Pumpasoppa med tomat och ingefära

Pumpa hör ju också till hösten och jag lagade pumpasoppa till lunch idag efter ett recept från ICA Kvantum. Riktigt gott!

Recept

2 Pers

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 Butternutpumpa

2 msk rapsolja

1 tomat

1 msk riven färsk ingefära

21/2 dl grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk

salt och peppar

1/2 lime

Topping

gräslök

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och kärna ur pumpan. Fräs lök, vitlök och pumpa i olja.

Skär tomaten i tärningar och tillsätt den tillsammans med ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta 10-15 minuter tills pumpan är mjuk. Mixa soppan, koka upp och smaka av med salt, peppar och limesaft.

Servera soppan med bröd.

Pumpasoppa (2)

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s