Kalkonfilé fylld med fetaost och örter

Mycket god rätt med olika smaker och textur av röd- och polkabetor.

Den innehåller både mos, kokta röd-och polkabetor, picklade polkabetor och rödbetschips.

Recept  4 pers

2 kalkonbröst

2 msk grov dijonsenap

150 g dijonsenap

1 dl hackade färska örter

2 msk rasolja

salt, peppar

Rödbetsmos:

2 mjöliga potatisar

3-4 rödbetor

1 msk smör

2-3 msk vispgrädde

salt, peppar

Picklade polkabetor

2-3 polkabetor

2 msk ättiksprit (12%)

4 msk strösocker

1 dl vatten

Senapsky

3 dl vatten

2 msk konc kalvfond

4 msk grov dijonsenap

2 msk honung

1 ½ tsk Maizena

salt

Gör så här:

Dela kalkonbrösten på längden och banka ut dem. Bredd på senap, smula över fetaost och örter. Rulla ihop och bind med steksnöre. Salta och peppra runt om. Stek dem i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Svep in dem i folie innan du skär upp dem.

Rödbetsmos:

Skala och koka potatisen. Koka rödbetorna mjuka. Skölj dem i vatten och gnid bort skalet.

Dela i mindre bitar och mixa dem ihop med potatisen och grädden till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Polkabetor:

Skala och hyvla polkabetorna tunt. Rör ihop ättika, socker och vatten och lägg ner polkabetorna. Det räcker att de får dra 15-20 minuter i lagen. Ligger de för länge så bleknar ränderna.

Senapssky:

Koka upp vatten, kalvfond, senap och honung. Red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp igen och salta.

Jag kokte också små rödbetor och polkabetor som då inte längre är vit- och rödrandiga  utan ljusgula.

För att få lite krispighet i rätten gjorde jag rödbetschips.

Skala och skiva ganska tunt. Fritera ca 15 minuter i rapsolja och ta upp och lägg på hushållspapper och salta.

Garnera med färsk timjan.

Vinet som vi drack till var otroligt gott. Bra val av Thomas! Ett Pinot Noir från Nya Zeeland som heter Saint Clair.

Vin till örtfylld kalkonrulle med rödbetor

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s