Pepparkaksparfait

Denna goda juldessert fanns med på glöggfesten hos oss på Första Advent.

Det är en vanlig dessert hemma hos oss under julen.

ca 10 pers.

3 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1/2 tsk malda kryddnejlikor

3 dl vispgrädde

3 äggvitor

Gör så här:

Skilj äggen och vispa äggvitorna till fast skum

Vispa gulor och socker pösigt. Tillsätt kanel, ingefära och nejlikor.

Vispa grädden och blanda den med äggsmeten

Vänd sist ner äggviteskummet. Lägg lite krossade pepparkakor uppblötta med vinglögg i botten och fyll små glas nästan upp till kanten. Täck och frys 3-5 timmar.

 

 

 

 

Kycklingpaj med soltorkade tomater

En kycklingpaj med italienska smaker

Italiensk kycklingpaj

6-8 personer

Pajdeg:

2 1/2 dl vetemjöl

75 g smör

3/4 dl Kesella

Fyllning:

50 g torkade tomater

75 g gröna oliver

1 vitlöksklyfta

1 krm rosmarin

100 g färsk parmesanost

1 grillad kyckling

3 ägg

1 3/4 Kesella

1 1/2 dl vispgrädde

Gör så här:

Blanda vetemjöl, smör och kesella i en matberedare och kör till en deg.

Tryck ut degen i en pajform. Ställ i kylen.

Dela oliverna. Finhacka vitlök, rosmarin och riv parmesanosten grovt. Skär kycklingköttet i bitar och blanda alltsammans i en skål. Skär tomaterna i bitar och blanda ner dem.

Lägg blandningen i formen med pajdegen.

Vispa samman ägg, kesella och grädde och häll över pajen.

Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt pajen vila ca 10 min. före servering.

 

 

Gorgonzolabollar

 

Att servera pepparkakor med gorgonzola till glöggen börjar bli en klassisk kombination. Här har jag gjort ostbollar som rullas i pepparkakskross.

Ca 30 st

250 g gorgonzola

125 g kesella 10%

8-10 pepparkakor

Gör så här:

Mosa ihop gorgonzola och kesella. Låt smeten stelna i kylen och forma den till bollar.

Krossa pepparkakorna. Rulla bollarna i krosset och förvara dem i kylen fram till servering.

 

Ostrullar

 

Tilltugg till glögg.

ca 30 st

1 paket djupfryst färdig rektangulär smördeg (275g)

75 g parmesanost

Ostsnurror och baconlindade dadlar

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Rulla ut den färdiga smördegen. Riv osten och fördela jämnt över degplattan.

Rulla ihop degen tätt från långsidan. Skär ca 1 cm tjocka skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 5 minuter till de fått lite  färg. Förvara dem torrt.

 

Sallad med fetaost, avocado och granatäpplekärnor

Sallad som komplement till lax- och kycklingpaj.

1 st Isbergssalladshuvud

1 st Romansallad

1 st gurka

5 tomater

2 st avocado

2 pkt Fetaost

Granatäpplekärnor

Blanda alltihop och strö över granatäpplekärnor strax före servering.

Jag hällde på lite olivolja, äppelcidervinäger, lite honung och flingsalt

Glöggfest

Vi hade ett gäng grannar på glögg med tilltugg och lite mat och vin på det på Första Advent.

Följande fanns på bordet:

Vinglögg

Alkoholfri glögg

Baconlindade dadlar

P1020278

 

Ostrullar

Ostsnurror till glöggfest

 

Gorgonzolabullar

Ostbollar till glöggfest

 

Pepparkakor

Buffé:

Laxpaj

Laxpaj (2)

Kycklingpaj med soltorkade tomater

Italiensk kycklingpaj (2)

 

Grönsallad med fetaost

Sallad glöggfest

 

Pepparkaksparfait

Pepparkaksparfait (2)

 

Rött och vitt vin

Kaffe och kakor

Kakor:

Saffransskorpor, kolakakor, kaneldrömmar, klenäter, pepparkakor.

Samtliga kakor har jag bakat utom pepparkakorna.

Recept på det mesta av detta finns under respektive namn. Men inte på kolakakor, klenäter och pepparkakor som det finns så mycket recept på överallt annars. Recept på laxpajen finns sedan tidigare.

 

Fikonspäckad oxfilé, potatisgalette, pumpasallad med dadlar och portvinssås

Igår åt vi en riktig lyxmiddag bestående av extra välhängd oxfilé, svensk förstås, späckad med torkade fikon, pumpasallad med nötter, dadlar och granatäpplekärnor ,potatisgalette och portvinssås.

4 pers.

