Lammfilé med pistou, sötpotatispuré och rostad blomkål

Lammfilé med pistou, sötpotatispuré och rostad blomkål

Lammfilé är lite favoritmat hos oss och det går ju att variera tillbehören i oändlighet. Det är bara att släppa loss fantasin. Denna gången blev det med sötpotatispuré och pistou, (basilikasås), och rostad blomkål.

Recept 2 pers:

300 g lammfilé

Denna gången stekte jag filéerna istället för att laga dem i ugnen. Det går väldigt fort, så se upp så de inte blir genomstekta.  Ca 1 – 1 ½ minut på varje sida. Salta och peppra. Låt filéerna vila i folie innan du skär upp dem.

Sötpotatispuré:

1 stor potatis

½ dl grädde

salt, svartpeppar

Gör så här:

Koka potatisen i saltat vatten och slå av vattnet. Mosa med lite smör och tillsätt grädden.

Smaka av med salt och peppar.

Blomkål:

Bryt små buketter av blomkålshuvudet. Stek dem i smör och rapsolja. Salta och peppra.

Blomkålen får en helt annan smak och struktur när man steker den istället för att koka den.

Pistou 

En fransk basilikasås som man gör så här:

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

salt, svartpeppar

Gör så här:

Finhacka basilikan och vitlöken.

Blanda i oljan, salt och peppar. Mixa till en grov sås.

Vi drack ett väldigt gott rött vin från Italien. Druvan är 100% Nebbiolo. Vinet var ett tillfälligt sortiment på Systemet och går inte att köpa längre.

Rökta pilgrimsmusslor med blomkålspuré

Det var premiär för mig med att smaka rökta pilgrimsmusslor. Kul att prova något nytt och dessa, som jag köpte i fiskdisken på Ica/Emporia, var bara lätt rökta så man ändå smakade att det var pilgrimsmusslor som man åt.

Jag stekte dem lätt i smör ca 1 minut på varje sida.

Blomkålspuré 2 pers:

ca 1/4 blomkålshuvud

½ dl grädde

salt, svartpeppar

Koka blomkålen mjuk och värm grädden. Häll av vattnet och tillsätt grädden. Mixa det till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Till detta drack vi vårt vita ”husets/vin/ L

Vin Chardonnay L från Laroche

Rökta pilgrimsmusslor med blomkålspuré (2)

 

 

Lubbfilé med rökt lax

Tänk så många olika sorters goda fiskar det finns. Jag hade aldrig smakat Lubb förut. Det är en torskartad fisk med fast vitt kött.

Lubbfilé med rökt lax

Jag delade filén på längden och rullade till rullader med hackad rökt lax som fyllning.

Recept: 2 pers

400 g Lubb

100 g rökt lax

salt, citronpeppar

½ dl vitt vin

VINSKY:

1 dl torrt vitt vin

½ dl vatten

1 ½ dl vispgrädde

½ hönsbuljongtärning

TILLBEHÖR:

Spenat och mangoldsallad

rostade pinjenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Dela fiskfiléerna på längden. Salta och peppra. Skär laxskivorna i strimlor och strö över fiskfiléerna. Rulla ihop, fäst med tandpetare och ställ dem i e ugnsfast form. Häll på ½ dl vitt vin. Ställ in i ugnen. Räkna med ca 30 minuter i ugnen beroende på hur stora rulladerna är.

Vinsky:

Koka upp vin, vatten, grädde och buljongtärning till lätt simmighet.

Tillbehör:

Värm spenat och mangold i lite smör. Servera fisken med små morötter, en klyfta citron, spenat/mangold, vinskyn och pressad potatis. Strö över pinjenötter.

Vi drack ett fruktigt Sauvignon Blanc till.

Vin till Lubbfilé med rökt lax

 

 

Oxfilé med chili/chokladsås

Jag tycker det är trevligt med en middag som har ett genomgående tema och lördagens tema var choklad. Huvudrätten bestod av oxfilé med chili/chokladsås och palsternacka och efterrätten var chokladcréme, citrusgelé och chokladflarn med rostad vit choklad och flingsalt. Receptet på detta finns under efterrätter, choklad.

