Gravad renfilé

med lingongelé och blåbärsdressing, en lite ovanlig förrätt åtminstone i södra Sverige.

Till gravningen:

1 bit tinad renfilé ca 200 g

2 msk grovsalt

3 msk socker

3 msk kryddor: peppar, basilika, timjan och enbär

1 Fond du chef beef

1 dl mörk öl

Blanda alla torra ingredienser till gravningen och gnid in i köttet.

Lägg köttet i en kraftig plastpåse slå över ölen utblandade köttfonden (smält den först i lie varmt vatten) och placera i kylen, i 1 dygn.

Vänd på påsen under tiden.

Efter gravningen kan du frysa köttet.

Ta ut köttet ca 10 minuter innan servering för att kunna skära köttet halvt tinat i tunna skivor.

Lingongelé:

2  dl koncentrerad lingondricka

3 gelatinblad

1 tsk citronjuice

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter

Värm lingondrickan i en kastrull.

Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta lingondrickan

Fördela blandningen i isformar eller i en annan sköljd form och ställ kallt i minst 3 timmar.

Doppa formen i hett vatten innan den ska stjälpas upp, skär gelén i önskad form.

Blåbärsdressing:

1 dl tinade blåbär

1/2 dl rapsolja

1 msk vitvinsvinäger

1 msk citronjuice

2 tsk honung

salt och peppar

Blanda samtliga ingredienser i en bunke och mixa till den konsistens som du vill ha. Smaka av med salt och peppar och ev. lite socker.

Vin till gravad renfilé.JPG

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s