Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och haricots verts

Underbara smakkombinationer.

När jag valde denna rätten så utgick jag från ett vin som vi ville dricka. För att balansera det så måste rätten ha både syra och något rökt i smaken. Det har denna. Lite ovanligt att ha äppelmustsås till oxfilé så det var spännande att smaka. Mycket gott tillsammans med det rökta.

Baconstekt oxfilé (4)

 

 

Ingredienser:

2 port

ca 350 g oxfilé

4 skivor bacon

1 msk smör

2 kvistar rosmarin

400 g rotselleri

Sås

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig

100 g haricots verts

smör, salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 170°. Skala rotsellerin och skär i 5 cm klyftor – en klyfta/portion.
2. Klicka en smörklick samt en skvätt kalvfond på varje klyfta och baka i ugn, tills de är mjuka.
3. Putsa bort hinnan på oxfilén och bryn den i smör i panna så den får fin färg. Lägg ut baconskivorna på en plåt och placera oxfilén över.
4. Strö rikligt med rosmarin över och linda baconet runt oxfilén.
5. Låt oxfilén stekas i ugn, med sellerin, till en innertemp på 58°.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila, minst 20 min i folie.
7. Koka upp vispgrädde,  kalvfond och äppelmust. Låt koka ihop. Smaka av med äppelcidervinäger och nymalen vitpeppar. Red med lite Maizena.
8. Koka haricots verts i saltat vatten, slå av vattnet och lägg i en klick smör.
9. Skiva oxfilén och servera med sellerin, haricots verts och äppelmustsåsen.
Jag friterade en tunnskiva rotselleri och garnerade med.
 Vin till baconstekt oxfilé (2)

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s