Rökt fläskfilé, rostad Rattepotatis och äppelmustsås

Rökt fläskfilé med vin

Äppelmustsåsen passar extra bra till rökt och är så god i sig själv att jag skulle kunna äta bara den med sked. Servera  lite extra sås i en bringare vid sidan om så att var och en kan ta så mycket som den vill. Rattepotatis är en delikatesspotatis som är väldigt god. Jag rostade potatisen i en ugnsfast form i 200 grader ca 20 min. Först penslade jag potatisen med rapsolja och strödde över flingsalt.

Fläskfilén går att äta kall som den är eller värma upp den lite i ugnen.

Här kommer receptet på Äppelmustsåsen, som gör hela rätten, ännu en gång.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Vinet som vi drack till:

Vin till rökt fläskfilé

 

 

Parmesangratinerad kyckling med vildris

Lite vardaglig rätt som vi trots det åt i söndags.

Parmesangratinerad kyckling

Parmesangratinerad kyckling med vildris och sallad

Recept 2 pers

300 g färsk kycklingfilé

2 dl créme fraiche

75 g parmesanost

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Tillbehör:

Vildris

grönsallad

Gör så här.

Dela kycklingfiléerna på tvären och lägg dem i en ugnsfast form.

Riv parmesanosten och blanda med créme fraichen i en bunke. Pressa i vitlök, salta och peppra.

Täck kycklingen med ostblandningen och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Koka ris efter anvisningen på paketet.

Servera tillsammans med en grönsallad.

Receptet är från Tasteline.

Till detta drack vi ett vin från Italien. Vinet är ett tillfälligt sortiment på Systembolaget.Vin till parmesangratinerad kyckling

Entrecote med ramslök, rödvinssås, ugnsbakade potatishalvor, squash och sparris

Börja med rödvinssåsen.

4 pers.

3 dl rött vin

2 msk rödvinsvinäger

2 schalottenlökar

1 dl kalvfond

2 msk smör

salt och peppar

Finhacka och fräs löken i lite smör. Koka ihop vinet, vinägern och löken tills hälften återstår. Tillsätt kalvfonden och koka ihop. Sila och salta och peppra.

Vispa ner smöret strax före servering.

Köttet:

ca 150 g pp

Hacka ramslök och rulla kanterna på entrecoten i den. Salta och peppra och stek ett par minuter på varje sida.

Potatis:

Tvätta potatisen och dela i halvor. Lägg i ugnsfast form och salta. Lägg en klicka smör på varje halva. Baka i 200 grader ca 20 min. Strö över hackad ramslök vid servering.

Squash:

Hyvla remsor längst med squashen med osthyvel eller på mandolin. Koka i lättsaltat vatten 1-2 minuter. Häll av vattnet i durkslag.

Sparris:

Bryt av nedersta delen och koka i lättsaltat vatten 2-3 minuter.

Vi drack ett väldigt gott Malbec till detta.

 

 

 

 

Saltimbocca i salviasås

Saltimbocca är en klassisk italiensk rätt och väldigt enkel att laga.

Ingredienser 4 port

  • 4 skivor kalvfilé
  • 4 msk hackad salvia
  • 4 blad färsk salvia
  • 4 skivor lufttorkad skinka
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • rapsolja och lite smör
  • 2 dl crème fraiche
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 2 msk kalvfond

Gör så här:

Banka ut köttet så att det blir tunna skivor ca ½ cm. Strö över 2 msk salvia och lägg på en skinkskiva och ett blad färsk salvia. Fäst med tandpetare. Salta och peppra. Bryn köttet på båda sidor i rapsolja och lite smör i en stor stekpanna. Vispa ihop crème fraiche, vin och fond och häll i pannan. Låt koka ca 5 min. Strö över salvia.

Servera med smörstekt spenat och pasta. Jag använde svart bönpasta.

Vin till Saltimbocca

 Mycket gott vin.

Skrei med brynt smör, vit sparris och ramslökspesto

När torsken blir könsmogen går den ner till norska kusten för att leka. Då blir torsken en skrei. Det är en säsongsprodukt och fiskas januari till april. Efter vandringen från Barents hav får skreien ett mycket delikat kött. Den blir muskulösare, fastare och vitare.

Skrei med ramslökspesto, vit sparris och brynt smör.JPG

En väldigt enkel rätt utan krusiduller där råvarorna får tala.

Recept 2 pers

400 g Skrei

1 bunt vit sparris

50 g ramslök

½ dl olivolja

½ dl färskriven parmesanost

saft från ½ citron

½ dl solroskärnor

lila potatis, Double Fun

100 g smör

salt, peppar

Gör så här:

Krydda fisken med lite salt och vitpeppar. Häll på 1 dl vitt vin och tillaga i 180 grader i ugnen ca 20 min.

Koka potatis och sparris så länge som det behövs. Sparrisen ca 3 minuter.

Sparrisen är dessvärre inte svensk, det är inte säsong än. Så jag gick ifrån mina principer och köpte en importerad för att jag var så sugen.

