Kycklinglårfilé med fetaostcrème

Saftig kyckling med smak av fänkål och citron.

Till det serverade jag en frisk sallad gjord på gulbetor, lök, gul zucchini, sparris och ruccola och en crème på turkisk yoghurt och fetaost. Vinet vi drack heter Pio Cesare och kommer från Piemonte/Italien. Det består mest av druvan Nebbiolo och en liten mängd av Cabernet och Merlot.

Sallad 4 pers

  • 2 st gulbetor

1 st gul zucchini

1 rödlök

6 st sparris

ruccola

saft av ½ citron

2 msk olivolja

  • Kyckling
  • 4 kycklinglårfiléer (4 lårfiléer motsvarar ca 300 g)
  • salt och peppar
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk fänkålsfrön
  • rivet skal av 1 citron

Fetaostcrème

  • 100 g fetaost
  • 2 dl turkisk yoghurt

 

Gör så här:

  1. Sallad: Koka gulbetorna mjuka. Skala dem under rinnande vatten. Skär zucchinin i skivor och stek dem lite i olivolja. Skiva rödlöken och stek försiktigt i lite olja.
  2. Koka sparrisen halvmjuka i saltat vatten. Häll av i ett durkslag och spola dem kalla och låt rinna av ordentligt.
  3. Kyckling: Krydda kycklinglåren med salt och peppar.
  4. Mortla fänkålsfröna.
  5. Krydda kycklinglåren med fänkålen.
  6. Stek dem i olivoljan och smör i en stekpanna.
  7. Riv citronskalet och blanda med kycklingen.
  8. Sallad: Pressa citronen. Skär betorna i mindre bitar.  Blanda citronsaften med olivoljan och vänd ner betorna, zucchinin, sparrisen, löken och ruccolan. Smaksätt med salt och peppar.
  9. Fetaostcrème: Smula fetaosten och blanda med yoghurten och smaksätt med salt och peppar.
  10. Servera kycklingen med fetaostcrèmen och salladen.

 

Betsallad till kycklinglårfileKycklinglårfilé med citron och fänkål (3)

Vin till kycklinglårfilé med citron och fänkål

Ananaspaj

Ännu en god efterrätt som lämpar sig extra bra till påsk.

Pajdeg

150 g smör

1 dl socker

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl crème fraiche

0,5 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

2 st ägg

2 burkar krossad ananas a 450 g

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite

Rör i socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en pajform

Låt ananasen rinna av i en finmaskig sil

Blanda crème fraiche, socker, vaniljsocker och ägg i en bunke. Rör sist i den avrunna ananasen. Fyll pajskalet och grädda i mitten av ugnn i 175 grader i 30 minuter eller tills pajen har stannat och inte är för lös i mitten.

Receptet kommer från Tasteline.

Garnera enligt egen fantasi och tillfälle.

Det behövs ingen grädde eller glass till.

Citronfromage

Citronfromage  passar väl bra som dessert på påsken. Gul och frisk och god.

Lite nostalgi för min del och säkert för många andra i min ålder. Min mamma gjorde ofta det som söndagsefterrätt.

Det fick bli vår dessert efter laxen på långfredagen.

Recept 4 pers

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • rivet skal och saft av ½ citron
  • 2 dl vispgrädde

 

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll citronsaften i en kastrull och smält gelatinbladen på låg värme. Häll försiktigt ner citronsaftsblandningen i äggsmeten under omrörning tillsammans med citronskalet. Vispa grädden och vänd ner i äggsmeten. Fördela smeten i 4 st glas och låt stå minst 1 tim i kyl innan servering.

Ett glas Limoncello till och citronsmaken förhöjdes.

 

 

Lax med pumpafrötäcke och rödlöksmarmelad

Lax går att variera i det oändliga nästan och passar extra bra nu till påsk.

Här kommer en variant som är från ICA.

Tillaga i ugnen på låg temperatur för att den inte ska bli torr och tråkig.

Den friska rödlöksmarmeladen passar bra till. Recept på det finns sedan tidigare men jag lägger upp det igen. Jag använder rödlöksmarmelad en hel del. De är också god till kött eller fågel.

 

Rödlöksmarmelad:

1 rödlök finhackad, 1 msk olivolja, 4 msk socker, 4 msk rödvinsvinäger.

Fräs den finhackade rödlöken halvmjuk i lite olivolja. Tillsätt socker och vinäger; låt koka på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och ev mer socker. Låt kallna.

