Grönkålssoppa

En färgglad soppa fylld med vitaminer och dessutom väldigt god blev söndagens familjemiddags förrätt.

Jag serverar alltid soppor till förrätt i små portioner annars blir man mätt redan innan huvudrätten. Nedanstående recept räckte till sex vuxna och fyra små barn. Självklart kan man servera denna soppa som ensamrätt och då kanske detta recept räcker till 4 pers.

Som huvudrätt hade vi ankbröst med stekta endiver och körsbärssås och som efterrätt blev det pepparkaksparfait. Recept på dessa båda finns sedan tidigare.

Grönkål

2 stånd färsk grönkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

2 msk vetemjöl

9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Garnering och tillbehör

små fina grönkålsblad

1 msk rapsolja

1 dl crème fraiche

Gör så här:

Hacka kålen, löken och vitlöken

Stek löken och vitlöken i smöret försiktigt utan att det får färg. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningarna. Koka upp och tillsätt sedan kålen och låt koka 5 minuter.

Mixa soppa med en stavmixer.

Tillsätt grädden och smaka av med salt och svartpeppar.

Fräs några grönkålsblad frasiga i lite rapsolja.

Servera soppan med en sked crème fraiche och garnera med de stekta grönkålsbladen.

 

Gratinerad hummer, räkor och Kalixlöjrom

Så gott att bryta av julmaten med en riktig lyxmåltid bestående av gratinerad hummer, räkor och Kalixlöjrom med blinier. Så bra man mår av sådan mat och extra bra mår man när man, som vi, drack riktig Champagne till.

 

 

 

Champagne till hummer (3)HummerGratinerad hummer, blinier med Kalixlöjrom

1 stor färsk hummer

Gör så här:

Klyv den på mitten och plocka ut köttet.

Hacka köttet i småbitar. Fräs lite smör i en kastrull, tillsätt lite vetemjöl och vispa runt. Späd med lite grädde och en skvätt Champagne (torrt vitt vin går också bra) till en stuvning. Smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar. Det ska bara vara lite stuvning. Lägg ner köttet och rör runt.

Lägg tillbaka stuvningen i hummern och strö lite ost över. Gratinerna i 200 grader ca 5 min.

Blinier

2 port.

1 dl mjölk

1/2 dl öl

1/2 dl grädde

1 dl bovetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 ägg

20 g smör

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

Gör så här:

Blanda mjölk, öl och grädde i en bunke. Häll i mjölet blandat med bakpulvret och rör om till en jämn smet. Tillsätt ägg, salt och till sist smält smör, under omrörning.

Grädda smeten i en stekpanna precis innan servering. Servera med hackad rödlök, crème fraiche och löjrom.

 

Grönkålspaj med Västerbottenost och Valnötter

Kål är vintermat och grönkålen är full av vitaminer.

Denna paj passar fint till skinkan på julbordet.

Det går bra att laga pajen i förväg och sedan värma upp den före servering.

Grönkål (2)

 

 

Ca 8 port.

75 g kallt smör

2 1/2 dl vetemjöl

3/4 dl kvarg

300 g färsk grönkål

1 tsk salt, peppar

3 rödlökar

3 ägg

3 dl vispgrädde

3 dl riven Västerbottenost

1 dl hackade valnötter 1 msk solrosolja till stekning

Gör så här:

Blanda ihop smör, mjöl och kvarg till en deg.

Tryck ut degen i en form. Låt vila kallt  i 30 min. Förgrädda i 200 grader i 10 min.

Hacka grönkålen grovt och förväll den i 3 minuter i saltat vatten. Låt rinna av i ett durkslag. Skala och skiva löken. Fräs löken mjuk i solrosolja. Tillsätt grönkålen och blanda. Låt fräsa i ett par minuter till utan att den får färg. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner riven ost och blanda er lök och grönkål. Vänd ner smeten i pajskalet, blanda försiktigt i smeten med en gaffel så att grönkålen blir jämt fördelad. Strö över hackade valnötter.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Rödkålssallad

Klassiker i ny tappning. Gott som tillbehör till skinkan och köttbullarna.

6 pers.

1 litet rödkålshuvud, ca 300 g

1 rödlök

saft av 1/2 citron

1 tsk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

1 tsk salt

2 tsk socker

Garnering: 1 apelsin

Gör så här:

Skär rödkålshuvudet tunt och lägg i en bunke. Skala rödlöken, skär den tunt och blanda med rödlöken.

Blanda citronsaft, vinäger, senap, salt och socker. Rör ca 10 minuter så att klen blir lite mjuk. Ställ kålen svalt i några timmar.

Vid servering, skala apelsinen och filea klyftorna. Skär dem sedan i mindre bitar och blanda försiktigt ner i kålen.

Rådmand Davids Hus Helsingör

Ett mysigt litet ställe i lilla pittoreska Helsingör som serverar typisk danska smårätter till bra priser. Betydligt lägre priser än i Köpenhamn.Jag har inte varit i Helsingör på många år, men gjorde en kort visit där tillsammans med min dotter för ett par dagar sedan.

Rådmand Davids hus.jpg 2

Rådmand Davids hus

Dessa två bilder är inte mina egna.

