Älgfärsbiffar med lingonsås, rotfrukter, frysta äpplen och stekt halloumi

Här kommer ännu en variant på älgfärsbiffar med tillbehör.

Älgfärsbiffar med lingonsås, rotfrukter och halloumi

Biffarna

Recept; 2 pers

400 g älgfärs

1 ägg

1 msk Dijonsenap

salt, peppar

Forma till biffar och stek i smör.

Lingonsås:

Koka upp 2 dl vatten med 2 msk kalvfond. Tillsätt 1 dl rårörda lingon och salta och peppra. Red med lite Maizena och blanka av med en klick smör.

Ugnsbakade rotfrukter:

Man kan ha lite olika rotfrukter. Denna gången hade jag följande hemma:

Sötpotatis, lila potatis, gula och lila morötter. Skala och skär rotfrukterna i lagom bitar och ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen p 200 grader ca 20 minuter. Känn på rotfrukterna så de inte blir för mjuka.

Fryst rivet äpple:

Skala och riv ett äpple grovt. Droppa över lite citronsaft så äpplet inte mörknar. Frys detta.

Skiva och stek halloumi i smör.

Vin till älgfärsbiffar med lingonsås

Tonfiskröra med rosésallad

Den här rätten hämtade jag inspiration till på en restaurang som vi var på i somras i Frankrike. Det var inte tonfisk då men själva upplägget inspirerade mig.

Det blev dagens lunch.

Tonfiskröran gjorde jag så här:

1 burk tonfisk i vatten

1 kokt ägg

1 avocado

2 msk kapris

2 msk créme fraiche

salt, peppar

Hacka ägget och avocadon. Rör ihop allt till en röra.

Ta de finast bladen på rosésalladen och lägg ut på tallriken i en cirkel. Placera tonfiskröra i mitten. Jag gjorde lite sås på créme fraiche och dijonsenap och klickade ut på några av bladen.

Hälleflundra med örter, lila potatis, morötter och persiljemajonnäs

Jag valde lila potatis och lila och gula morötter för att få vackra färger på tallriken.

Hälleflundran täcktes av en blandning av färska örter av basilika, gräslök, persilja och dill.

Mixa örterna med lite olivolja. Salta och peppra.

Tillaga den i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter beroende på tjocklek på fisken.

Sås 2 pers:

Koka 1½ dl vispgrädde med en fiskbuljongtärning. Vispa i ca 2 msk Dijonsenap och koka upp igen.

Jag kokte potatisen med skal eftersom de är så tunna. Skala morötterna och koka dem i saltat vatten, men inte för länge. De ska ha kvar sitt tuggmotstånd.

Vi drack ett Rieslingvin till, samma som till förrätten som var potatis med kallrökt lax. Recept på det finns under kategorin förrätt.

 

 

Lila potatis med kallrökt lax och persiljemajonnäs

Så vackra färger på denna rätten! Jag tyckte att det såg spännande och annorlunda ut med den lila potatisen.

Jag fick syn på den i ICA´s tidning och det fick bli fredagens förrätt. Den passar också som lunchrätt.

Lila potatis med vin

Recept 2 pers

6-8 små lila potatisar

100 g kallrökt lax i bit

lite hasselnötter

1 msk citronjuice

rapsolja

salt, flingsalt och svartpeppar

Persiljemajonnäs:

1 dl rapsolja

1 dl hackad persilja

1 äggula

½ msk vitvinsvinäger

½ tsk dijonsenap

 

Gör så här:

Koka potatisen med skal i saltat vatten ca 20 min.

Låt dem ånga av.

Persiljemajonnäs:

Mixa olja och persilja med stavmixer tills oljan är helt grön.

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap i en skål.

Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Krydda med salt. Mixa med stavmixern igen tills majonnäsen fått en tjockare konsistens.

Grovhacka hasselnötterna.

Skär laxen i cm-stora tärningar.