Ingredienser: 2 pers

Pumpafröblandning:

1 vitlöksklyfta

2 msk pumpafrön

några kvistar basilika

30 g ruccola

1/4 dl olivolja

½ dl riven parmesanost

 

400 g laxfilé

salt, peppar

        
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Skala vitlöksklyftan. Mixa vitlök, pumpafrön, basilika och ruccola med olivoljan. Rör ner osten. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Lägg laxfilén i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Bred på pumpafröblandningen.  Sätt in formen mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56°C.
  4. Till servering: Servera laxen med rödlöksmarmelad, sallad och potatisgnocchi.

Rosen Bar and Dining

Idag var jag på ännu en restaurang i city i Malmö som jag aldrig varit på förut: Rosen Bar and Dining. Det var en lunchträff med tidigare kollegor. Trevligt ställe med härliga färger i inredningen. Mycket trevlig personal. Jag åt en helt vegetarisk lunch bestående av stekt halloumi, äppeltzaziki och rotfrukter. Mycket gott!

DSC06795
Skriv en bildtext

 

DSC06793

http://www.rosenbaranddining.se

DSC06792

DSC06790

La Bonne Vie

Igår besökte vi en restaurang i Malmö som vi aldrig varit på förut: La Bonne Vie – Det goda livet,  på Västergatan 11. La Bonne Vie finns också på Davidhalls torg där jag ätit lunch ett par gånger. Igår blev det tidig middag med ett par goda vänner efter en eftermiddagskonsert på Palladium.

La bonne vieLa Bonne Vie inne

Lånade bilder, jag glömde själv fota inredningen!

Restaurangen är lite som en fransk Bistro, ganska liten och mysig lokal, hyfsat utbud av vällagade rätter, uteslutande fransk mat, och bra priser. Jag åt fisksoppa (198 kr)och drack ett glas Merlot till det. Gott!

Fisksoppa

http://www.labonnevie.se

Lammkotlett med fetaostgratinerad squash, majrova och palsternackspuré

Nu är det snart påsk och då äter många av tradition lamm, så här kommer en egenkomponerad rätt. Lammkotlett med fetaostgratinerad squash, palsternackspuré, palsternackschips, majrova och örtolja.

Ingredienser:4 pers

4st Lammkotletter

2 st Squash

1 pkt fetaost

3-4 palsternackor

2-3 majrovor

färsk timjan

1 dl olivolja

Stek lammkotletterna i smör så att de är lite rosa inuti. Krydda med salt, peppar, rosmarin och timjan.

Majrovor, squash och palsternackor

Fetaostgratinerad squash.

Gör så här

Skär squashen på längden eller i skivor, salta och peppra. Smula fetaosten över och gratinera i 200 grader tills osten får lite färg.

Palsternackspuré:

Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Mosa dem med lite smör och späd med grädde och mixa tills det blir en puré. Salta och peppra.

Palsternackschips:

Hyvla några tunna skivor av palsternacka och droppa över lite olivolja och strö över flingsalt. Ställ i ugnen i 200 grader och låt de bli chips.

Majrova:

Skär majrovorna i fyra delar. Stek dem i olivolja i ca 2 min. Tillsätt sedan 2-3 msk vatten och låt detta koka in helt, tills majrovorna är nätt och jämnt mjuka.

Majrovor

Örtolja:

Mixa en knippe färsk timjan med 1 dl olivolja.

Lammkotett, fetaostgratinerad squash, majrova, palstenackspuré

Vin till lammkotlett (2)

Detta passande (Thomas) vin drack vi till.

 

Tonfisk med asiatiska smaker

Jag lagar praktiskt taget aldrig asiatisk mat, men denna rätt får man nog kalla det. Jag har tidigare lagat tonfisk med teriyakisås och det finns recept på det, men då var såsen färdigköpt. Nu har jag för första gången gjort en teriyakisås själv och som vanligt är det godare med hemlagat än med färdigköpt. Det är dessutom enkelt att göra. De andra tillbehören förstärker det asiatiska.

Receptet kommer från ICA.

Tonfisken är färsk så klart.

Stek filén i olja och lite smör, för ytans skull, i het stekpanna ett par minuter på varje sida, den får absolut inte bli genomstekt Kärnan ska vara rosa. Salta och peppra.

Tonfiskfilé

 Tonfiskfilé med teryiakisås, rimmad gurka

 

Teriyakisås

  • 1 1/2 msk riven färsk ingefära
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 dl japansk soja
  • 3/4 dl vatten
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk risvinäger
  • 1 tsk majsstärkelse

Teriyakisås: Skala och riv ingefära och vitlök. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka såsen till en simmig konsistens. Låt såsen bli kall.

