Det tar lite tid för fisken att bli genomstekt eftersom den är så fast.

Morotspuré:

2 stora morötter skalas och kokas ca ½ timme. Salta och mos med lite smör och en skvätt grädde. Mixa till en puré.

Medelhavsgrönsaker:

1 Aubergine

1 gul Zucchini

1 grön Zucchini

4 st vårlökar

Skär remsor med en mandolin eller en osthyvel. Stek dem hastigt i rapsolja. Salta och peppra.

Vi drack ett Sauvignon Blanc från Loire till detta. Just detta vinet var ett tillfälligt sortiment så det går inte att köpa nu, men liknande finns .

Vin till parmalindad marulk