Skala och skiva potatisen. Lägg upp på ett stort fat eller mindre tallrikar. Ringla över citronjuicen och 1-2 msk olja.. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar.

Fördela laxen på potatisen. Klicka på majonnäsen och strö över nötterna. Garnera med mangoldskott.

Vi drack ett Rieslingvin till.

Vin till lila potatis och hälleflundra med dijonsås (2)

Nam do

nam do är en vietnamesisk restaurang som serverar vietnamesisk ”street food” i en genuin och exotisk miljö.

Nam do är en trevlig och prisvärd restaurang i centrala Malmö. Detta är ingen mat som jag lagar själv eller som jag äter speciellt ofta, så ibland är det gott som omväxling. Jag var där med min dotter sen eftermiddag, men det får väl ändå räknas som lunch.

Nam do (2)

citrongräsmarinerad fläskfärs på spett med friterade vårrullar, risnudlar, grönsaker och fisksås. Serveras med jordnötter och så lite öl till. Mycket gott och prisvärt 145:-

http://www.namdo.se

 

Rödspättsrullader med potatis- och purjolöksterrin

Igår var det fredag och då serverades det färsk fisk, som vanligt med få undantag, hemma hos oss. Det blev rödspättsrulader med potatis-och purjolöksterrin samt vinbräserad svamp och citronsås.

Rödpättsrulader med potatis- och purjolöksterrin

Recept 2 pers.

350 g rödspättsfiléer

3 fasta potatis

½ purjolök

2 ägg

2 dl mjölk

2 msk hackad gräslök

1 schalottenlök

10 st skogschampinjoner

2 dl vitt vin

1 nypa socker

salt, peppar

Gör så här:

Fisken:

Salta och peppra filéerna och rulla dem till rullader.

Lägg dem i en ugnsfast form och häll på 1 dl vitt vin.

Sätt in i ugnen på 175 grader. Den kan tillagas samtidigt som terrinen fast kortare tid ca 15 min.

Potatis- och purjolöksterrin

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Skär purjon i tunna strimlor.

Varva detta i en stor eller två små ugnsfasta formar. Först ett lager potatis sen purjon i mitten och sist ett lager potatis överst.

Blanda mjölk, ägg, gräslök, salt och peppar i en skål. Häll äggblandningen i formen och grädda i vattenbad i 175 grader ca ½- 1 timme beroende på hur stor formen är.

Svamp

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i smör tillsammans med den hackade svampen. Tillsätt  1 dl vin och en nypa socker. Låt koka några minuter. Salta och peppra och ev. lite timjan.

Citronsåsen:

Fräs lite smör i en kastrull och gör en redning med lite vetemjöl. Späd med mjölk och créme fraiche tills det blir en lagom tjock sås. Tillsätt pressad citron och smaka av med salt och vitpeppar. Vi drack vårt ”husets vin” till detta. Ett säkert kort till fisk.

Vin till rödspättsrulader

 

 

Hjortfärsbiffar med morotstzatziki

  • Biffarna blir extra goda och saftiga om man fyller dem med smulad fetaost och det passar också väldigt bra till den lite vilda smaken i hjortfärsen.

DSC06617

Recept 4 pers:

  • 500 g hjortfärs
  • fetaost
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk olja
  • 2 morötter
  • 2 dl matyoghurt (10 %)
  • 1 vitlöksklyfta
  • timjan
  • salt och peppar
  1. Blanda färsen med ägg, kryddor och skalad hackad vitlök. Forma biffar av färsen och späcka dem med smulad fetaost.
  2. Skala och riv morötterna grovt. Blanda yoghurt med pressad vitlök och smaksätt med kryddor. Rör ner morötterna.
  3. Stek biffarna i oljan ca 4 minuter på varje sida.
  4. Servera hjortfärsbiffarna med tzatziki, klyftpotatis och färsk timjan.
  5. Tvätta potatisen och skär i klyftor. Lägg dessa på en plåt och ringla över olivolja och strö över flingsalt. Sätt in i ugnen  ca 20 minuter på 200 grader.