Oxfilé med chilichokladsås, palsternacka

Chili/chokladsås

1 msk smör

1 msk mjöl

1 dl rött vin

2 msk balsamicovinäger

½ msk kalvfond

1 ruta mörk choklad

2 tsk chili/chokladkrydda

Gör så här:

smält smöret och rör i mjölet. Häll i vinet och koka tills det blir en tjock sås. Tillsätt de andra ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Såsen får inte vara söt.

Jag tillagade oxfilén i ugnen på 60 grader i 3 timmar (ju längre tid desto mörare kött) och sedan i 70 grader till den når en innertemperatur på 62 grader. Svep in i folie och låt vila innan du skär upp.

Ugnsbakad palsternacka:

Skala och halvera palsternackorna. Häll över olivolja och flingsalt och baka dem i ugnen på 200 grader i ca ½ timme beroende på storlek.

Jag knaperstekte lite bacon och serverade till.

Vinet som vi drack till är en blandning av Cabernet Sauvignon och Syrah och kommer från Rabiega vingård i södra Frankrike. Vi köpte det där när vi var på besök där i somras. Jag skriver om det under Frankrike, Vingårdar.

Chokladcreme med citrusgelé och chokladflarn med brynt vit choklad

Den brynta vita chokladen och flingsaltet är pricken över i:et. Detta är efterrätten i middagen med chokladtema.

Receptet har jag hittat någonstans på nätet, men gjort vissa ändringar som jag alltid gör.

Vi drack portvin till.

2 dl grädde

25 gram mörk choklad

20 gram vit choklad

Flingsalt

1 lime

1 citron

1 apelsin

3 gelatinblad

1 msk socker

1 dl mousserande vin eller exempelvis cider om man vill ha utan alkohol

 

Chokladsmousse med citrusgelé och chokladflarn med rostad vit choklad och flingsalt

 

Koka upp grädden, slå den över chokladen & rör tills allt blandats. Häll upp i portionsskålar eller liknande & in i frysen. Ta fram din chokladcreme ca 30 minuter innan du skall servera den.
Lägg gelantinbladen i blöt.

Tvätta citrusfrukterna noggrant. Riv skalet & pressa saften ur dem, blanda med sockret i en kastrull. Rör tills sockret löst sig.

Låt svalna lite. Krama ur vattnet ut gelantinbladen & rör ned det i vätskan tills de löst sig. Slå i mousserande & häll sedan upp det på något stort så att det blir va 1 cm tjockt. Sen in i kylen tills det stelnat.

Hacka den fint.

Klä en plåt med plastfilm.

Smält 25 gram mörk choklad i ett vattenbad. Pensla ut chokladen tunt på plastfilmen.

Bryt den vita chokladen i grova bitar, rosta den i ugnen på 195 grader, tills den blir gyllenbrun. Låt svalna & hacka den sedan fint.

Strö den vita chokladen & flingsalt över plåten. Ställ i frysen. Bryt flarnen vid servering.

 

Tempererad choklad med rostad vit choklad

 

Gös med bacon och parmesancrème

 

350 g gösfilé

½ paket bacon

1 st schalottenlök

1 vitt vin

½ dl riven parmesanost

1 dl créme fraiche

Finhacka schalottenlök, lägg i kastrull och tillsätt vitt vin. Låt vinet koka ihop tills bara ett par matskedar återstår. Tillsätt crème fraiche och riven parmesanost. Värm upp så att osten smälter, smaka av med salt och peppar, drag kastrullen från värmen och håll det varmt.

Strimla bacon och knaperstek i panna. Häll upp det knaperstekta baconet på hushållspapper.

Lägg gösen i en ugnsfast form och krydda med citronpeppar. Häll på lite vitt vin och sätt in i ugnen på 180 grader a 20 minuter.

Servera gösen med ostcreme och bacon, ärtor, hackad persilja, citronklyfta och nykokt potatis.

 

 

Gös med bacon och parmesancréme (2)

Älgfärsbiffar, råstekt potatis, svampsås och rödlöksmarmelad

Söndagens middag blev älgfärsbiffar fyllda med parmesanost, råstekt potatis, sås på skogschampinjoner och rödlöksmarmelad.