Vi åt en lunchtallrik bestående av den typiska danska fläskesteken, laxpaté och ost.

DSC06214

 

Pilgrimsmussla med sallad på rökt lax och mango med sesamvinägrett

Pilgrimsmusslor, en favorit hemma hos oss. Nu var det länge sedan vi åt det, det blev lördagens förrätt.

 

2 port.

4 st pilgrimsmusslor

2 tsk olja

1 tsk sesamfrö

salt, peppar

Sallad

2 skivor kallrökt lax

0,5 st mogen, färsk mango

2 st körsbärstomater

1 st salladslök

0,5 st lime, pressad

Sesamdressing

2 tsk sesamolja

1 tsk soja

0,5 tsk honung

0,5 st lime, pressad

Gör så här:

Vispa ihop vinägretten

Finhacka lax och mango. Klyfta tomaterna och skiva salladslöken tunt tvärsöver. Blanda allt och pressa över lime. Fördela i små skålar eller på tallrik.

Torka av musslorna. Hetta upp oljan och bryn musslorna en minut på varje sida. strö över sesamfrö och salta och peppra. servera musslorna på salladen och skeda över dressingen.

Till denna goda rätt drack vi champagne.Champagne till pilgrimsmusslor

 

Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och haricots verts

Underbara smakkombinationer.

När jag valde denna rätten så utgick jag från ett vin som vi ville dricka. För att balansera det så måste rätten ha både syra och något rökt i smaken. Det har denna. Lite ovanligt att ha äppelmustsås till oxfilé så det var spännande att smaka. Mycket gott tillsammans med det rökta.

Baconstekt oxfilé (4)

 

 

Ingredienser:

2 port

ca 350 g oxfilé

4 skivor bacon

1 msk smör

2 kvistar rosmarin

400 g rotselleri

Sås

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig

100 g haricots verts

smör, salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 170°. Skala rotsellerin och skär i 5 cm klyftor – en klyfta/portion.
2. Klicka en smörklick samt en skvätt kalvfond på varje klyfta och baka i ugn, tills de är mjuka.
3. Putsa bort hinnan på oxfilén och bryn den i smör i panna så den får fin färg. Lägg ut baconskivorna på en plåt och placera oxfilén över.
4. Strö rikligt med rosmarin över och linda baconet runt oxfilén.
5. Låt oxfilén stekas i ugn, med sellerin, till en innertemp på 58°.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila, minst 20 min i folie.
7. Koka upp vispgrädde,  kalvfond och äppelmust. Låt koka ihop. Smaka av med äppelcidervinäger och nymalen vitpeppar. Red med lite Maizena.
8. Koka haricots verts i saltat vatten, slå av vattnet och lägg i en klick smör.
9. Skiva oxfilén och servera med sellerin, haricots verts och äppelmustsåsen.
Jag friterade en tunnskiva rotselleri och garnerade med.
 Vin till baconstekt oxfilé (2)

Malmö operagrill

Vi brukar äta på Operagrillen när vi ska se en föreställning på Operan. Restaurangen ligger i direktanslutning och maten är väldigt god. Även luncherna är mycket goda och prisvärda där. Vi och ett par goda vänner åt middag där i fredags före vi såg Top Hat . Vi ”nöjde” oss med två rätter; förrätt och huvudrätt och vin till det.

Förrätt:  Rökt ankbröst med karamelliserad fois gras, cumquatsallad samt majonnäs smaksatt med rökt sidfläsk.

DSC06172

 

Huvudrätt: Helstekt hjortytterfilé med chili och Vahlrona Manjarichoklad 64%, potatispuré samt timjansmaksatt rödvinsås.

Allt var perfekt, men den lilla chokladgrejen kunde vi varit utan.

DSC06173

 

 

Vinet drack vi till båda rätterna.

DSC06170

Saffranspannacotta med björnbär

En passande dessert så här i juletider om man gillar saffran förstås.

 

Recept 4 pers.

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i lite vatten i ca 5 min.

Koka upp grädde, saffran, socker och vaniljsocker. Ta från värmen.

Ta upp geltatinbladen och krama ut dem. Rör ner dem i gräddblandningen så att de löses upp.

Lägg en klick sylt i botten på fyra glas. Häll försiktigt i gräddblandninen. Låt stelna i kylen minst 4 timmar. Garnera med bär.

Kalkonfilé med juliga smaker

Det här är en riktig julrätt med smak av både saffran och apelsin och dessutom lätt att laga. Som dessert hade vi saffranspannacotta. Recept på det kommer separat.

 

Recept 2 pers.

350 g kalkonfilé

2 dl vispgrädde

1 brev saffran

rivet skal och saft av en halv apelsin

Brysselkål

Gör så här:

Koka upp grädden med saffran och apelsin. Låt brysselkålen koka i detta ca 5 minuter. Bryn kalkonfilén runt om, salta och peppra. Dela filén i 4 bitar. Tag upp brysselkålen och låt kalkonfilén koka i grädden ca 10 min. Lägg tillbaka brysselkålen och låt dem koka med tills de mjuknar.

Servera med tex. klyftpotatis.

Ett Pinot Noir passar bra till.