600-800 g oxfilé

7-8 torkade fikon

salt, peppar

Oxfilé: Putsa filén fri från hinnor. Gör ett längsgående hål genom oxfilén, med hjälp av ett brynstål eller liknande. Arbeta från båda håll och vidga det med hjälp av fingrarna.
7. Skär bort skaften på fikonen och tryck in dem från båda hållen i filén tills du får en jämn och tät fikonspäckning genom hela filén. Bind om oxfilén med steksnöre så att bitarna blir så jämntjocka som möjligt. Salta och peppra runt om.
8. Bryn köttet väl runt om i en panna på spisen. Stick in en köttermometer från sidan, i mitten av fikonfyllningen till mitten av filén. Låt den sedan eftersteka i 175° i mitten av ugnen till ca 54° innertemperatur, för ett rosastekt kött. Det tar 30-45 minuter beroende på tjocklek. Låt filén vila på trancheringsbräda minst 5 minuter medan du fixar tillbehören.

Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås (2)

 

Pumpasallad med dadlar, cashewnötter och granatäpple

1/2 kg butternutpumpa

4 färska dadlar

1 dl nötter

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

lite svartpeppar

färsk timjan

1 msk pressad citron

1 msk finhackad persilja

granatäpplekärnor

Gör så här:

Sätt  ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpan i 2-3 cm tjocka bitar. Kärna ur dadlarna och skär dem i mindre bitar. Blada pumpa, dadlar, nötter, olivolja, salt svartpeppar och timjan i en ugnsform och grädda i 25 minuter. Rör om i formen efter halva tiden. Pressa citronsaften över pumpasalladen och blanda nr finhackad persilja. Toppa med granat äpplekärnor och servera antingen varm eller rumstempererad.

Portvinssås

Ingredienser:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

Potatisgalette:

Koka 6-8 mjöliga potatisar

Mosa och tillsätt lite olivolja och ett ägg.

Salta och peppra

Stek i smör tills de får en gyllenbrun yta.Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås

Till denna lyxrätt drack vi ett matchande vin:

 

  • Castello di Brolio (90160)

  • Gran Selezione , 2011
  • Italien

    Italien , Toscana , Chianti , Chianti Classico

 

 

Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, skogshallon, choklad, basilika och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött. 329:-

Vin till fikonspäckad oxfilé (3)

Vin till fikonspäckad oxfilé

Apelsinpannacotta med hallonkompott

Pannacotta som betyder kokt grädde och det är precis vad det är. En enkel och ganska vanlig dessert som kan varieras med olika smaker. Recepten är många och här kommer mitt:

Apelsinpannacotta med hallonkompott

 

Apelsinpannacotta

4 pers

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk pressad apelsinjuice

lite rivet apelsinskal

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten

Koka upp grädde, socker, vaniljsocker och apelsinjuice .

Tag kastrullen från värmen.

Tag upp gelatinbladen och krama ur dem. Rör ner dem i den varma blandningen. Rör också i lite rivet skal från apelsinen.

Garnera med resten vid serveringen

Häll upp i små glas och ställ att stelna i kylen några timmar.

Hallonkompott

Koka frusna hallon med lite socker och vaniljsocker och lite vatten.

Smaka av och låt koka till en kompott.

 

Lammfärsbiffar fyllda med manchego, ugnsbakad fänkål och endive

Att fylla färsbiffarna med en god ost förhöjer smaken och ger saftigt kött. Fårost till lamm är en fin kombination.

Detta recept är taget från en mattidning

Lammfärsbiffar med ost, endiver och fänkål (2)

 

För 4 portioner

600 gram lammfärs
4 tjocka skivor manchegoost
½ tsk fänkålsfrön
1 tsk timjan
1 äggula
peppar
salt
ströbröd

4 små fänkålshuvuden
4 små endiver
2 msk olivolja
saft från en apelsin
5 msk smör
salt
peppar

Blanda färsen med salt, ägg och kryddor. Forma fyra biffar och baka in en ostskiva i mitten. Vänd biffarna i ströbröd. Det ger en knaprig fin yta till biffarna. Stek i olivolja 5-6 minuter och vänd ofta.

Koka fänkålen i 10 minuter i lätt saltat vatten. Ta upp och dela i fyra delar på längden. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med halverade endiver. Pressa apelsinjuice över och tillsätt smör. Baka i ugnen i 10-15 minuter på 175 grader, tills både endive och fänkål och mjuka. Tillsätt mer vätska om den blir torrt i formen. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp biffen och grönsakerna på en tallrik och ringla lite av skyn från grönsakerna över.

Och så ett gott vin till så klart:

Vin till Lammfärsbiffar

Vin till lammfärsbiffar (2)