Recept; 2 pers

400 g älgfärs

1 ägg

1 msk Dijonsenap

salt, peppar

färsk parmesanost

Blanda alltsamman och forma till ganska stora biffar. Stick in bitar av ost i mitten. Stek i smör.

Sås:

2 hg skogschampinjoner

smör

mjöl

vispgrädde

Gör så här:

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Stek i smör, salta och peppra.

Fräs en klick smör i en kastrull och tillsätt lite vetemjöl så att det blir en redning. Späd med vispgrädde och ½ svampbuljongtärning. Rör i den uppstekta svampen.

Potatisen skalas och skärs i tunna skivor och steks i smör. Salta och peppra.

Rödlöksmarmeladen finns det recept på sen tidigare.

Vi drack det chilenska vinet Casillero del Diablo till.

Älgfärsbiffar, råstekt potatis, svampsås o rödlöksmarmelad (2)

 

Food Tours i Köpenhamn

Jag har helt missat att berätta, här på bloggen, om en trevlig matvandring i Köpenhamn som jag blev bjuden på av en väninna i oktober. Det hör ju verkligen hemma på en matblogg.

Matrundan börjar och slutar i Torvehallarna och vi blev guidade av en kunnig tjej. Turen tog 2 timmar och vi gjorde även besök på en gammal karamellfabrik och smakade speciella korvar, bl.a get, i en pölsevagn. Det finns en längre tur på 4 timmar. Det ingick smakprover av ost, produkter från Bornholm; senap, juice och kex, öl, gräddbullar mm. Vi fick berättat om kryddor och örter. Väldigt trevligt alltihop.

http://www.foodtours.eu

 

 

Torvehallarna bröd

DSC04370

DSC04367

DSC04366

DSC05879

 

DSC05881

Här gör man karameller på samma sätt som man gjort i alla tider, helt för hand.

DSC05875

Här står jag vid Söerne en bit från Torvehallarna . En härlig dag .

 

Murkelpaté med sauternesgelé

Gott att servera som tilltugg till ett glas champagne eller ett glas rött.

Murkelpaté med sauternesgelé och krasse (3)

Jag använde grov kavring som jag skar i fyrkanter. Murkelpatén är färdigköpt, Sauternesgelén gjorde jag så här:

4 pers

3 gelatinblad

1 ½ d sauternesvin

kavring eller pumpernickel

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Lyft upp dem och smält dem i 1 msk av vinet på svag värme i en liten kastrull. Tillsätt resten av vinet och häll blandningen i en liten form. Låt stelna i ca 3 timmar i kylen.

Skär gelén i små tärningar.

Toppa med lite krasse.

Murkelpaté med sauternesgelé och krasse

Varmrökt tuppfilé med två såser och palsternacka

Jag fick upp ögonen för rökt tupp när jag lunchade med ett gäng väninnor härom dagen och en av dem berättade att hon serverat just rökt tupp. Så tack för tipset AnnaMargareta.

Rökt tuppfilé med två såser och palsternacka

Här i Skåne är det Tockafarmaren som föder upp tuppar och röker dem.

Jag köpte den rökta tuppfilén på Mästerlivs  på Engelbrektsgatan som är Tockafarmarens  ende  återförsäljare i Malmö och får leverans på fredagar. Servera tuppfilen rumstempererad. Jag serverade två kalla såser till, samt ugnsbakad palsternacka. Såserna är enligt recept från Tockafarmaren. Fast jag har uteslutit äpple som de har i sin flädercrèmesås p.g.a allergi.

Såser till rökt tuppfilé - kopia

Tockafarmarens pepparrotscreme till varmrökt tuppfilé

4 portioner

2-3 dl grekisk youghurt

1 msk majonnäs

1-2 msk riven pepparrot ( på burk )

1 krm salt

Youghurtsås med pepparrot till rökt tupp - kopia

 

Tockafarmarens flädercremesås

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

1 knippa gräslök

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Denna såsen passar utmärkt till både varmrökt och grillad tupp.

Flädersås till rökt tupp (2) - kopia

Vi drack ett Pinot Noir till. Se nedan.

Vin till rökt tuppfilé (2)