 

Vi drack ett Ripasso till som var mycket gott

DSC06619

Lördagskvällens trerätters

Dukning 160213 A-Ch o I (2)

 

Även denna lördagen hade vi vänner på middag och vi bjöd på följande:

Mousserande med tilltugg: pumpernickel med paté och Sauternesgelé samt krustader med créme fraiche, Kalixlöjrom och rödlöksmarmelad.

Förrätt: Olivsoppa. Recept finns sedan tidigare.

Vin L Chardonnay

 

Huvudrätt: Kalkonfilé fylld med fetaost och örter, rödbetsmos, röd- och polkabetor, picklade polkabetor och rödbetschips. Recept finns sedan tidigare men jag gjorde lite tillägg i rätten denna gången så jag lägger in receptet igen under Kategori. Fågel, kalkon.

Vin till detta: Ett Pinot Noir från Nya Zeeland: Saint Clair.

 

Efterrätt: Hallonparfait med bär. Dessertvin från Sydafrika:

Vi kunde dricka kaffet i vår oisolerade uterum tack vare en massa tända ljus och en öppen dörr in till huset.

160213

Kalkonfilé fylld med fetaost och örter

Mycket god rätt med olika smaker och textur av röd- och polkabetor.

Den innehåller både mos, kokta röd-och polkabetor, picklade polkabetor och rödbetschips.

Recept  4 pers

2 kalkonbröst

2 msk grov dijonsenap

150 g dijonsenap

1 dl hackade färska örter

2 msk rasolja

salt, peppar

Rödbetsmos:

2 mjöliga potatisar

3-4 rödbetor

1 msk smör

2-3 msk vispgrädde

salt, peppar

Picklade polkabetor

2-3 polkabetor

2 msk ättiksprit (12%)

4 msk strösocker

1 dl vatten

Senapsky

3 dl vatten

2 msk konc kalvfond

4 msk grov dijonsenap

2 msk honung

1 ½ tsk Maizena

salt

Gör så här:

Dela kalkonbrösten på längden och banka ut dem. Bredd på senap, smula över fetaost och örter. Rulla ihop och bind med steksnöre. Salta och peppra runt om. Stek dem i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Svep in dem i folie innan du skär upp dem.

Rödbetsmos:

Skala och koka potatisen. Koka rödbetorna mjuka. Skölj dem i vatten och gnid bort skalet.

Dela i mindre bitar och mixa dem ihop med potatisen och grädden till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Polkabetor:

Skala och hyvla polkabetorna tunt. Rör ihop ättika, socker och vatten och lägg ner polkabetorna. Det räcker att de får dra 15-20 minuter i lagen. Ligger de för länge så bleknar ränderna.

Senapssky:

Koka upp vatten, kalvfond, senap och honung. Red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp igen och salta.

Jag kokte också små rödbetor och polkabetor som då inte längre är vit- och rödrandiga  utan ljusgula.

För att få lite krispighet i rätten gjorde jag rödbetschips.

Skala och skiva ganska tunt. Fritera ca 15 minuter i rapsolja och ta upp och lägg på hushållspapper och salta.

Garnera med färsk timjan.

Vinet som vi drack till var otroligt gott. Bra val av Thomas! Ett Pinot Noir från Nya Zeeland som heter Saint Clair.

Vin till örtfylld kalkonrulle med rödbetor

 

Hallonparfait

Denna parfait är gjord på äggvitor istället för på äggulor.

Recept 4 pers.

2 äggvitor

500 g frysta hallon

2 dl socker

1 msk citronsaft

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa äggvitorna hårda.

Tillsätt hallon, socker och citronsaft

Vispa ca 5 minuter

Rör ner den vispade grädden

Ställ i frysen

Servera med bär till

Vi drack ett dessertvin från Sydafrika som passade perfekt till.

Dessertvin till hallonparfait