Ramslöksäsongen har börjat. Den kan man ju plocka själv i skogen om man bara vet var den växer. Jag har köpt min, den kommer från Gotland.

Ramslökspesto:

I denna pesto har jag solroskärnor istället för pinjenötter som är det vanligaste i pesto

Men man tager vad man haver och jag hade inga pinjenötter hemma, men däremot solroskärnor, så det fick det bli.

Rosta solroskärnorna i torr stekpanna. Skär bort stjälkarna på ramslöken och hacka den grovt. Lägg den i en bunke. Häll över pressad saft av ½ citron riven parmesan, de rostade solroskärnorna och olivoljan. Salta och peppra. Mixa till en pesto. Denna variant smakar mycket citron och det passar till fisk. Men vill man ha mera smak av ramslöken så minskar man på mängden citronsaft.

Ramslökspesto

Smält smöret i en kastrull och låt det bli brynt. Det är i det bruna som smaken sitter.

Ett Chardonnay från Sydafrika passade bra till.

Vin till SkreiVin till Skrei (2)

Boulevardierdessert

Så här ser receptet på en Boulevardierdrink ut:
Portioner: 1

30 ml bourbon
20 ml Campari
20 ml söt, röd ­vermouth (t ex ­Martini Rosso)
Apelsinklyfta till garnering

Här kommer dessertvarianten av den drinken.

Det finns en dessertvariant på Gin och Tonic här på bloggen sedan tidigare.

Recept 4 pers

Camparisorbet:

6 stora blodgrape

2 dl campari

1,5 dl socker

2 citroner

2 äggvitor

Gör så här:

Riv skalet från en grapefrukt och pressa juicen ur samtliga, det bör bli ca 7 dl.

Sila av ev. fruktkött och lägg i en kastrull tillsammans med Campari, socker och finrivet skal.

Pressa citronerna och koka upp lagen under omrörning. Sila den varma lagen över den sparade juicen och låt svalna i kylen.

Kör i glassmaskin eller lägg i en rymlig bunke och placera i frysen, det gör jag för jag har ingen glassmaskin. Ta ut och vispa igenom varje halvtimme för att minimera bildandet av iskristaller.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum, blanda ned i sorbetsmeten när konsistensen börjar tjockna och låt därefter frysa klart.

Kaksmulor

1,5 dl vetemjöl

1 krm salt

50 g smör

0,5 dl muscovadosocker

0,5 dl havregryn

1 dl bourbon

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Kör vetemjöl, salt smör och socker i en matberedare tills konsistensen liknar sand, tillsätt havregryn och kör några varv till.

Sprid ut smulorna på en bakplåt och grädda i ugn tills smulorna torkat och fått lite färg, ca 5 min.

Ta ut plåten och skvätt över bourbon, blanda runt och låt ligga kvar på den varma plåten att torka.

Citrussallad

2 apelsiner

1 blodgrape

2 dl söt röd vermouth

Gör så här:

Filéa apelsin och blodgrape och lägg i en bunke. Skär först bort skalet och skär sedan loss klyftorna ur sina hinnor. Häll över vermouth och låt klyftorna marinera minst 15 min.

Vid servering: Arrangera bourbonsmulorna på en tallrik, lägg på en kula Camparisorbet och garnera med de vermouthmarinerade klyftorna.

Receptet är från boken ”Mat för barn över 18 år” av Ludvig Brydolf

Det är en väldigt frisk, lite besk dessert och väldigt uppfriskande.

 

 

Piggvar med dragonsås och spenat

Piggvar har jag inte tillagat på länge och det finns inget tidigare recept på just den fisken på min blogg.

Annars tror jag att jag har recept på 13 andra fisksorter.

 

Recept:2 pers

350 g piggvarfilé

2 dl vispgrädde

1 schalottenlök

1 tsk torkad dragon

1 tsk torkad timjan

½ dl vitt vin

½ dl vitvinsvinäger

50 g kallt smör

1 skvätt Noilly Prat

några droppar citronsaft

salt, peppar, kajennpeppar

200 g fryst spenat

några räkor

Gör så här:

Koka ner grädden till hälften återstår.

Hacka löken. Lägg den i en rostfri kastrull med kryddor, vitt vin och vinäger.

Låt det koka några minuter. Sila och häll tillbaka i kastrullen. Vispa i kallt smör undan för undan. Till sist rör man försiktigt i den hopkokta grädden och smakar av med citronsaft och vermouth, salt, peppar, kajenn och lite mera dragon.

Värm spenaten i lite smör och smaka av med salt och peppar.

Lägg fisken i en ugnsfast form, krydda med lite citronpeppar och häll på en skvätt vin.

Tillaga i ugnen på 175 grader ca 20 minuter.

Lägg upp fisken på en bädd av spenat. Häll på såsen och dekorera med lite räkor.

Piggvar med dragonsås och spenat (2)

Vin till piggvar (2)