Tillbehör:

Gurksallad

Gurksallad

  • 1/2 gurka
  • 1/2 tsk salt
  • 2 msk sesamfrö
  • 1 liten pak choi
  • 4 salladslökar
  • 1/2 tsk röd peppar
  • 1 msk risvinäger

Gör så här:

  1. Gurksallad: Skala, kärna ur och skär gurkan i stavar. Blanda dem med salt och låt de stå i rumstemperatur ca 30 minuter. Rör om då och då.
  2. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Låt dem svalna.
  3. Ansa och strimla pak choi och salladslöken fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Häll av vattnet från gurkan. Blanda pak choi, salladslök, gurka, chili, risvinäger och sesamfrö.

 

Servera med limeklyftor

Vin till tonfiskfilé (2)

 

Entrecôte med ostgratinerad potatis och kronärtskockssås

Det är såsen som gör denna rätten. Den består av kronärtskockshjärtan, timjan och citron.

Recept 2 pers

2 dl mörk oxbuljong

1½ dl matlagningsgrädde

1 msk kalvfond

2/3 burk kronärtskockshjärtan i marinad á 300 g

½ msk hackad färsk timjan

salt, svartpeppar

rivet skal och saft av ½ citron

Gör så här:

Koka buljongen med grädde och fond, ca 5 min. Tillsätt avrunna hackade kronärtsskockshjärtan, timjan och citron. Koka ytterligare 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade såsen till Entrecôte som stekts ca 3 minuter på varje sida i smör.

Vi hade också ostgratinerade potatishalvor till.

Gör så här:

Tvätta och dela potatisarna. Lägg dem i en ugnsfast form, salta och toppa med riven ost.

Låt stå i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter beroende på potatissort.

Vi drack ett Crozes-Hermitages till detta.

Vin till Entrecôte

 

Gös med saffranssås, zucchini och senapsdressing

En rätt med sting i. Jag använder zucchini en hel del i min matlagning och än så länge finns inte någon svenskodlad, så det blev zucchini från Spanien  denna gången. Det är en kock som heter Philip Johnson från Australien som tagit fram detta receptet. Han är en av dessa moderna kockar som skapar rätter genom att låna lite här och lite där från världens olika håll. Resultatet blev en rätt med väldigt många smaker.

Recept 4 pers

Sätt ugnen på 225 grader. Halvera tomaterna. Lägg dem i en oljad ugnssäker form mitt i ugnen 20-30 minuter.

600 g gösfilé

1 tsk salt

1 dl vetemjöl

4 tomater

1 tsk rapsolja

3-4 zucchini

1+1 msk smör

1 tsk salt

Saffranssås

2 msk finhackade schalottenlökar

1 msk smör

2 dl torrt vitt vin

1 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

1 lagerblad

5-6 vitpepparkorn

2 dl mellangrädde 27%

1 tsk maizena

2 krm salt

½ paket saffran

Gör så här:

Fräs löken i smöret. Tillsätt vin, vatten, vinäger, lagerblad och vitpeppar. Låt koka ihop till ca 1 dl. Sila, Blanda vinreduktionen med grädde. Koka ihop ytterligare tills 2 dl återstår. Red med maizena utrört i lite vatten. Koka upp. Smaka av med salt. Tillsätt saffran strax före servering.

Dressing:

1 msk gula senapskorn

1 msk bruna senapskorn

1 msk rapsolja

50 g ingefära, skalad

2-3 vitlöksklyftor, skalade

1 röd spansk pepparfrukt

½ dl råsocker

2 tsk fisksås

saften av 2-4 lime ca 1 dl

Gör så här:

Fräs senapskornen i rapsolja tills de börjar knäppa. Dra kastrullen från värmen. Strimla ingefära, vitlök och urkärnad pepparfrukt. Blanda strimlorna med senapsfröna. Fräs ett par minuter under omrörning. Dra kastrullen från värmen. Häll i råsocker, fisksås och limesaft. Rör tills sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Fisk

Salta fisken på båda sidorna. Vänd fisken i vetemjöl. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna. Stek filéerna ett par minuter på varje sida.

Zucchini

Skär bort ändarna och strimla zucchinin fint. Fräs strimlorna  i 1 msk smör tills de mjuknar. Salta under tiden.

Servering 

Fördela zucchinin på tallrikarna. Lägg fisken ovanpå och sedan tomathalvorna på fisken. Fördela dressingen över tomaterna. Ringla saffransås på tallriken.

Vi drack ett Pinot Gris från Alsace till.

Vin till gös med sting